در سری مقالات آموزش آشپزی با قارچ مجله آموزشی هاگ، این بار سراغ یک غذای ایرانی پرطرفدار یعنی کوفته گوشت و قارچ خوشمزه رفته‌ایم. کوفته همان طور که از نامش پیداست غذاییست که در قدیم از گوشت کوبیده‌شده در هاون و باقی مواد له‌شده به علاوه برنج درست میکردند. در ادامه با طرز تهیه کوفته گوشت و قارچ خوشمزه همراه ما باشید.
مواد لازم :
- گوشت مخلوط گوساله و گوسفندی: 300 گرم
- برنج: 1/5 لیوان
- سبزی(جعفری، تره، شوید): 2 لیوان
- پیاز خردشده: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: 1 عدد
- قارچ اسلایس: 300 گرم
- زردچوبه: 1 قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز پودر شده: 1 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
مواد لازم داخل کوفته:
- قارچ خردشده و سرخ‌شده: 2 قاشق غذاخوری
- سیر داغ: 1 قاشق غذاخوری
- پیاز داغ: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته گوشت و قارچ:
برنج را همراه با آب، نمک و یک قاشق چایخوری زردچوبه بپزید تا زمانی که آب آن تبخیر شود، پیاز سرخ‌شده، زردچوبه، رب گوجه‌فرنگی و نمک و فلفل را مخلوط‌کرده و سرخ کنید. سپس 6 لیوان آب اضافه کنید تا به جوش آید و بتوانید کوفته‌ها را در این آب بپزید. در کاسه بزرگی برنج، گوشت، قارچ، سبزی، تخم گشنیز، تخم‌مرغ، نمک و فلفل را بریزید و با دست ورز دهید.
ظرف دیگری مواد داخل کوفته یعنی پیازداغ، سیرداغ و قارچ سرخ‌شده را مخلوط کنید، مایع گوشتی را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید و به شکل توپ درآورید و میان آن را ا الی 2 قاشق غذاخوری از مواد داخل کوفته بریزید و گرد کنید. در ادامه طرز تهیه کوفته گوشت و قارچ، کوفته‌ها را به‌آرامی درون مخلوط آب، رب و پیازداغ بیندازید و حرارت را کم کنید. بعد از چند دقیقه کوفته‌ها را در آب بغلتانید تا به سس آغشته‌شود. یک ساعت و نیم طول می‌کشد تا کوفته‌ها طبخ شوند. پس از آن غذای شما آماده سرو است.
نوش جان
طبخ انواع غذای ایرانی با قارچ را در هاگ بیآموزید.
