تعاونی پرورش قارچ برای برداشت 40 کیلوگرم از هر متر مربع
این که بتوان از هر متر مربع 40 کیلوگرم قارچ برداشت کرد، یک رکورد چشمگیر محسوب می‌شود. برای بررسی چگونگی روند این رکورد به لهستان رفتیم تا رمز و راز کارشان را بفهمیم و سر در بیاوریم که چطور آنها میتوانند با داشتن یک تعاونی پرورش قارچ قدرتمند 90 اتاق پرورش قارچ را همزمان مدیریت کنند!
این سفر توسط آژانس اطلاع رسانی قارچ UMDIS برگزار شد و ما به منطقه شرقی لهستان (Siedlce و Losice) سفر کردیم که مدرن‌ترین و بزرگترین مزارع قارچ در آن قرار دارد. در این مزارع 60 درصد از قارچهای لهستان تولید می‌شود و ما توانستیم 6 مزرعه بزرگ قارچ را بازدید کنیم.
درباره پرورش قارچ در لهستان
عموما در اکثر نقاط دنیا مزارع بزرگ تمایل دارند برای تهیه کمپوست، چندین تامین کننده داشته باشند، تا بتوانند در صورت نیاز به سرعت جایگزینهای لازم را انجام دهند. اما در لهستان این کار ضرورتی ندارد، زیرا کیفیت کمپوست بسیار بالا است و لهستانی ها گزینه‌های زیادی برای انتخاب دارند؛ و عموما همیشه با کیفیت بالا و ثابتی کمپوست را دریافت می‌کنند. این یکی از مهمترین مزایای پرورش قارچ در لهستان محسوب می‌شود.
در مورد اسپان کارخانه‌هایی وجود دارند که سعی می‌کنند کمپوست را با اسپان خاص به مشتری تحویل دهند. هر چند این نوع کمپوست مشتریهای محدودتری دارد. بعضی از مزارع معتقدند برای استفاده از این نوع کمپوست اگر مزرعه کوچکی داشته باشی، باید با چند مزرعه دیگر به صورت اشتراکی کمپوست تهیه کنی، زیرا یک تونل کامل برای فقط یک مزرعه پرورش داده نمی‌شود. در کل در لهستان فلش دو یا سه به یک میزان طرفدار دارد، غالبا مزارع بزرگتر فلش سه و مزارع کوچکتر فلش دو را انتخاب می‌کنند.
در مورد حقوق برای کارگران جمع کننده قارچ نرخ‌ها تقریبا ثابت است. در مزارع مختلف در لهستان، تقریباً 1 زلوتی ( تقریبا 1000 تومان) در هر کیلوگرم و گاه برخی حدود 0.9 زلوتی و حتی 0.8 زلوتی، پرداخت می کنند. برخی از پاداش‌ها هم در برخی از مزارع ممکن است، بسته به درجه قارچ وجود داشته باشد. به هر حال رایج این است که همه بر حسب کیلوگرم حقوق دریافت می‌کنند، نه بر حسب ساعت کار. البته ممکن است ماه اول یا چند هفته برای افراد بدون تجربه بر حسب ساعت حساب شود تا کارگران بتوانند کار را یاد بگیرند و دریافتی اندک آنها را منصرف نکند.
در مورد بازده محصولات، بستگی به عملکرد مزارع می‌توان گفت کسانی که دو فلاش برداشت می‌کنند معمولاً تا 30 کیلوگرم در متر مربع عملکرد دارند، و کسانی که سه فلاش انتخاب می کنند از 30 تا 40 کیلوگرم بر متر مربع برداشت دارند. عموما متوسط تولید 32 کیلوگرم است اما مزارعی وجود دارند که تا 40 کیلوگرم در متر مربع هم محصول به دست می‌آورند که بستگی به مزرعه، سازمان، کمپوست و عوامل دیگر دارد.
مزرعه گلوچوفسکی با 600 کارگر!
شرکت‌کنندگان در این سفر تحت تأثیر چرخه تولید مزرعه گلوچوفسکی قرار گرفتند. پترو دانیلیوک، مدیر فناوری مزرعه می‌گوید که آنها با ماشین‌های پیشرفته برای خود کاه جمع‌آوری می‌کنند، کمپوست تولید می‌کنند، قارچ پرورش می‌دهند، جعبه درست می‌کنند (تولید جعبه‌ها بدون وقفه است، از نظر فناوری متوقف کردن و راه‌اندازی مجدد آن بسیار دشوار است)، و همچنین آن را به بازار عرضه می‌کنند. تنها چیزی که آنها تولید نمی‌کنند، خاک پوششی است.
هر مزرعه در گروه Głuchowski مدیر و معاون فناوری خود را دارد، که بومی خود مزرعه است و بر اساس بازده دستمزد دریافت می‌کنند. آنها سعی می کنند تا جایی که ممکن است قارچ با کیفیت صادراتی پرورش دهند، اما اگر اشتباهی رخ دهد، باز هم سعی می‌کنند قارچ را به فروش برسانند.
