تأمین کمبود ویتامین D بدن با مصرف قارچ
آیا ویتامین D کافی دریافت می‌کنید؟ اگر نه، قارچها این پتانسیل را دارند که به عنوان منبع اصلی ویتامین D در رژیم غذایی ما عمل کنند و این یک خبر بسیار خوب برای گیاهخواران و وگان‌هاست که ماهی را از رژیم غذایی خود حذف کرده‌اند، و صد البته برای همه کسانی که بضاعت مالی آنها اجازه مصرف ماهی به اندازه لازم را به آنها نمی‌دهد.
ویتامین D در مواد غذایی متنوعی وجود دارد و صد البته نور خورشید هم می‌تواند منبع خوبی برای دریافت ویتامین D باشد، اما برای دریافت ویتامین D کافی باید به مدت زمان کافی و لازم در برابر خورشید قرار بگیریم، نه خیلی بیشتر و نه خیلی کمتر! به دلیل شرایط جوی یا حساسیت‌های پوستی ممکن است امکان دریافت ویتامین D از خورشید را به رایگان نداشته باشیم؛ در این شرایط استفاده از قارچ راه معقول‌تر و ساده‌تری نسبت به حمام آفتاب گرفتن محسوب می‌شود.
چرا به ویتامین D نیاز داریم؟
ویتامین D یکی از ویتامینهای بسیار مهم بدن برای جذب کلسیم برای استخوان‌سازی قوی، رشد مغز، سیستم ایمنی سالم، و سلامت دهان و دندان بهتر است. با مصرف درست و به اندازه این ویتامین از بیماریهای زیر می‌توان مصون ماند:
- کاهش خطر خستگی مزمن
- بیماری های قلبی عروقی
- سکته
- برخی سرطان ها
- بیماری های عفونی
- عفونت های دستگاه تنفسی
- آنفولانزا
- سل
- پارکینسون
- پوکی استخوان
- اوتیسم
- اختلالات اسکلتی عضلانی
- زمین خوردن
- فشار خون بالا
- اختلالات خودایمنی
- دیابت
- مولتیپل اسکلروزیس
- اسکلروزیس زوال عقل
- و افسردگی
چرا قارچ گزینه مناسبی برای تامین ویتامین D بدن است؟
قارچها منبع عالی از ویتامین هستند؛ که علاوه بر ویتامین D و B سرشار از مواد مغذی‌اند و دارای فیبر، کربوهیدرات های پیچیده، سلنیوم، مس و پتاسیم هستند. به علاوه منبع غذایی کم کالری، کم سدیم، بدون چربی، بدون کلسترول و گلوتن به شمار می‌روند. بنابراین با مصرف قارچها نه تنها ویتامین D بدن تامین می‌شود که بسیاری از مواد ضروری و لازم نیز برای بدن به دست می‌آید.
کدام قارچها ویتامین D بیشتری دارند؟
بعضی از گونه‌های قارچ وحشی مانند مورل و لوستر به طور طبیعی ویتامین D بیشتری دارند زیرا در خارج از خانه و زیر نور خورشید رشد می‌کنند. اما گونه‌های دیگر مانند قارچ قهوه‌ای (کرمینی) و پورتابلا به طور طبیعی دارای سطوح بالاتری از ارگوسترول هستند که باعث می‌شود سطح ویتامین D آنها بعد از قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش بالاتر رود.
قارچ هایی که در داخل خانه رشد می‌کنند، مانند انواع قارچ دکمه‌ای و شیتاکه ، ویتامین D ندارند مگر اینکه در معرض نور UV قرار بگیرند، که می‌توانید خودتان این کار را انجام دهید. به طورمتوسط، سه یا چهارعدد قارچ دکمه‌ای می‌توانند 10 میکروگرم از ویتامین D مورد نیاز بدن را فراهم کنند.
چطور ویتامین D قارچها را افزایش دهیم؟
قارچها هم مثل ما انسانها اگر زمانی را زیر نور خورشید بگذرانند، ویتامین D در خود ایجاد می‌کنند. برای این کار کافی است که از روشی که در اینجا توضیح داده‌ایم استفاده کنید.
قارچها تا چند روز ویتامین D خود را پس از برداشت حفظ می‌کنند؟
قارچها عمر مفید کوتاهی دارند و بعد از حداکثر ۹ روز ذخیره‌ی ویتامین D خود را به کلی از دست می‌دهند که علت این مسأله بالا بودن سرعت انقضای آنها است. بنابراین مطمئن شوید که قارچی که تهیه می‌کنید کاملا تازه است.
