اخبارعلمی

خواص قارچ برای دیابت، قلب و سرطان

در کشور ما بر اساس یک باور شایع، خوردن سبزی‌های و میوه‌های رنگارنگ در رژیم غذایی ، مقدار کافی از ویتامین‌ها و مواد معدنی را در بدن می‌تواند تأمین کند، اما باید دقت داشت که این نوع تفکر ممکن است قارچ را ازنظر بیشتر افراد دور نگه دارد.

به گزارش خبرگزاری هاگ – در حالت معمول، به هراندازه ماده غذایی از میزان رنگ کمتری برخوردار باشد به همان مقدار نیز از مواد مغذی موجود در آن کاسته می‌شود. درصورتی‌که این موضوع در مورد قارچ صدق نمی‌کند و می‌توان گفت سرشار از مواد مغذی مفید برای بدن است.

خواص موجود در قارچ برای بدن

همواره عامه مردم در مورد رابطه بین مصرف سبزی‌ها و میوه‌ها با کاهش بیماری‌های مختلف آگاه می‌باشند. همواره در نتایج پژوهش‌های انجام‌شده، نشانه‌ها حاکی از آن است  که مصرف غذاهای طبیعی همچون قارچ می‌تواند خطر ابتلا به چاقی، دیابت و بیماری‌های قلبی را  کاهش دهد و باعث رشد موها، افزایش انرژی و کاهش وزن گردد.

قارچ و سرطان

این محصول خوراکی در ساختار بافت‌های خود همچون گوجه‌فرنگی، هویج، فلفل دلمه‌ای قرمز و سبز، کدوتنبل، حبوبات و کدو حاوی آنتی‌ اکسیدان است. سلنیوم یک ماده معدنی مهم است که در بیشتر میوه‌ها و سبزی‌ها یافت نمی‌شود اما می‌توان آن را در قارچ پیدا کرد.

توجه داشته باشید وجود این ماده معدنی می‌تواند نقش بسیار مهمی در عملکرد آنزیم‌های کبد بازی کند و به سم‌زدایی و پیشگیری از سرطان کمک کند. علاوه بر موارد گفته‌شده، سلنیوم از التهاب نیز جلوگیری می‌کند و رشد تومورهای سرطانی را کاهش می‌دهد.

ویتامین D موجود در قارچ نیز می‌تواند از رشد سلول‌های سرطانی با توزیع و تنظیم چرخه رشد سلول‌های سالم جلوگیری نماید. فولاتی که در قارچ یافت می‌شود نقش بسیار مهمی در سنتز DNA بازی می‌کند.

قارچ در درمان دیابت

بر اساس یافته‌های محققان در خصوص رژیم غذایی افراد مبتلابه دیابت، افرادی که مبتلابه دیابت نوع یک بودند با مصرف غذاهای غنی از فیبر، گلوکز پایینی در خون خود داشتند و در افراد مبتلابه دیابت نوع ۲ نیز با مصرف این غذاها سطح قند، انسولین و لیپید در خون بهبودیافته است.

در همین راستا می‌توان با مصرف یک پیمانه  قارچ گریل شده ۳ گرم فیبر برای بدن فراهم کرد. متخصصان توصیه می‌کنند که مردان در روز ۳۰ الی ۳۸ گرم و زنان ۲۱ الی ۲۵ گرم قارچ مصرف نمایند.

مصرف قارچ؛ بهبود سلامت قلب

یکی دیگر از مزایای مصرف این محصول خوراکی، کمک به‌سلامت قلب می‌باشد که با توجه به فیبر، پتاسیم و ویتامین C موجود میسر می‌شود. پتاسیم و سدیم به همراه یکدیگر نقش بسیار مهمی در تنظیم فشارخون دارند. مصرف قارچ که حاوی پتاسیم بالا و سدیم پایین است می‌تواند فشارخون افراد را کاهش دهد. علاوه بر این مصرف ۳ گرم بتاگلوکان در روز می‌تواند کلسترول خون را تا ۵ درصد کاهش دهد.

سلنیوم موجود در قارچ خوراکی می‌تواند پاسخ ایمنی بدن به عفونت‌ها را از طریق تحریک تولید سلول‌های T بهبود ببخشد. همچنین فیبرهای بتاگلوکان موجود در قارچ نیز می‌تواند سیستم ایمنی بدن را برای مبارزه با سرطان و پیشگیری از تشکیل تومورها تقویت کند.

افرادی که به دنبال تناسب‌اندام خود هستند خوب می‌دانند فیبرهای موجود در مواد غذایی نقش بسیار مهمی در کنترل وزن‌دارند. فیبر به‌عنوان یکی از مواد موجود در غذاها برای ایجاد سیری بیشتر به بدن کمک خواهد کرد. قارچ حاوی دو نوع فیبر در دیوارهای سلولی خود است: بتاگلوکان و کیتین. این دو ماده سیری را افزایش می‌دهند و از اشتهای فرد برای خوردن مواد بیشتر می‌کاهند.

