غذای ایرانی با قارچ
3 نوع سس قارچ ویژه سبزی پلو ماهی نوروز
با نزدیک شدن به بهار، اکثر خانواده‌ها به دنبال خرید ماهی و پخت سبزی پلو با ماهی شب عید هستند
با نزدیک شدن به بهار، اکثر خانواده‌ها به دنبال خرید ماهی و پخت سبزی پلو با ماهی شب عید هستند. دستور پختهای زیادی برای این غذای سنتی نوروز وجود دارد، ولی امروز میخواهیم به شما سه نوع سس قارچ ویژه سبزی پلو ماهی نوروز را به آموزش دهیم که همراه با سرو هر مدل سبزی پلو با ماهی خوشمزه و عالی است.
سس قارچ ریحان برای ماهی قزل آلا
این سس قارچ برای سرو در کنار ماهی قزل آلا مناسب است و طعم لطیف و به یاد ماندی به آن می‌دهد. وجود ریحان در این سس باعث میشود در کنار سبزی پلو خوشمزه و طعمی سازگار داشته باشد.
مواد لازم:
- 4 فیله ماهی قزل آلا بدون پوست بدون استخوان (تقریبا 170 گرم)
- 110 گرم قارچ خوراکی
- 4 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- 1/3 فنجان عصاره ماهی
- 3 قاشق غذاخوری عصاره قارج
- 1/3 فنجان خامه غلیظ
- 1/3 فنجان ریحان ریز خرد شده
- 4 برگ ریحان تازه برای تزئین
طرز تهیه:
- ساقه های قارچ را حتی با کلاهک برش دهید و آنها را از عرض ببرید.
- کره را در یک ماهیتابه گرم کنید.
- قارچ ها را اضافه کرده، روی حرارت زیاد تفت دهید
- مرتب به هم بزنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
- عصاره ماهی و قارچ را اضافه کنید.
- در آن را بگذارید تا به آرامی 7 تا 10 دقیقه پخته شود.
- سس را روی حرارت زیاد دهید تا آب ماهیتابه کم شود
- خامه و ریحان رنده شده را اضافه کنید و صبر کنید سس کاملا غلیظ شود.
- نمک و فلفل تازه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.
- ماهی سالمون را بپزید و در ظرف در کنار دیس سبزی پلو قرار دهید.
- سس را روی ماهی بریزید و با یک برگ ریحان تزئین کنید.
سس قارچ برای ماهی سفید
اگر اهل ماهی سفید هستید، این دستور سس قارچ برای پخت ماهی سفید بسیار خوشمزه است و با طعم ترشی که به آن می‌دهد، حتما از خوردن آن لذت خواهید برد.
مواد لازم:
- 4 عدد ماهی سفید (هر کدام حدود 300 گرم)
- 250 گرم قارچ (بهتر است مخلوطی از قارچهای اگزوتیک باشد)
- 1موسیر
- 4 قاشق غذاخوری روغن
- 100 میلی لیتر آب انار
- 50 میلی لیتر رب آلوی جنگلی
- نمک
- فلفل تازه آسیاب شده
- آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری کره
- 1 قاشق غذاخوری آویشن تازه خرد شده
طرز تهیه:
- ماهی سفید را بشویید و خشک کنید.
- قارچ ها را متناسب با اندازه آن ها تمیز کرده و نصف یا برش دهید.
- موسیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
- ۱ قاشق غذاخوری روغن را در تابه گرم کنید
- موسیر و قارچ را حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید.
- تابه را با آب انار و آلوی جنگلی پر کنید و حدود 2 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
- داخل و خارج ماهی را با نمک و فلفل مزه دار کرده و آبلیمو بپاشید.
- روغن باقی مانده را در تابه ای گرم کنید.
- ماهی را حدود 10-15 دقیقه یا تا زمانی که هر دو طرف آن قهوه ای طلایی شود بپزید.
- سس قارچ را از روی حرارت بردارید و کره سرد و آویشن را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید.
- ماهی را در بشقاب بچینید و سس را در کنار آن بریزید.
- دیس سبزی پلو را بر سر میز بگذارید و با ماهی سرو کنید.
سس قارچ برای ماهی کپور
ماهی قزل آلا یا کپور باب طبع اکثر خانواده ها هستند، با این سس قارچ مخصوص طعم لطیفی به آن بدهید و میزبانی ویژه ای در ایام عید داشته باشید.
مواد لازم:
- 1/2 فنجان کره
- 4 قطعه ماهی کپور
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 2 فنجان قارچ مخلوط
- 1/3 فنجان موسیر خرد شده
- 3 قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد شده
- 1/2 فنجان عصاره قارچ
- 1/4 فنجان خامه غلیظ
- 1 قاشق غذاخوری خامه ترش
- 2 قاشق غذاخوری پیازچه چرخ شده، برای تزئین
طرز تهیه:
- 1/4 فنجان کره را در یک تابه بزرگ روی متوسط ذوب کنید تا کف کند.
- ماهی را به ماهیتابه اضافه کنید
- نمک و فلفل را به آن بیفزایید.
- حرارت را تا متوسط رو به بالا افزایش دهید و ماهی را بپزید تا گوشت آن پخته شود و روی آن طلایی شود.
- 2 قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه دیگری ذوب کرده و قارچ، موسیر و جعفری را اضافه کنید.
- حدود 5 دقیقه تفت دهید تا قارچ ها قهوه ای شوند.
- عصاره قارچ را اضافه کنید، بجوشانید و بپزید تا مایع به نصف کاهش یابد.
- 2 قاشق غذاخوری کره باقی مانده را اضافه کنید و هم بزنید تا کره ذوب شود.
- حرارت را کم کنید و خامه غلیظ و خامه ترش را هم بزنید.
- به آرامی بجوشانید تا غلیظ شود،
- مخلوط ماهی و قارچ را در ظرف بریزید و با پیازچه تزیین کنید.
- ظرف ماهی را در کنار دیس سبزی پلو بگذارید و از خوردن آن لذت ببرید.
امیدواریم از این سه سس قارچ ویژه سبزی پلو لذت ببرید. در صورت تمایل میتوانید دستور پخت سسهای دیگر قارچ را نیز در مقاله انواع سس قارچ مشاهده کنید.
برای دیدن دستورات بیشتر غذای ایرانی با قارچ حتما هر روز سایت هاگ را چک کنید.
