آموزش آشپزی : رولت مرغ و قارچ مخصوص
آشپزی با قارچ: طرز تهیه رولت مرغ و قارچ مخصوص
در ادامه سری مقالات آموزش آشپزی با قارچ مجله خبری هاگ ، اینبار سراغ یک غذای بین المللی دیگر طبخ شده با قارچ رفته ایم. غذای جذابی که برای آموزش امروز در نظر گرفته ایم رولت مرغ و قارچ مخصوص است. در ادامه با طرز تهیه این غذای خوشمزه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه رولت مرغ و قارچ مخصوص:
سینه مرغ (کامل): ۴ عدد
کشمش پلویی: ۱/۲ پیمانه
قارچ تازه: ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد
سیر: ۲ حبه
کره(آب شده): ۲ قاشق غذاخوری
پودر آویشن: ۱ قاشق چای‌خوری
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
آرد: ۲ پیمانه
شیر یا آب: ۱/۲ پیمانه
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
دستور پخت:
ابتدا سینه های مرغ را شسته و خشک کنید. سپس آن ها را روی سطح صافی قرار داده و به وسیله چکش بیفتک خوب بکوبید تا پهن و نرم شوند. روی مرغ ها را نمک، فلفل و پودر آویشن بپاشید. سپس کشمش های پلویی را پاک کرده و بشویید. در تابه ای کمی کره ریخته روی حرارت قرار دهید. سپس کشمش ها را درون تابه اضافه کرده و تفت دهید. تا حدی که کشمش ها از خامی در بیایند. آغشته به کره شده و طعم بگیرند.
مزه دار کردن
سینه‌های مرغ کوبیده و مزه دار شده را روی سطحی در کنار هم ردیف قرار دهید. حالا کشمش‌های تفت داده شده را روی سینه‌های مرغ بچینید. سینه مرغ را با کمک دست رول کنید و ببندید. حالا به وسیله خلال آن را محکم کرده تا رول باز نشود. سینه مرغ رول شده را درون تابه‌ای همراه با کره آب شده تفت دهید، زیر و رو کنید تا هر طرف آن طلایی شود. سپس زیر حرارت را خاموش کرده، اجازه دهید کمی خنک شود. حالا دور تا دور رول سینه مرغ را با فویل بپیچید. و آن را درون فر که آن را از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید قرار داده تا برای مدت ۴۰ دقیقه کامل مغز پخت شود. برای تهیه خمیر رولت مرغ، درون کاسه‌ای آرد، نمک و روغن را مخلوط کرده. شیر را به تدریج به مواد اضافه کنید. و با کمک دست مخلوط کنید تا خمیری حاصل شود که در نهایت به دست نمی‌چسبد. خمیر را درون کاسه قرار داده روی آن را بپوشانید، برای مدت ۳۰ دقیقه اجازه دهید استراحت کرده تا به عمل بیاید. آموزش آشپزی با قارچ هاگ
قارچ مخصوص رولت
در این فاصله می‌توانید قارچ مخصوص رولت مرغ را حاضر کنید. پیاز را نگینی و ریز خرد کنید. درون تابه‌ای کمی کره را روی حرارت قرار دهید، پیازها را درون تابه ریخته و تفت دهید. سپس سیرها را ریز خرد کرده و به پیازها اضافه کنید. (می‌توانید پیاز و سیر را رنده کنید) همچنین قارچ‌ها را که ریز خرد کرده‌اید به مواد اضافه کرده و تفت دهید. می‌توانید در این مرحله چند قطره آب لیموی تازه به قارچ‌ها بزنید. در نهایت نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و پس از چند دقیقه از روی حرارت بردارید. می‌توانید برای داشتن بافت یک دست و نرم، مخلوط مواد قارچ را داخل دستگاه بلندر یا مخلوط کن ریخته و آن را به صورت یک پوره نرم درآورید. همچنین می‌توانید با استفاده از گوشت کوب آن را بکوبید تا یکدست شود.
استراحت خمیر
پس از استراحت خمیر و به عمل آمدن، آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. روی سطح صافی را آرد پاشی کرده، یک قسمت از خمیر را روی آن پهن کنید. سپس رولت پخته و کباب شده را که از فر خارج کردید در میانه خمیر قرار دهید. حالا روی رولت را با مواد قارچی پوره شده خوب و کامل بپوشانید. زرده تخم مرغ را درون کاسه‌ای ریخته کمی بزنید. آموزش آشپزی با قارچ هاگ
زعفران دم کرده را نیز با آن ترکیب کنید. سپس با کمک برس مخصوص آشپزخانه، دور تا دور خمیر را آغشته به زرده تخم مرغ و زعفران کنید. قسمت دیگر خمیر را نیز روی سطح صاف آرد پاش شده‌ای پهن کرده و صاف کنید. سپس آن را روی رولت مرغ و خمیر زیرین قرار دهید. لبه‌های هر دو خمیر را به کمک زرده تخم مرغ به هم بچسبانید. روی سطح خمیر را با استفاده از چنگال حفره‌هایی ایجاد کنید. در نهایت سطح خمیر رولت مرغ را با مخلوطی از زرده تخم مرغ و زعفران دم کرده کامل رو مال کنید.
رولت در فر
رولت را درون ظرف مناسبی قرار داده، آن را داخل فر که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید برای مدت ۴۰ الی ۶۰ دقیقه قرار دهید. تا خوب پخته شده و سطح رولت مرغ و قارچ طلایی شود. پس از پخت، رولت مرغ و قارچ خوشمزه و مخصوص را از فر خارج کرده، اجازه دهید خنک شود. سپس آن را به دلخواه برش بزنید. و در ظرف مناسبی همراه با دورچینی از سبزیجات خام یا پخته دلخواه سرو کنید. رولت مرغ با قارچ را می‌توانید با انواع دیپ و سس‌ها ، همچنین در کنار سیب زمینی تنوری یا سرخ کرده نوش جان کنید.
امیدواریم که از طبخ و میل کردن این غذای خوشمزه در کنار خانواده و عزیزان لذت برده باشد. لطفا نظرات ارزشمند خود در رابطه با مقالات آموزش آشپزی با قارچ ، را با ما در میان بگذارید.
