خواص قارچویکی قارچ

کربوهیدرات ها و قارچ

کربوهیدرات‌ها پس از آب یکی از اجزاء اصلی تشکیل‌دهنده قارچ به شمار می‌رود، و به‌طور متوسط ۴/۲ درصد وزن قارچ تازه را در برمی‌گیرد. تغییر میزان کربوهیدرات از ۳/۸۴ تا ۴/۸۸ درصد در وزن تازه ۸ نژاد قارچ دکمه‌ای گزارش‌شده است.

گلیکوژن و همی سلولز از پلی ساکاریدهای اصلی موجود در قارچ ملاحظه گردیده و در کل کربوهیدرات ها در حدود ۲/۷ درصد وزن تازه قارچ را تشکیل می‌دهند. مقدار گلیکوژن که یک پلی ساکارید شبیه نشاسته در قارچ دکمه‌ای است. میزان قابل‌قبول گلیکوژن ۲-۴ درصد وزن خشک قارچ در مرحله دکمه‌ای شدن و ۵-۸ درصد در مرحله رسیدن کامل است.

قارچ‌ها به‌طور متوسط شامل ۱۲۵-۸۵ کیلوژول در ۱۰۰ گرم کالری می‌باشند، درحالی‌که یک فرد بالغ نیاز به در حدود ۱۰۰۰۰ ژول کالری در روز دارد. کربوهیدرات‌های قارچ نسبت به سبزی‌ها سهم ناچیزی را در رابطه با رفع نیاز کالری روزانه ایفا می نمایند. کربوهیدرات‌ها بیشترین سهم را در ماده خشک قارچ‌ها به خود اختصاص می‌دهند. و گاهی تا حدود ۸۰ درصد از وزن خشک آنها را شامل می‌شوند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

دکمه بازگشت به بالا