قارچ شناسیویکی قارچ

مورفولوژی قارچ ( بخش اول )

قارچ خوراکی اصطلاحی است که به پیکر، قارچ‌های گوشتی اطلاق می‌شود و متعلق به گروه‌های مختلفی از قارچ‌هاست.

تعداد زیادی از قارچ‌های خوراکی متعلق به رده Hymenomycetes و زیرشاخه Basidiomycotina هستند. ویژگی شاخص این زیرشاخه آن
است که اسپور این قارچ‌ها روی لایه‌ای به نام هایمنیوم (Hymenium) تشکیل می‌شود.

هایمنیوم ممکن است در هر دو طرف تیغه‌های قارچ وجود داشته باشد، مثل هایمنیوم قارچ Agaricus یا همانند قارچ Boletus لایه هایمنیوم
ممکن است سطح حفراتی که در اندام بارور قارچ وجود دارد بپوشاند یا ممکن است همانند آستری روی سطح ساختارهای دندانه مانند
گسترده شود، مثل Hydnum یا ممکن است مانند Clavaria اندام بارور قارچ را بپوشاند.

در Lycoperdon از رده متعلق به Gasteromycetes، بازیدیوسپورهای تولیدشده، درون اندام بارور کیسه‌مانند بسته‌ای بالغ می‌شوند که بعد
از بلوغ بازیدیوسپورها این کیسه‌ها توسط حفره انتهایی بازشده و بازیدیوسپورها را آزاد می‌کنند.

قارچ خوراکی دیگری بنام Morchella از رده Discomycetes و زیرشاخه Ascomycotina تعلق دارد. در مقایسه با بازیدیوسپورها، آسکوسپورها
درون آسک های کیسه‌مانندی تولید می‌شوند که به‌طورمعمول ۸-۲ آسکوسپور در هر آسک وجود دارد.

این آسکها ممکن است با Paraphyses مخلوط شوند و لایه هایمنیوم را تولید کنند که سطح اندام بارده را می‌پوشانند. اندام بارده  ممکن
است Apothecia فنجانی شکل باشد مثل جنس Aleuria و در موارد دیگر مانند Morchela اندام بارده گرزی شکلی است  که روی سطح
آن شیار، حفره یا چروکیدگی وجود دارد. اینها به‌طورکلی قارچ‌های اسفنجی نامیده می‌شوند. هرچند که اصطلاح  قارچ خوراکی به اندام
بارده قارچ‌های تیغه دار برمی‌گردد.

مورفولوژی قارچ ( بخش اول ), هاگ

کلاهک (Cap or Pileus)

کلاهک بخش گسترش‌یافته کارپوفور است که ممکن است سخت، گوشتی، غشایی یا کرکی باشد. البته اندازه‌ها، رنگ‌ها و شکل‌های متنوعی
از آن وجود دارد. سطح کلاهک ممکن است صاف، پرزدار یا خشن باشد.

تیغه‌ها (Lamellae)

تیغه‌ها در زیر کلاهک قرار دارند که به‌طور شعاعی از نوک ساقه تا لبه کلاهک کشیده شده‌اند. تیغه در سطح خود حامل اسپورهاست. با تغییر
رنگ اسپورها، تیغه‌ها نیز تغییر رنگ می‌دهند. برای مثال در Agaricus bisporus رنگ تیغه کار پوفور جوان، صورتی است که درنتیجه تغییر رنگ
اسپورها، به‌تدریج به بنفش تیره، قهوه‌ای و سیاه تبدیل می‌شود.

نحوه اتصال تیغه‌ها به پایه کمک زیادی به شناسایی قارچ‌ها می‌کند. هنگامی‌که تیغه‌ها به پایه متصل نیستند یا اتصال اندکی دارند به آنها
آزادپ و هنگامی‌که تیغه‌ها به‌طور مستقیم به پایه چسبیده‌اند و زاویه قائم ایجاد می‌کنند به آنها متصل و هنگامی‌که تیغه‌ها با بخش کوچکی
به پایه چسبیده‌اند، به این حالت اصطلاحاً نیمه متصل می‌گویند.

هنگامی‌که تیغه‌ها به‌صورت مخروطی سراسر پایه را پوشانده باشند در اصطلاح، غیرمعمول نامیده می‌شوند. اگر در نزدیکی محل اتصال تیغه‌ها
به پایه شکافی به وجود آید، به این حالت موجدار می‌گویند.

کتاب خودآموز پرورش قارچ دکمه‌ای: کمپوست
>
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا