خرید و نگهداریقارچ و خانواده

آموزش بلنچ کردن (blanch) قارچ برای نگهداری به مدت زیاد + آموزش ویدیویی

شوک حرارتی برای نگه داشتن طعم و مزه قارچ و فریز کردن

در آشپزی تکنیک های مختلفی برای حفظ طعم و رنگ سبزیجات وجود دارد. اگرمی خواهید قارچ، سبزیجات و صیفی جاتی را فریز کنید و یا برای پخت سالاد و برخی غذاها به سبزیجات و صیفی جات پخته نیاز دارید حتما باید آنها را بلانچ (بلنچ) کنید. بلنچ یا بلانچ کردن برای غیر فعال کردن آنزیم هایی که باعث فساد و خراب شدن سبزیجات می شود کاربرد دارد.

بلانچ کردن یا شوک وارد کردن به مواد غذایی تکنیک خوب و یکی از فن‌ های اصلی آشپزی است که معمولا برای میوه و سبزیجات به کار می‌رود.

این فرایند یک شوک موثر برای مواد غذایی است؛ بدین ترتیب که مواد غذایی در زمان کوتاهی روی بخار آب یا آب در حال جوش یا حتی روغن غوطه می‌خورند و سریع در حمام آب یخ یا هوای به شدت سرد، خنک می‌شوند که این روش یکی از بهترین راه‌ های تازه ماندن و ترد شدن مواد غذایی برای سالادها، سرخ کردن و نگهداری طولانی‌ مدت مواد غذایی در فریزر است بدون اینکه طعم و بافت آن تغییر کند.

وقتی مواد غذایی را در مدت زمان درست و دقیقی بلانچ می‌کنیم، به مواد غذایی کمک می‌کنیم تا مزه، رنگ، بافت و ارزش‌ های غذایی‌ شان را قبل از فریزر کردن یا نگه داشتن طولانی‌ مدت حفظ کنند.

 

در زیر جدول زمانی برای بلنچ کردن انواع مواد غذایی را مشاهده خواهید کرد.

مواد غذاییمدت زمان حرارت دادن در آب جوشتوضیحات اضافی
قارچ درسته5 دقیقهاگر بخار پز شود بهتر از آب جوش است
اسفناج30 تا 40 ثانیه
لوبیا سبز3 دقیقه
کلم بروکلی3 دقیقه
دانه ذرت3 دقیقه
ذرت درسته متوسط9 دقیقهبرای ذرت کوچک 7 و ذرت بزرگ 11 دقیقه
مارچوبه2 دقیقه
کلم بروکسل یا کلم فندقی3 دقیقهبرای کلم های بزرگ 4 دقیقه
هویج درسته5 دقیقهبرای هویج خورد شده 2 دقیقه
گل کلم3 دقیقه
کرفس3 دقیقه
بادمجان4 دقیقه
کولارد سبز3 دقیقه
کلم قمری3 دقیقهبرای کلم قمری خورد شده 1 دقیقه
بامیه3 دقیقه
پیاز درسته3 تا 7 دقیقهبرای پیاز خورد یا حلقه شده 15 ثانیه
نخود فرنگی2 تا 3 دقیقه
شلغم3 دقیقه
گوجه فرنگی30 تا 60 ثانیهبرای پوست کندن
سیب30 ثانیهبرای پوست کندن
هلو30 ثانیهبرای پوست کندن
گلابی30 تا 60 ثانیهبرای پوست کندن

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا