قارچ های خوراکی

آشنایی کامل با قارچ شیپوری سیاه یا ترومپت سیاه

قارچ شیپوری سیاه که به ترومپت سیاه نیز مشهور است یک نوع قارچ خوراکی است که دارای یک مشخصه یعنی یک قیف بسیار عمیق و بلند و سیاه است که به همین دلیل با چندین نام دیگر در سراسر جهان شناخته می شود که از جمله آنان شاخ فراوانی و شیپور مردگان می باشد.

اسم شاخ فراوانی از اساطیر یونانی باستان سرچشمه می گیرد و طبق افسانه ها جام بزرگ و بلندی از جنس شاخ بوده که هر غذا یا نوشیدنی که صاحبش بخواهد در آن ظاهر می شود.

اسم شیپور مردگان یا شیپور مرگ به هیچ عنوان به سمی بودن قارچ اشاره نمی کند بلکه مردمان باستان تصور میکردند که قارچ ها شیپورهایی هستند که توسط افراد مرده زیر زمین نواخته می شوند.

این قارچ معمولا در جنگل ها و نزدیکی درختان پهن برگ مانند بلوط و راش رشد می کنند؛ اگرچه قارچ ترومپت سیاه قارچ چوب رس نیست (بر روی چوب رشد نمی کند) اما معمولا در نزدیکی تنه درختان رشد می کند.

مانند بیشتر قارچ ها، ترومپت های سیاه نیز ترجیح می دهند در مکان های تاریک و مرطوب رشد کنند. قارچ ترومپت سیاه اغلب در مناطق خزه‌ زده یافت می‌شود که نشانه ای از وجود رطوبت زیاد است؛ از این رو جستجو در مناطق خزه‌دار نیز یافتن این قارچ‌ ها را آسان تر می‌کند و به علاوه رنگ سیاه آنها در مقابل خزه سبز تضاد دارد که سبب پیدا کردن راحت تر آنها در این مناطق می شود. همچنین قارچ ترومپت سیاه در مناطقی که خاک انجا حاوی آهک یا کلسیم است نیز رشد می کند، بنابراین جستجو در مناطق نزدیک به رسوبات سنگ آهک یا با خاک سفید رنگ نیز کمک می کند. در نهایت، جستجو در مناطق باتلاقی، نزدیک نهرهای کوچک یا سایر منابع آب نیز شانس شما را برای یافتن این قارچ ها افزایش می دهد.

یکی از چیزهایی که در مورد قارچ ترومپت سیاه جالب است این است که به نظر می رسد هم میکوریز و هم ساپروتروف هستند! این بدان معنی است که آنها هم در اطراف گونه های خاصی از درختان رشد می کنند و هم گاهی اوقات روی مواد در حال پوسیدگی زندگی می کنند . اکثر قارچ ها فقط به یک روش رشد می کنند.
  • قارچ شیپور مرگ: Craterellus cornucopioides (L.) Pers
  • شاخه: Basidiomycota
  • طبقه: Agaricomycetes 
  • راسته: Cantharellales 
  • خانواده: Cantharellaceae

قارچ شیپوری سیاه یا ترومپت سیاه

پراکنش:

مانند بیشتر قارچ ها، ترومپت های سیاه نیز ترجیح می دهند در مکان های تاریک و مرطوب رشد کنند. قارچ ترومپت سیاه اغلب در مناطق خزه‌ زده یافت می‌شود که نشانه ای از وجود رطوبت زیاد است؛ از این رو جستجو در مناطق خزه‌دار نیز یافتن این قارچ‌ ها را آسان تر می‌کند و به علاوه رنگ سیاه آنها در مقابل خزه سبز تضاد دارد که سبب پیدا کردن راحت تر آنها در این مناطق می شود. همچنین قارچ ترومپت سیاه در مناطقی که خاک انجا حاوی آهک یا کلسیم است نیز رشد می کند، بنابراین جستجو در مناطق نزدیک به رسوبات سنگ آهک یا با خاک سفید رنگ نیز کمک می کند. در نهایت، جستجو در مناطق باتلاقی، نزدیک نهرهای کوچک یا سایر منابع آب نیز شانس شما را برای یافتن این قارچ ها افزایش می دهد.

هنگامی که یک قارچ شیپوری سیاه پیدا کردید، منطقه را به دقت بررسی کنید زیرا آنها تمایل دارند به صورت خوشه ای رشد کنند. بنابراین، جایی که یکی وجود دارد ممکن است تعداد دیگری قارچ نیز پیدا کنید.

اگرچه یافتن قارچ شیپوری سیاه دشوار است، اما شناسایی آنها بسیار آسان است. آنها هیچ قارچ مشابه سمی ندارند، که پیدا کردن و تشخیص آن را برای افراد کم اطلاع و قارچ چین های تازه کار نیز آسان میکند.

تاریخچه:

اولین بار کارل لینه (گیاه شناس معروف سوئدی) این گونه را در سال 1753 ثبت کرد و آن را Peziza cornucopioiides نامید. بعدها کریستیان هندریک پرسون(قارچ شناس معروف)، در کتاب خود در سال 1825، نام آن را Craterellus cornucopioides گذاشت.

