آموزش آشپزی : قارچ پلو با گوشت چرخ کرده

برنج را ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس دهید. سپس به همراه چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس  آبکشی کنید (باید زمانی برنج را آبکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت می‌فشارید مغز برنج کمی خام و اطراف آن نرم باشد). داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیازها را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت چرخ کرده، ذرت پخته و دارچین را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. پس از این که رنگ گوشت تغییر کرد قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا قارچ‌ها نرم شوند. سپس نمک و فلفل بزنید و از روی حرارت بردارید تا مایه قارچ خنک شود (مایه قارچ باید خنک شود تا در زمان پخت برنج را خمیر نکند). داخل قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ دل خواه را بچینید (نان نازک یا سیب زمینی). کمی برنج آب کش شده بریزید و رویان مایه قارچی که خنک شده است اضافه کنید و به همین صورت قابلمه را پر کنید. حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کند. نصف آب را با مقداری روغن و زعفران مخلوط کنید و روی برنج بدهید و با چنگال کمی برنج را مخلوط کنید. سپس حرارت را کم کنید و دم کنی را بگذارید و اجازه دهید برنج دم بکشد. در آخر در دیس بکشید و سرو کنید. همچنین می توانید در کنار آن ماست و ترشی نیز میل کنید.