طرز تهیه کیش اسفناج و قارچ با فیلم آموزشی
در ادامه سری مقالات آموزش آشپزی با قارچ مجله خبری هاگ ، این بار سراغ غذای بین المللی ساده و خوشمزه و طبخ شده با قارچ رفته ایم. امروز طرز تهیه کیش اسفناج و قارچ را برای شما عزیزان در نظر گرفته ایم که یک غذای سبک و مقوی است و می توان به عنوان صبحانه یا شام میل کنید. کیش نوعی غذای فرانسوی است که بسیار به سوفله شباهت دارد و مواد غذایی را داخل خمیر آرد یا چیزی شبیه آن ریخته و سپس آن را گریل می کنند. در این غذا از گوشت استفاده نشده است و قارچ پروتئین آن را تامین می کند، از این رو یک غذای گیاهی محسوب می شود و برای افراد گیاهخوار یا وجترین نیز مناسب می باشد. در ادامه با ما همراه باشید با ویدیوی طرز تهیه کیش اسفناج و قارچ خوشمزه.
مواد لازم برای تهیه کیش اسفناج و قارچ
- کره : ۱۱۰ گرم
- ماست : ۳ قاشق غذا خوری
- تخم مرغ : ۱ عدد
- آرد : دو و نیم پیمانه
- بکینگ پودر : ۱ قاشق چای خوری
- نمک : نصف قاشق چای خوری
- اسفناج خرد شده : ۳۰۰ گرم
- پنیر خامه ای : ۱۰۰ گرم
- پیاز : ۱ عدد متوسط
- سیر : ۳ حبه
- شیر : ۱ پیمانه
- آرد : ۲ قاشق غذا خوری
- کره : ۲۵ گرم
- نمک و فلفل : به مقدار لازم
- جوز هندی : یک چهارم قاشق چای خوری
- پنیر پیتزا : ۱ پیمانه
طرز تهیه کیش اسفناج و ماست
ابتدا یک کاسه مناسب انتخاب کنید. کره نرم شده و ماست و تخم مرغ را با هم درون کاسه ریخته و با همزن دستی آن را مخلوط کنید و نمک را به آن اضافه کنید.
در این مرحله آرد و بکینگ پودر را آرام آرام به مخلوط اضافه کنید تا جایی که به خمیر نرمی تبدیل شود و به دست نچسبد. خمیر را ورز دهید تا یک خمیر منسجم و یکدستی بوجود آید. یک کاسه بردارید و کف آن را چرب کنید.
خمیر را درون کاسه قرار دهید روی آن را سلفون بکشید و به مدت یک تا دو ساعت در یخچال استراحت دهید. سطح یک سینی را آرد پاشی کنید و خمیر را روی سطح با کمک وردنه باز کنید.
کف قالب را چرب کرده و خمیر را درون آن قرار دهید. اضافات خمیر را برش بزنید روی سطح خمیر را با چنگال سوراخ کرده و به مدت نیم ساعت مجددا درون یخچال قرار دهید.
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب را از یخچال خارج کنید روی سطح خمیر را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس روی آن را حبوبات خام بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر با همان دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا خمیر پخته شود.
یک پیاز را پوست کنده، خرد کنید و داخل یک تابه همراه با روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر را رنده کرده و به پیاز ها اضافه کنید. آن را تفت دهید تا بوی سیر آزاد شود. اسفناج های خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن خشک شود. سپس نمک و فلفل و را اضافه کنید. در آخر پنیر خامه ای را خرد کرده و به مخلوط قبلی اضافه کنید. سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
یک قابلمه کوچک برداشته و کره را درون آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره نرم شود. دقت کنید که حرارت زیاد نباشد تا کره نسوزد. آرد را به کره اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس یک لیوان شیر داغ را به آرامی به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا آرد گلوله نشود. سس سفید را مرتب هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
کمی جوز هندی را می توان به دلخواه به سس سفید اضافه کرد. در این مرحله تابه را از روی حرارت بردارید و به اسفناج ها اضافه کرده و با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. نان پخته شده را از فر خارج کرده و حبوبات خام را با استفاده از کاغذ روغنی از روی کیش بردارید و کنار بگذارید.
مواد اسفناجی را درون کیش بریزید و آن را پر کنید و روی آن را با پنیر پیتزا پوشش دهید. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید تا زمانی که پنیر آب شود و روی آن طلایی شود.
اگر روی آن طلایی نشد، حدود ۳ دقیقه گریل فر را روشن کنید تا پنیر رنگ بگیرد. قالب را از فر خارج کرده و کیش را از قالب خارج کنید و روی سینی توری قرار دهید تا خنک شود. کیش را برش برش زده و سرو می کنیم.
امیدواریم که از طبخ و میل کردن این غذای لذیذ در کنار خانواده و عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود در رابطه با مقالات آموزش آشپزی با قارچ، را با ما در میان بگذارید.
