کتاب راهنمای عملیات مناسب تولید و پرورش قارچ دکمه ای
ترجمه و تألیف مهندس میر بهروز غیبی
کتاب راهنمای عملیات مناسب تولید و پرورش قارچ دکمه ای به ترجمه و تألیف مهندس میر بهروز غیبی، مهندس الهام فتاحی فر، مهندس رؤیا ناوی ثانی نشر از سازمان نظام‌مهندسی کشاورزی منابع طبیعی کشور می باشد.
- عنوان: کتاب راهنمای عملیات مناسب تولید و پرورش قارچ دکمه‌ای
- ترجمه و تألیف: مهندس میر بهروز غیبی، مهندس الهام فتاحی فر، مهندس رؤیا ناوی ثانی
- ناشر: سازمان نظام‌مهندسی کشاورزی منابع طبیعی کشور
- نوع چاپ: اول/۱۳۸۸
- طراح و صفحه‌آرا: حسن جورابلو
- تیراژ: ۲۰۰۰ جلد
- لیتوگرافی چاپ و صحافی: اهل‌بیت علیه‌السلام
- شابک: ۸-۲ ۰-۵۶۵۴-۶۰۰-۹۷۸
مقدمه کتاب راهنمای عملیات مناسب تولید و پرورش قارچ دکمه ای
در طی سال‌های اخیر بیماری‌های ناشی از مصرف مواد غذایی ناسالم افزایش‌یافته است. شیوع این بیماری‌ها از یک سو و توسعه آگاهی و افزایش اطلاعات اخیر در زمینهٔ آسیب‌پذیری مواد غذایی توسط عوامل تهدیدکننده و خطرساز از سوی دیگر، موجب توجه همگانی به مسئله سلامت غذا و امنیت زیستی گردیده است، خریداران مواد غذایی با وادار نمودن تولیدکنندگان مواد غذایی و واحدهای بسته‌بندی محصولات تازه، به اخذ مجوز برای سیستم‌های ممیزی و انطباق آن‌ها با استانداردهای بهداشتی و ایمنی مواد غذایی، سعی در کاهش این نگرانی‌ها داشته‌اند. برنامه عملیاتی مطلوب پرورش قارچ خوراکی (MGAP)، مجموعه‌ای از روش‌ها و استانداردهای اختیاری است که پرورش‌دهندگان قارچ خوراکی می‌توانند از آن برای مستندسازی فرایند تولید قارچ سالم استفاده نمایند.
اجرای استانداردهای MGAP تضمین‌کننده قارچ سالم نیست، اما استانداردهای ایمنی غذا و استراتژی‌های در نظر گرفته‌شده در آن به‌منظور محافظت از تولیدکننده، مصرف‌کننده و کاهش مخاطرات مواد غذایی طراحی‌شده است.
استانداردهای (MGAP) با بهره‌مندی از منابع زیر تدوین‌شده است:
الف) راهنمای کاهش مخاطرات میکروبی در میوه‌ها و سبزی‌های تازه «(۱۹۹۸ FDA)
ب) استانداردهای بین‌المللی کدکس الیمنتاریوس تحت عنوان «آیین کار بین‌المللی اصول عمومی بهداشت مواد غذایی» و «راهنمای
اجرایی سیستم آنالیز خطر و کنترل نقاط بحرانی (HACCP)»
اصول پنج‌گانه زیر برای اجرای عملیات بهینه پرورش قارچ خوراکی تازه به‌کار می‌رود
اصل اول: پیشگیری از بروز مخاطرات ایمنی مواد غذایی که در رفع مشکلات ایجادشده نسبت به اقدامات اصلاحی ارجحیت دارد.
اصل دوم: جلوگیری از آلوده شدن محصول در تمام مراحل تولید ازجمله پرورش، برداشت، بسته‌بندی و حمل‌ونقل قارچ.
اصل سوم: اعمال مدیریت دقیق در هنگام استفاده از بقایای حیوانی (منظور کود مرغی) در تولید کمپوست، خاک‌پوششی و یا مکمل‌ها به‌منظور به حداقل رساندن احتمال آلودگی میکروبی قارچ خوراکی
اصل چهارم: رعایت بهداشت کارگران و انجام اقدامات بهداشتی که نقش اساسی در به حداقل رساندن آلودگی قارچ دارد.
اصل پنجم: تأکید بر اینکه آب می‌تواند به‌عنوان یک منبع آلودگی در طی مراحل پرورش قارچ و پس‌ازآن باشد.
