نمک‌های معدنی و قارچ
قارچ‌های خوراکی ازنظر محتوای نمک‌های معدنی، غنی هستند به‌طوری‌که میزان نمک‌های معدنی در آنها از گوشت بیشتر و ۲ برابر سبزی‌ها است.
حدود یک درصد وزن‌تر قارچ را مواد معدنی تشکیل می‌دهد. قارچ‌های خوراکی حاوی مقادیر قابل‌توجهی پتاسیم، فسفر و مس، مقادیر مناسبی منیزیم، منگنز، روی و مولیبدن و مقدار کمی آهن، سدیم و کلسیم هستند. مقدار فسفر قابل‌جذب در قارچ‌های دکمه‌ای زیاد است.
آهن موجود در قارچ کم، ولی در دسترس است و ۳۰ درصد آن برای بدن قابل‌استفاده می‌باشد. کلسیم موجود در قارچ کم بوده، برای تأمین نیازمندی بدن کافی نیست. همچنین نسبت پتاسیم به سدیم در قارچ زیاد است که به همین دلیل برای مبتلایان به فشارخون زیاد، ماده خوراکی مطلوبی به شمار می‌رود.
میزان کلسیم و آهن موجود در قارچ برای تأمین نیازمندی‌های انسانی کافی نیستند، ولی مقدار پتاسیم و نسبت پتاسیم به سدیم بسیار جالب‌توجه هستند.
