بعد از آماده شدن کمپوست و اتمام فاز ۱ و ۲ نوبت به خروج کمپوست از تونل و کشت کاری می‌رسد.
حال در فاز ۳ با تلقیح کمپوست آماده‌شده و سالم با میسلیوم قارچ و فراهم کردن شرایط لازم جهت رشد و گسترش میسلیوم، کار پرورش را
ادامه می‌دهیم. کار تلقیح کمپوست با میسلیوم قارچ کشت کاری نامیده می‌شود که میسلیوم قارچ در پوشش بذر یا اسپان به کمپوست در
کشت کاری اضافه می‌شود.
میزان مصرف بذر یا اسپان
مقدار مصرف بذر در ایران میانگین ۱۰-۱۵L/ton کمپوست متفاوت است. در اروپا سطح سنجش بذر لیتر است ولی در ایران کیلوگرم است پس
به ازای هر تن کمپوست ۱۰ کیلو بذر مصرف می‌شود. بیشتر بودن بذر هیچ تأثیری در باردهی ندارد و فقط طول دوره پنجه دوانی میسلیوم در
کمپوست را کوتاه می‌کند و حتی مصرف اضافه بذر موجب افزایش دمای کمپوست شده و کار را به مخاطره می‌اندازد چراکه این افزایش دما
اگر بالای ۳۰سانتی‌گراد و به مدت‌زمان بالای ۲۴ ساعت باشد می‌تواند موجب مرگ میسلیوم شود.
و استفاده بیش‌ازحد از تهویه جهت پایین آوردن دما موجب از دست دادن رطوبت کمپوست و انرژی آن می‌شود. پس، مصرف بذر بهتر است
طبق استاندارد باشد. البته در برخی شرکت‌ها زمستان مصرف بذر برای کمک به افزایش دمای داخل بلوک‌ها بیشتر می‌شود که خیلی راه‌حل
درستی نمی‌باشد چراکه این افزایش دما با شروع فعالیت میسلیوم در کمپوست خودبه‌خود صورت می‌گیرد.
مصرف کمتر از استاندارد بذر نیز موجب افزایش مدت ریشه دوانی بذر داخل کمپوست شده و اگر شرایط مساعد نباشد مدت زمان کافی را جهت
رشد پارازیت‌ها و کپک‌های رقیب فراهم می‌کند در ضمن افزایش طول دوره ریشه دوانی در کمپوست می شود. بنابراین بهینه و به‌اندازه مصرف
کردن بذر طبق وزن کمپوست از اهمیت فوق‌العاده‌ای برخوردار است.
سیستم کشت کاری
بعد از باز کردن درب تونل جهت کشت کاری، دو سیستم متفاوت وجود دارد:
سیستم سنتی (روش کیسه‌ای)
وقتی کمپوست به دمای ۲۰-۲۵ رسید با باز شدن درب تونل کشت کاری شروع می‌شود. در این روش چند کارگر در بالای تونل با چهار شاخ
کمپوست را از هم جدا کرده و به روی یک میز مخصوص کشت کاری هدایت می‌کنند و کارگرانی در قسمت پایین جلوی درب تونل، کمپوست
را از روی میز به داخل کیسه‌های مخصوص کشت کاری هدایت می‌کند.
در این روش وزن دقیق را نمی‌توان مشخص کرد چراکه کار به‌صورت دستی انجام می‌شود. ولی با تلورانس ۲-۱ کیلو کیسه را ۱۵-۱۰ کیلو پر
می‌کنند. وزن کم برای فصول گرم و وزن بیشتر برای فصول سرد سال پر می‌شود.
برای این روش دستگاهی نیمه اتوماتیک ساخته‌شده که کیسه‌پرکن نامیده می‌شود که کمپوست را روی یک نوار نقاله از داخل تونل به سمت
جلو هدایت می‌کند و بذر نیز از طریق قیف بالای نوار به کمپوست اضافه‌شده و از طریق دو سکوی باسکول دار که در قسمت پایین دستگاه
تعبیه شده وزن دقیق را داخل کیسه‌ها پر می‌کند. در این روش کیسه‌ها معمولاً وزن دقیق و مشخصیدارند.
معایب سیستم کیسه‌ای
۱- ارتفاع آن بیشتر بوده و سطح تماس یک کیسه با کیسه‌های دیگر زیاد بوده و همین امر موجب گرم شدن کیسه‌ها در تابستان می‌شود که
اگر هم بین کیسه‌ها فاصله ایجاد کنیم نظم کیسه‌ها به هم می‌خورد چراکه فشردگی بلوک را جهت مستقل ایستادن ندارد.
۲-نسبت به وزن سطح زیر کشت آن کمتر است.
۳-فشردگی لازم را ندارد. بنابراین میسلیوم به حالت سست‌تری داخل کمپوست رشد می‌کند.
۴-تبادلات دمایی و هوایی در آن در مقایسه با بلوک سخت‌تر صورت می‌گیرد.
سیستم بلوکی
در این روش کمپوست از طریق دستگاه بلوکر به‌صورت مکعب مستطیل‌های فشرده که اصطلاحاً بلوک گفته می‌شود، آماده می‌شوند این دستگاه
کاملاً اتوماتیک است. از مزایای این روش می‌توان به مواردی اشاره کرد:
۱-به دلیل شکل منظمی که دارد سطح بستریان وسیع است
۲-با وزن کمتر سطح بیشتری را در مقایسه با کیسه ایجاد می‌کند.
۳-فشردگی آن بیشتر از روش کیسه است و همین موجب رشد یکنواخت‌تر و قدرتمندتر میسیلیوم در مقایسه با کیسه است.
۴-به دلیل داشتن خاک مسطح، خاک‌دهی با یکنواختی بیشتری انجام می‌شود.
۵-به دلیل ارتفاع کمتری که نسبت به کیسه دارد تبادلات دمایی و هوایی دران بهتر صورت می‌گیرد.
۶-به خاطر ارتفاع کمتر سطح تماس یک بلوک با بلوک‌های اطراف کمتر است و در تابستان کنترل دما راحت‌تر است.
*اگر روش قدیمی بهتر بود هیچ‌گاه روش‌های جدید ایجاد نمی‌شد.
