قارچ شناسیویکی قارچ

تقسیم بندی قارچ ها ( از لحاظ مصرف)

طبقه‌بندی قارچ‌ها شاخه‌ای از رشته قارچ‌شناسی و بسیار تخصصی است. اگر بخواهیم قارچ‌ها را به‌طور
ساده معرفی کنیم معمولاً از سه واژه مخمرها، کپک‌ها و قارچ‌ها یا ماشروم ها استفاده می‌کنیم. در منابع
مختلف قارچ‌ها را به سه دسته خوراکی، دارویی و سمی تقسیم کرده‌اند.

قارچ‌های خوراکی

قارچ‌های خوراکی شامل تمام قارچ‌ها اعم از میکروسکوپی و ماکروسکوپی می‌شود. ممکن است مخمر، کپک تا ماشروم ها را در برگیرد
که به‌صورت مستقیم یا غیرمستقیم مصرف شوند. در این قسمت به معرفی قسمت‌های قارچ خوراکی می‌پردازیم:

الف) قارچ میکروسکوپی

از قارچ‌های مهم در این گروه، می‌توان به مخمرها مانند مخمر آب جو، مخمر نانوایی و کفیر اشاره نمود که به‌صورت تازه و خشک مورد
مصرف قرار می‌گیرند و ازنظر مواد غذایی غنی و باارزش بوده و دارای پروتئین، قند، چربی، ویتامین و آنزیم می‌باشند.

نوشته های مشابه
ب) ماشروم ها (Mushrooms)

قارچ‌های خوراکی ماکروسکوپی هستند که به‌صورت خودرو در فصل بهار و پاییز در طبیعت به‌محض اینکه محیط ازنظر دما، رطوبت و
نور آماده می‌شود، و به‌طور سنتی مورد بهره‌برداری قرار می‌گیرند. تعدادی از این ماشروم ها پرورش داده می‌شوند مانند قارچ
دکمه‌ای، شیتاکی و صدفی.

تقسیم بندی قارچ ها ( از لحاظ مصرف), هاگ

قارچ‌های ماکروسکوپی یا ماشروم ها را برحسب اندام بارده به دو گروه باز و بسته تقسیم کرده‌اند. گروهی که اندام بارده بازدارند اسپور
های آنها بر روی تیغه‌های شعاعی بنام گیلز Gils یا داخل منافذ Pores و یا برآمدگی‌هایی دندانی شکل یا تیت Teeth تشکیل می‌شود.

قارچ خوراکی دکمه‌ای دارای گیلز است. ازنظر ظاهری، قارچ‌هایی دارای گیلز معمولاً شبیه به یک چتر هستند و از یک کلاهک Pileus و
یک پایه Stipe تشکیل‌شده است. در زیر کلاهک مولد اسپور وجود دارد که می‌توان آنها را بر روی تیغه‌هایی مشاهده نمود. در بعضی
از قارچ‌ها، تیغه‌ها در ابتدای نمو توسط پرده‌ای به نام Veil پوشیده شده‌اند و در قارچ بالغ این پرده به‌صورت حلقه‌ای دور پایه دیده
می‌شود.

ویژگی خاص همه قارچ‌های این گروه مربوط به منشأ اسپورها (بازیدیوسپور) می‌باشد که بر روی سلول‌های تخصص‌یافته‌ای بنام بازدیوم
قرار دارند. هر بازیدیوم معمولاً دارای چهار استریگما است که هرکدام یک بازیدیوسپور را حمل می‌کند.

در مورد قارچ‌های خوراکی دکمه‌ای (Agaricus bisporus) تعداد استریگما و بازیدیوسپور ها دو عدد می‌باشد. اکثر اعضای این گروه
ساپروفیت هستند یعنی از بقایای گیاهان و مدفوع حیوانات علفخوار استفاده می‌کنند و ریسه آن‌ها در تجزیه مواد آلی تولید هوموس
نقش اساسی دارند.

این گروه از قارچ‌ها علاوه بر مصرف خوراکی در صنایع داروسازی، کنسروسازی، نوشابه‌سازی و غیره کاربرد دارند.

کمپوست سازی(فازیک.قسمت دوم)
>
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا