کتاب خودآموز پرورش قارچ دکمه‌ای، تاریخچه، از داود احمدی و محمد احمدی می باشد که توسط انتشارات آزمون یار پویا منتشر شده است.
- عنوان: خودآموز پرورش قارچ دکمه‌ای: تاریخچه
- مؤلفان: محمد احمدی، داود احمدی
- ناشر: آزمون یار پویا
- زبان: فارسی
- رده‌بندی دیویی: ۶۳۵٫۸
- سال چاپ: ۱۳۹۵
- نوبت چاپ: ۱
- تیراژ: ۱۰۰۰ نسخه
- تعداد صفحات: ۳۶
- قطع و نوع جلد: جیبی (شومیز)
- شابک ۱۰ رقمی: ۶۰۰۹۵۲۰۹۰۸
- شابک ۱۳ رقمی: ۹۷۸۶۰۰۹۵۲۰۹۰۹
معرفی کتاب
تاریخ مصرف قارچ‌های خوراکی به‌عنوان غذا و دارو به زمانی بسیار دور برمی‌گردد. حتی انسان‌های نخستین از خواص ویژه قارچ‌ها اطلاع داشته‌اند. گروهی از انسان‌ها از قارچ‌ها به‌عنوان مواد توهم‌زا در فالگیری استفاده می‌کردند و قارچ را گوشت خدا می‌نامیدند. طبق تحقیقات به‌عمل‌آمده توسط یک محقق آمریکایی، نوشابه مستی آور سوما چیزی جز عصاره قارچ آمانیت سمّی نبوده است که از گروه قارچ‌های کلاهک دار محسوب می‌شود. در نوشتارهای کلاسیک و مذهبی بابلیان قدیم، یونانیان و رومی‌ها نیز در مورداستفاده از قارچ‌ها مطالبی آمده است.
تاریخچه پرورش قارچ
تاریخ مشخصی در پرورش قارچ دکمه‌ای آگاریکوس بیسپوروس به‌دست‌آمده است، که طبق آن کاشت این قارچ در حدود ۷۰۰ سال قبل از میلاد در حومه پاریس به‌وسیله یک باغبان ناشناس فرانسوی در هوای آزاد است. در اواخر قرن هفدهم شخص دیگری با ضدعفونی کمپوست کود اسبی، موفق به تهیه بذر قارچ یا اسپان از گونه‌های وحشی شد. اما اولین نشریات منتشره درباره کاشت قارچ به‌وسیله فردی فرانسوی به رشته تحریر درآمده است. پس‌ازآن کاشت و پرورش قارچ به‌عنوان یک محصول باغی در انگلستان و برخی دیگر از کشورهای اروپایی توسعه یافت.
در بخشی از کتاب خودآموز پرورش قارچ می‌خوانیم:
در عالم موجودات زنده، دو سلسله مهم گیاهان و جانوران قرار دارند که گیاهان به علت داشتن کلروفیل، توانایی تولید مواد غذایی مانند گلوکز و فروکتوز و ترکیباتی مانند سلولز و همی سلولز و لیگنین را دارا می‌باشند و نقش تولیدکننده را در طبیعت ایفا می‌کنند. در مقابل، جانوران به خاطر نداشتن کلروفیل وابستگی کامل به موجودات دیگر داشته و برای تغذیه از گیاهان یا سایر جانوران استفاده می‌کنند و در طبیعت مصرف‌کننده هستند. قارچ‌ها در طبیعت به‌عنوان تجزیه‌کننده فعالیت می‌کنند و به علت نداشتن کلروفیل قادر به تولید مواد غذایی موردنیاز خود نمی‌باشند و برای رفع نیازهای غذایی خود ناچار به ترشح آنزیم و تجزیه مواد آلی به مواد ساده‌تر می‌باشند. به‌عنوان‌مثال برای تجزیه سلولز به مواد قندی ساده‌تر از آنزیم سلولاز استفاده می‌کنند. قارچ‌ها پس از تجزیه مواد آلی پیچیده به ترکیبات ساده‌تر مانند گلوکر و فروکتوز، مواد غذایی موردنیاز خود را تولید می‌کنند و در طی این فرآیند مانند سایر جانوران تنفس می‌کنند یعنی اکسیژن مصرف می‌کنند و دی‌اکسید کربن پس می‌دهند (برخلاف گیاهان که دی‌اکسید کربن مصرف و اکسیژن تولید می‌کنند). به‌طورکلی قارچ‌ها برای زندگی و حیات نیاز به مواد آلی دارند که این مواد را از بقایای گیاهی یا جانوری تأمین می‌کنند. به همین علت جنگل‌ها یکی از مکان‌های مناسب برای رویش قارچ‌ها هستند.