راهنمای شناسایی قارچ ترومپت سیاه:

کلاهک قارچ :

کلاهک قیفی شکل یا گلدانی شکل با لبه های مواج است که به سمت بیرون می چرخد؛ همچنین سطح زیرین کلاهک قارچ شیپور سیاه صاف کمی چروکیده است و آبشش، دندان و منافذ ندارد. قطر آن از 4 تا 8 سانتیمتر و بلندی آن در نهایت به 10 سانتیمتر می رسد. رنگ سطح بالایی (نابارور) از خاکستری مایل به قهوه ای تا خاکستری تیره یا سیاه متغیر است. بافت قارچ ترومپت سیاه نرم است و به دلیل سطح صاف خود تقریباً مانند جیر احساس می شوند.

ساقه قارچ :

ساقه ترد و خاکستری که از نظر طولی ریز چروک شده است، درست تا قاعده توخالی است، که به سمت آن کمی مخروطی می شود. ساقه آن توخالی و نازک است و به راحتی با انگشتان شما شکسته می شود.

هاگ قارچ :

به طور گسترده، بیضی شکل، صاف، در ابعاد  μm   7-10*5/11-16

چاپ اسپور قارچ:

شما نباید از چاپ اسپور قارچ ترومپت سیاه به عنوان تنها عامل شناسایی استفاده کنید. رنگ هاگ های این قارچ می تواند از سفید تا صورتی متغیر باشد به گون های که در بعضی جاها، چاپ اسپور حتی ممکن است زرد باشد.

بو/طعم قارچ ترومپت سیاه:

متمایز نیست.

قارچ شیپوری سیاه یا ترومپت سیاه

زیستگاه و نقش اکولوژیکی:

این قارچ معمولا در جنگل ها و نزدیکی درختان پهن برگ مانند بلوط و راش رشد می کنند؛ اگرچه قارچ ترومپت سیاه قارچ چوب رس نیست (بر روی چوب رشد نمی کند) اما معمولا در نزدیکی تنه درختان رشد می کند. آنها پوست سختی دارند و بنابراین به ندرت به انگل آلوده می شوند.

شما می توانید قارچ های ترومپت سیاه را در بسیاری از مناطق آمریکای شمالی، اروپا و آسیا پیدا کنید؛ اما پراکنش آنها در این نواحی یکسان نیست مثلا شما می توانید ترومپت سیاه را در بریتانیا و ایرلند به راحتی پیدا کنید ولی مثلا در هلند بسیار کمیاب می باشند!

فصل رویش:

در انگلستان و اروپا، می توانید قارچ های ترومپت سیاه را در طبیعت بین ماه اوت و نوامبر پیدا کنید.

در آمریکای شمالی، فصل ترومپت سیاه بستگی به این دارد که شما در ساحل شرقی یا غربی هستید؛ قارچ ترومپت سیاه در ساحل غربی در زمستان بین ماه های نوامبر تا مارس (آذر تا اسفند) رشد می کند اما در ساحل شرقی در تابستان و از اواسط ژوئن تا آگوست (خرداد تا پیاین مرداد) رشد می کند.

گونه های مشابه:

قارچ Cantharellus cibarius  نمونه مشابه این قارچ است که یک قارچ زرد روشن یا زرد نارنجی با شکل و اندازه مشابه است. گونه مشابه دیگر  Cantharellus tubaeformis  است که دارای کلاهک قهوه ای و ساقه زرد رنگ است.

شما اغلب می توانید قارچ های ترومپت سیاه را در همان مناطقی که قارچ های چانترلا نیز رشد می کنند، پیدا کنید.

نکات آشپزی با قارچ ترومپت سیاه:

از آنجایی که قارچ شیپور سیاه توخالی است، خیلی سریع  پخته می شود.پس باید مراقب باشید زیاد پخته نشوند؛ آنها معمولاً فقط به یک یا دو دقیقه برای پختن زمان نیاز دارند. طعم  Craterellus cornucopioiides  بسیار بهتر از آن چیزی است که به نظر می رسد. این قارچ ها را می توان خشک کرد (روی رادیاتور یا در فر گرم با در باز) و سپس برای استفاده در آینده در شیشه های دربسته نگهداری کرد. همچنین آنها را  می توان به صورت سس در می آورد و سپس به اندازه یک وعده غذایی در کیسه های پلی اتیلن یا جعبه های پلاستیکی فریز می کنیم. به این ترتیب می‌توانیم در طول زمستان یک سس قارچ دوست‌ داشتنی همراه با غذا بخوریم.

تمیز کردن قارچ ترومپت سیاه به دلیل بافت پرزدار آن می تواند کمی مشکل باشد، با این حال باید قبل از خوردن تمیز شوند.

برای آشنایی بیشتر با قارچ های خوراکی، هاگ را دنبال کنید.
5/5 - (1 امتیاز)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا