معرفی انواع قارچ و آشنایی با تمام قارچ ها

انواع قارچ ها به عنوان یک گونه مستقل از جانداران، معرفی میگردند. آنها نه جزء گیاهان محسوب میشوند و نه جانوران. تاکنون بیش از 40000 نوع انواع قارچ در جهان کشف و ثبت علمی شده و تخمین زده میشود که به همین اندازه نیز، قارچ کشف نشده داشته باشیم. قارچ‌ها شامل دو دسته بندی اصلی میکروسکوپی و ماکروسکوپی میشوند.

در رسانه هاگ، عمده تمرکز ما بر روی معرفی انواع قارچ ها از نوع ماکروسکوپی می باشد. این دسته قارچ هایی هستند که با چشم دیده میشوند و بدنه‌ای حجیم دارند. یعنی همان چیزی که با شنیدن اسم قارچ به ذهنتان می‌آید.

قارچ های میکروسکوپی هم شامل قارچ هایی میشوند که شکل ثابت و حجم ندارند و اغلب با چشم مسلح قابل رویت هستند. کپک ها و مخمر ها، از معروف‌ترین انواع قارچ های میکروسکوپی هستند. معرفی قارچ ها:

قارچ میکروسکوپی: از قارچ‌های مهم در این گروه، می‌توان به مخمرها مانند مخمر آب جو، مخمر نانوایی و کفیر اشاره نمود که به‌صورت تازه و خشک مورد مصرف قرار می‌گیرند و ازنظر مواد غذایی غنی و باارزش بوده و دارای پروتئین، قند، چربی، ویتامین و آنزیم می‌باشند.

قارچ ماکروسکوپی: قارچ‌های خوراکی کلاهکدار ماکروسکوپی هستند که به‌صورت خودرو در فصل بهار و پاییز در طبیعت به‌محض اینکه محیط ازنظر دما، رطوبت و نور آماده می‌شود، و به‌طور سنتی مورد بهره‌برداری قرار می‌گیرند.

انواع قارچ از نظر کاربردی

قارچ ها از نظر کاربردی برای بشر شامل  3 دسته میشوند:

  • قارچ های خوراکی
  • قارچ های دارویی
  • قارچ های سمی

*** البته یک سری از قارچ ها هم هستند که خاصیت سمی ندارند، ولی به دلیل داشتن بو یا مزه نامطبوع یا بافت سخت، قابلیت استفاده خوراکی، ندارند. در برخی منابع آنها را به عنوان قارچ های غیرخوراکی طبقه‌بندی میکنند.

ما در رسانه هاگ، بصورت جداگانه به معرفی انواع قارچ ها در هر کدام از این دسته های ذکر شده میپردازیم. سعی ما بر این است تا آگاهی جامعه را نسبت به قارچ ها و خواص آنها بالال ببریم تا سبب افزایش سرانه مصرف و رونق هرچه بشتر صنعت قارچ گشور، در تمامی زمینه‌ها باشیم.

انواع قارچ ها از نظر زیست شناسی

قارچ‌ها از چند نظر دریافت مواد غذایی و نوع زندگی به دو گروه تقسیم می‌شوند که در اینجا به طبقه‌ بندی قارچ‌ ها و دسته بندی قارچ ها می‌پردازیم.

از نظر نوع دریافت مواد غذایی

تجزیه‌کننده اولیه: قارچ‌هایی که قادرند مواد اولیه را تجزیه کرده و مواد غذایی خود را به‌دست آورند.
تجزیه‌کننده ثانویه: قارچ‌هایی که محتاج به یک سری میکرو ارگانیزم‌هایی هستند تا محیط کشت را تجزیه کنند تا بتوانند روی محیط کشت تجزیه‌شده رشد کنند.

از لحاظ نوع زندگی

عده‌ای از قارچ‌ها کربن و ترکیبات آن را از بدن جانوران یا گیاهان می‌گیرند وعده‌ای دیگر روی مواد آلی و بازمانده گیاهان یا لاشه جانوران به سر برده و مواد غذایی را از آنها دریافت می‌کنند. بنابراین همه قارچ‌ها، هتروتروف یا ناخودکفا بوده و برحسب نوع زندگی به سه گروه زیر تقسیم می‌شوند:

انگل: قارچ‌هایی که روی موجودات زنده دیگر زندگی می‌کنند و غذای خود را به‌دست می‌آورند.

همزیست: برخی از قارچ‌ها می‌توانند با برخی از گیاهان و جانوران زندگی مشترک تشکیل دهند.

ساپروفیت (گندروی یا پوده زی): این دسته از قارچ‌ها روی بقایای مواد آلی یا معدنی به سر برده و بیماری‌زا نیستند. این گروه از قارچ‌های ساپروفیت و قارچ‌های انگلی اختیاری را می‌توان در محیط‌های کشت مصنوعی پرورش داد.

طبق بندی از نظر نوع تولید مثل

قارچ‌ها را بر اساس تولید مثل به چهار گروه تقسیم میشوند که شامل دسته‌های زیر می باشند.

  • آسکومیست‌ها
  • زیگومیست‌ها
  • بازیدیومیست‌ها (بیشتر قارچ‌های خوراکی به گروه بازیدیومیست‌ها تعلق دارند)
  • دئوترومیست‌ها

جدول شناسایی انواع قارچ های سمی از خوراکی

قارچ‌ها یکی از کشنده‌ترین خوراکی های جهان هستند. عدم آگاهی و شناسایی نادرت انواع قارچ، میتواند منجر به بیماری و حتی مرگ انسان شود. بیش از 15000نوع قارچ وحشی (خودرو) وجود دارد که برخی از آنها شباهت بسیار زیادی از نظر ظاهری، باهم دارند. هدف ما از جمع آوری این لیست آشنایی با انواع مختلف قارچ سمی ، غیر سمی ، خوراکی و همچنین آشنایی با زمان و شرایط رشد آنهاست. با کسب آموزش و داشتن اطلاعات کافی می توانید بهتر انواع قارچ‌ها را شناسایی کنید. (البته هرگز نباید تجربه را نادیده بگیرید)

سلب مسئولیت:.هرگز برای شناسایی قارچ به یک منبع تکیه نکنید!! ما مسئولیتی در قبال استفاده از اطلاعات این راهنما نخواهیم داشت.

از فیلترهای فصلی ما برای دیدن مواردی که ممکن است بتوانید در حال حاضر انتخاب کنید استفاده کنید

فصل بهارآیکون بهار     فصل تابستان آیکون تابستان   فصل پاییز آیکون پاییز  فصل زمستان آیکون زمستان
قارچ خوردنیآیکون قارچ خوردنی   قارچ غیر خوراکی آیکون قارچ غیر خوراکی  قارج سمی کشندهآیکون قارچ سمی 
تصاویر نام رایج نام علمی گونه شروع پایان
Blushing Rosette Blushing Rosette Abortiporus biennis
آیکون تابستان آیکون پاییز آیکون قارچ غیر خوراکی
همه سال
 Horse Mushroom Horse Mushroom Agaricus arvensis
آیکون تابستان آیکون بهار آیکون پاییز آیکون قارچ خوردنی
اردیبهشت – خرداد مهر – آبان
The Prince The Prince Agaricus augustus
آیکون تابستان آیکون پاییز آیکون قارچ خوردنی
تیر – مرداد آبان – آذر
Pavement Mushroom Pavement Mushroom Agaricus bitorquis
آیکون تابستان آیکون بهار آیکون پاییز آیکون قارچ خوردنی
اردیبهشت – خرداد مهر – آبان
 Medusa Mushroom Medusa Mushroom Agaricus bohusii
آیکون تابستان آیکون پاییز آیکون قارچ خوردنی
تیر – مرداد مهر – آبان
Field Mushroom Field Mushroom Agaricus campestris
آیکون تابستان آیکون بهار آیکون پاییز آیکون قارچ خوردنی
اردیبهشت – خرداد آبان – آذر
Macro Mushroom Macro Mushroom Agaricus crocodilinus
آیکون تابستان آیکون بهار آیکون پاییز آیکون قارچ خوردنی
اردیبهشت – خرداد آبان – آذر
Scaly Wood Mushroom Scaly Wood Mushroom Agaricus langei
آیکون تابستان آیکون پاییز آیکون قارچ خوردنی
خرداد – تیر مهر – آبان
 Agaricus moelleri Inky Mushroom Agaricus moelleri
آیکون تابستان آیکون پاییز آیکون قارچ سمی
خرداد – تیر مهر – آبان
Agaricus silvaticus Blushing Wood Mushroom Agaricus silvaticus
آیکون تابستان آیکون بهار آیکون پاییز آیکون قارچ خوردنی
اردیبهشت – خرداد آبان – آذر
 Agaricus silvicola Wood Mushroom Agaricus silvicola
آیکون تابستان آیکون بهار آیکون پاییز آیکون قارچ خوردنی
مرداد – شهریور آبان – آذر
Agaricus subrufescens Almond Mushroom Agaricus subrufescens
آیکون تابستان آیکون پاییز آیکون قارچ خوردنی
تیر – مرداد شهریور – مهر
Agaricus xanthodermus Yellow Stainer Agaricus xanthodermus
آیکون تابستان آیکون بهار آیکون پاییز آیکون قارچ سمی
تیر – مرداد آبان – آذر
Agrocybe praecox Spring Fieldcap Agrocybe praecox
آیکون تابستان آیکون بهار آیکون پاییز آیکون قارچ خوردنی
فروردین – اردیبهشت شهریور – مهر
Aleuria aurantia Orange Peel Fungus Aleuria aurantia
آیکون تابستان آیکون پاییز آیکون قارچ خوردنی
مرداد – شهریور آبان – آذر
Amanita ceciliae Snakeskin Grisette Amanita ceciliae
آیکون تابستان آیکون پاییز آیکون قارچ خوردنی
مرداد – شهریور آبان – آذر
Amanita citrina var alba White False Death Cap Amanita citrina var alba
آیکون تابستان آیکون پاییز آیکون قارچ غیر خوراکی
تیر – مرداد آبان – آذر
Amanita citrina var citrina False Deathcap Amanita citrina var citrina
آیکون تابستان آیکون پاییز آیکون قارچ غیر خوراکی
اردیبهشت – خرداد آبان – آذر
Orange Grisette Orange Grisette Amanita crocea
آیکون تابستان آیکون پاییز آیکون قارچ خوردنی
تیر – مرداد مهر – آبان
Amanita excelsa Grey Spotted Amanita Amanita excelsa
آیکون تابستان آیکون پاییز آیکون قارچ خوردنی
تیر – مرداد مهر – آبان
Amanita gemmata Jewelled Amanita Amanita gemmata
آیکون تابستان آیکون بهار آیکون پاییز آیکون قارچ سمی
 اردیبهشت – خرداد آبان – آذر

موجودات ساکن و انواع قارچ

قارچ‌ها دارای هسته‌ی واقعی و غشای سلولی مشخص بوده و به همین دلیل جزو موجودات یوکاریوت (Eukaryote) طبقه‌بندی می‌شوند، این موجودات فاقد کلروفیل هستند، بنابراین تغذیه در آن‌ها از نوع ناخودپرور 《هتروتروف》بوده و مواد غذایی را به شکل جذب (Absorption) و به‌ندرت بلع بدست می‌آورند.

این موجودات اگرچه ممکن است، سلول‌های تولید‌مثل متحرکی آزاد کنند، ولی خودشان معمولاً فاقد حرکت هستند. تکثیر یا زادآوری قارچ‌ها نیز به‌وسیله اسپور (spore) انجام می‌گیرد. بخش ساقه یا پایه (thallus) در اکثر قارچ‌ها از رشته‌ هایی تحت عنوان ریسه یا هیف (hypha) تشکیل‌شده است.
از تجمع رشته‌های هیفی نیز ساختاری تحت عنوان میسلیوم (mycelium) تشکیل می‌گردد. در تعدادی از قارچ‌ها نیز بخش رویشی، پلاسمودی (plasmodial)، شبه‌ پلاسمودیپلاسمودی (pseudoplasmodial)، آمیبی شکل (amoeboid) و یا تک‌سلولی است.

قارچ‌های رشته‌ای

در قارچ‌های رشته‌ای، هیف ممکن است دارای جدار عرضی (Septate) یا بدون جدار عرضی (Aseptate) باشد. اسپور در قارچ‌ها غالباً غیر متحرک است، اما در مواردی متحرک بوده و زئوسپور (Zoospore) نامیده می‌شود.
قارچ‌ها ازنظر رفتارهای تغذیه‌ای، یا گندرو، ساپروفیت (Saprophyte) بوده و مواد غذایی موردنیاز خود را از مواد آلی پوسیده به‌دست می‌آورند و یا به شکل انگل یا پارازیت (Parasite) یا هیپرپارازیت (Hyperparasite) بوده و مواد غذایی موردنیاز را از موجودات زنده‌ی دیگر تأمین می‌کنند.

انواع قارچ پرورشی
معرفی قارچ ها

رشد آزمایشگاهی قارچ ها

اغلب قارچ‌ها اعم از پارازیت یا ساپروفیت روی مواد آلی مرده قادر به رشد هستند، بنابراین در اغلب موارد می‌توان آن‌ها را روی محیط‌های کشت آزمایشگاهی، زنده نگه داشت. عده‌ی معدودی از قارچ‌ها قادر به رشد و ادامه‌ی حیات روی مواد آلی مرده نیستند و تنها بر روی پروتوپلاسم سلول زنده رشد می‌کنند. این دسته از قارچ‌ها به انگل‌های اجباری (Obligate Parasite) موسوم‌اند.

ساپروفیت‌های اجباری

دسته دیگری از قارچ‌ها نیز تنها بر روی مواد آلی پوسیده رشد کرده و در بسترهای زنده از بین می‌روند، این قارچ‌ها تحت عنوان ساپروفیت‌های اجباری (Obligate Saprophyte) شناخته می‌شوند.
گروه دیگری از قارچ‌ها نیز وجود دارند که، هم می‌توانند بر روی مواد آلی پوسیده و هم بر روی پروتوپلاسم سلول زنده رشد کرده و ادامه حیات دهند، این گروه نیز تحت عنوان انگل‌های اختیاری (Facultative Parasite) یا ساپروفیت‌های اختیاری (Facultative Saprophyte) شناخته می‌شوند.
همان‌طور که پیش‌ازاین ذکر شد، قارچ‌ها موجوداتی فاقد کلروفیل هستند، ازاین‌رو به‌تنهایی قادر به تأمین مواد غذایی موردنیاز خود نیستند، اما اگر مواد قندی نظیر گلوکز، سوکروز و یا مالتوز از طریق گیاهان در اختیار آن‌ها قرار گیرد، می‌توانند با استفاده از منابع آلی یا غیر آلی ازت دار پروتئین‌های موردنیاز خود را تهیه و تأمین کنند.
قارچ نوعی ماده خوراکی است که علاوه بر ارزش غذایی بالایی که دارد خواص درمانی نیز دارا است اما این ماده خوراکی با ارزش که به علت طعم و مزه بی نظیری که دارد طرفداران پر شماری دارد میتواند به راحتی یک انسان را به کام مرگ بکشاند. ویکی قارچ مرجع اصلی صنعت قارچ در کشور است.

دکمه بازگشت به بالا