ارزش غذایی قارچ

قارچ‌ها علاوه بر ظاهر و طعم جذابی که دارند دارای سدیم، چربی، کلسترول و کالری پایینی می‌باشند و اغلب به‌عنوان یک ماده غذایی عملکردی شناخته می‌شود. علاوه بر فراهم کردن مواد مغذی اصلی برای بدن، این ماده در پیشگیری از بیماری‌های مزمن به خاطر وجود آنتی‌اکسیدان‌ها و فیبرهای سالم مؤثر است.

شایان توجه است یک پیمانه از قارچ سفید برش خورده خام حاوی ۱۵ کالری، ۰ گرم چربی، ۲.۲ گرم پروتئین، ۲.۳ گرم کربوهیدرات است. اگرچه قارچ انواع مختلفی دارد اما بیشتر آن‌ها مقدار یکسانی از مواد مغذی را برای بدن فراهم می‌کنند.

قارچ غنی از ویتامین B، فولات، تیامین، نیاسین و اسید پانتوتنیک است. این ماده همچنین حاوی ویتامین D نیز است. قارچ همچنین مواد مغذی فراوانی برای بدن فراهم می‌کند.

این محصول جذاب و پرطرفدار با دربرداشتن مواد مغذی شامل سلنیوم، پتاسیم، فسفر، آهن و مس می‌تواند در کنترل بسیاری از عارضه‌های بدن کمک‌ رسان باشد. بتاگلوکان نوعی فیبر است که در دیواره سلولی بیشتر قارچ‌ها یافت می‌شود. اخیراً این ماده موضوع مطالعات بسیار زیادی بوده است. بتاگلوکان نقش مهمی در بهبود تحمل به انسولین دارد.

از دیگر محتویات این خوراکی شگفت انیگز  کولین است. این ماده مغذی مهم به خواب خوب، بهبود عضلات، یادگیری و حافظه کمک می‌کند. کولین همچنین در حفظ و نگهداری از غشاهای سلولی مفید است و می‌تواند به انتقال پالس‌های عصبی کمک کند.

چگونه قارچ را وارد رژیم غذایی خود کنیم؟

اکنون زمان آن رسیده تا با استفاده از این محصول در رژیم غذایی خود، بیشتر به سلامت بدن خود اهمیت دهیم. اما دقت داشته باشید زمانی که می‌خواهید قارچی را از فروشگاه‌ها بخرید، سعی کنید محکم و خشک باشد. از خرید قارچ‌های خراب و نازک خودداری کنید. آن را در یخچال نگهداری کنید و تا زمان مصرف نشسته نگه‌دارید.

توصیه می‌شود در آماده کردن هر نوع قارچی، ابتدا آن را با پیاز تفت دهید. شما می‌توانید هر نوع قارچ را به‌صورت خام در سالادهای خود استفاده کنید. می درون قارچ را خالی کنید و آن را مواد دلخواه پر نمایید. قارچ برش خرده را به املت خود اضافه کنید. قارچ را گریل کنید و در ساندویچ‌ها از آن استفاده نمایید.

عوارض احتمالی قارچ

شاید بیشتر شما در مورد مصرف قارچ‌های وحشی به این نکته اشاره‌کنید که قرن‌هاست این نوع از قارچ در سبد غذایی افراد مختلف قرار دارد اما به این نکته را در نظر داشته باشید که قارچ‌هایی که به‌صورت وحشی می‌رویند ممکن است خطرات زیادی برای سلامتی داشته باشند.

خوردن قارچ‌های وحشی سمی می‌تواند باعث ایجاد بیماری‌های شدید و حتی مرگ شود. مطالعات نشان داده است که برخی از قارچ‌های وحشی حاوی مقدار زیادی از فلزات سنگین و سایر مواد شیمیایی خطرناک هستند.

برای پیشگیری از اتفاقات این‌چنین، بهتر است قارچ موردنیاز خود را از فروشگاه‌های معتبر تهیه کنید. متخصصان بر این باورند که بتاگلوکان برای بیشتر افراد بی‌خطر است. با این حال ازآنجایی‌که بتاگلوکان می‌تواند عملکرد سیستم ایمنی بدن را تحریک کند، ممکن است برای افراد مبتلابه بیماری خود ایمنی همچون آرتریت روماتوئید، لوپوس و آسم مضر باشد.

توجه داشته باشید که محققان هنوز در حال مطالعه بر روی اثرات این ماده در بیماری‌های ذکرشده هستند. رژیم غذایی کلی و الگوی سالم غذا خوردن در پیشگیری از بیماری‌ها و داشتن سلامت کلی بدن مهم است. بهتر است بر روی مواد غذایی غنی از ویتامین و مواد معدنی مفید تمرکز کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا