کتاب راهنمای جامع و مصور پرورش قارچ های خوراکی به تالیف پاول استیمتز و جی اس شیلتون و نشر البرز می باشد.
- عنوان: کتاب راهنمای جامع و مصور پرورش قارچ‌های خوراکی
- تألیف: پاول استیمتز و جی اس شیلتون
- ترجمه: مهندس ساسان جعفر نیا و مهندس مهدی داعی
- شمارگان: ۱۰۰۰ جلد
- نوبت چاپ: نهم-ویرایش جدید/ ۱۳۹۵
- شابک: ۹-۲۹۷-۴۷۷-۹۶۴-۹۷۸
- چاپ: البرز
مقدمه کتاب راهنمای جامع و مصور پرورش قارچ
امروزه استفاده از قارچ‌های خوراکی به خاطر اعلام خواص بی‌شمار غذایی و دارویی آن در دنیا از رونق خاصی برخوردار است. با نگاهی به تاریخ در می‌یابیم که یونانی‌ها و بسیاری از اقوام و ملل اروپایی توجه خاصی به این گیاه داشته‌اند. به‌عنوان‌مثال قوم آگار، ارزش خاصی به قارچ قائل بوده و از آن در مصارف پزشکی و دارویی بهره می‌بردند.
یونانیان باستان نیز برای قارچ، چنین ارزشی قائل بوده و ظاهراً از آن حتی در مراسم مذهبی خود سود می‌بردند. از قرن‌ها پیش تاکنون چینی‌ها و ژاپنی‌ها به خواص سودمند انواع مختلف قارچ‌های خوراکی پی برده‌اند. اقوام کهن قاره آمریکا، به ویژه آز تک‌ها و مازاٹک های مقیم مکزیک از قارچ‌های خوراکی به علت خواص دارویی و بسیار عالی در درمان بیماری‌ها استفاده می‌کردند و قارچ را گوشت خدا می‌نامیدند. بدیهی است در طول تاریخ در فرهنگ های مختلف بشری، قارچ های خوراکی همواره نقش بسزایی داشته‌اند.