در مجموع 600 نفر از ده کشور و اکثرا از اوکراین، فیلیپین و آسیای مرکزی در این مزرعه کار می کنند. این کارگران فصلی نیستند و از 4 تا 15 سال مستمر سابقه کار در مزرعه دارند. همه چیز مانند یک ماشین کار می‌کند، و یک مدرسه عالی برای کارگران از جمله جمع کنندگان قارچ است. برای کارمندان جدید، ارائه‌هایی درباره شرکت وجود دارد تا کارمندان بدانند در چه مکانی و به چه نحو باید خدمت کنند. این ارائه‌ها به آنها نشان می‌دهند که در مزرعه چطور باید حرکت کنند، زیرا مزرعه بسیار بزرگ است و هر بخش به طور ویژه ارائه جداگانه‌ای دارد.
مزرعه Sopińscy با انرژی خورشیدی
در مزارع Sopińscy، پرورش‌دهندگان قارچ مجذوب این واقعیت بودند که در یک روز آفتابی، تمام 90 اتاق رشد کار (63185 متر مربع) برق را از صفحات خورشیدی دریافت می‌کنند. مساحت تمامی پنل های خورشیدی برابر با مساحت 5 استخر شنای المپیک است. احتمالاً زمانی که 18 اتاق جدید برنامه ریزی شده در سال 2023 ساخته شوند، این مزرعه به بزرگترین مرکز تولید و فروش قارچ در اروپا تبدیل خواهد شد.
تعداد 291 کارگر این مزرعه از اوکراین آمده بودند و حدود 100 مهندس با تخصصهای مختلف نیز در هتلهایی در این مجموعه مستقر هستند. در مجموع 57 اتاق خانوادگی برای مدیران مزرعه نیز طراحی شده که در این مرکز کار می‌کنند. وقتی از مالک این مزرعه پرسیدیم که مهمترین چیز برای ساخت و مدیریت چنین مزرعه عظیمی چیست، با لبخند گفت «مردم و فرآیندها».
یک مشاهده جالب در این مزرعه تست اسپان جدیدی بود که در بین فلش یک و دو استفاده شده بود و به گفته جمع کننده‌ها باعث شده بود که چیدن قارچ برای آنها بسیار راحت تر شود زیرا دیگر قارچهای خوشه‌ای وجود نداشت و آنها توانستند سریعتر کار کنند.
همچنین در این مزرعه در اتاقهای قارچ چینی موسیقی پخش می‌شد تا جمع کننده‌ها با حرف زدن، حواسشان از کار پرت نشود. این کار باعث شده تا زمزمه‌های افراد کمتر شود و بهره‌وری در محیط افزایش یابد.
نکته جالب دیگر در مورد این مزرعه این بود که بالای بالاترین قفسه های هر اتاق، یک قفسه دیگر از فیلم شفاف، بدون کمپوست ساخته شده و در آنجا قارچ ها دسترسی به هوا و پارامترهای اقلیمی برای رشد پیدا می‌کنند.
تعاونی مزارع لهستان، یک سیستم محبوب فراگیر
تعاونی ها به یک سیستم محبوب همکاری در لهستان تبدیل شده‌اند. تعاونیها سیاستهای کلی تولید را مشخص می‌کنند، و هر مزرعه مطابق سفارش تعاونی قارچ پرورش می‌دهد، این سفارشها بر اساس درجه قارچ و مقطع زمانی تنظیم می‌شود.
به عنوان مثال تعاونی GL Group هر هفته 450 تن قارچ می‌فروشد که در حدود 60000 متر مربع پرورش داده می‌شود. مشتریان آن عموما از اروپای غربی، لهستان و اروپای جنوبی هستند. مدیر این تعاونی می‌گوید: «نکته اصلی داشتن مشتریان خوب نیست، بلکه داشتن مشتریان زیاد است. پرورش دهندگان قارچ معمولاً با تعاونیها در مورد قیمت قارچ بحث نمی‌کنند، آنها فقط قارچ را به تعاونی تحویل می‌دهند که متخصصان آن را بفروشند و پس از معامله وجوه را منتقل می‌کنند.»
تعاونی GL Group بزرگ و بسیار مدرن است و یک سیستم لجستیکی عالی دارد، و با کامیون های خودش کار می‌کند، و برای خودش به تعداد سفارش، جعبه تولید می‌کند. به علاوه دارای نوار نقاله و ماشین آلات بسته‌بندی است.
شعارشان این است که ما هرگز ماشین را خالی از مشتری برنمی‌گردانیم. ما همیشه می‌یابیم که چه چیزی و برای چه کسی در راه بازگشت به ارمغان بیاوریم – در نتیجه پول بیشتری برای تعاونی به دست می‌آوریم. به این ترتیب تعاونیها توانسته در لهستان بسیار قدرتمند عمل کند.
