آشنایی با تولید قارچ خوراکیویکی قارچ

نمودار مولی یر

مقدار و دمای هوا در تمام مراحل پرورش قارچ و نیز در تولید قارچ نقش اساسی دارد. هوا از گازهای نیتروژن،
اکسیژن، گازکربنیک و مقداری بخارآب تشکیل‌شده و درصد مقدار بخارآب با توجه به شرایط آب و هوایی و
فصول متفاوت است. کلید اصلی داشتن شرایط مناسب برای پرورش قارچ، درک شرایط از محیط اتاق کشت،
و سعی در کنترل و تنظیم آن است.

دما و رطوبت

دما، رطوبت و تبخیر بخصوص در زمان هوادهی و تشکیل قارچ اهمیت دارد. با افزایش دما ملکول های هوا باز و حجم آن افزایش می‌یابد. در
نتیجه می‌توان رطوبت بیشتری در خود ذخیره کند. با کاهش دما ذرات هوا متراکم می‌شوند و از ظرفیت آن برای جذب رطوبت کاسته می‌شود.
این شرایط که به‌طور محسوس قابل رؤیت نیستند با کامپیوتر قابل‌سنجش هستند (با برنامه‌ی مناسبی که در آن طراحی‌شده)

برای اندازه‌گیری تمام فاکتورهای موردنیاز وسیله‌ای ساده‌ای در دست هست که حتی باوجود رایانه نیز آن را به‌کار می‌بریم، مولی یر نامیده می‌شود
که این تغییرات را اندازه می‌گیرد. این دستگاه دارای یک جدول گرافیکی است که رابطه دما، هوا، رطوبت وانتالپی باانرژی که به‌صورت حرارت آزاد
می‌شود یا تبخیر را نشان می‌دهد.

دماسنج‌ها

این دستگاه از دو دماسنج یکی برای اندازه‌گیری دمای خشک و دیگری دمای تر بر روی یک ورقه چوبی یا فلزی تشکیل‌شده است. برای اندازه‌
گیری دمای تر انتهای دماسنج را به یک فتیله نخی متصل کرده و در ظرف آب قرار می‌دهیم. تفاضل یا اختلاف دمای تر و خشک، درصد رطوبت
نسبی را تعیین می‌کند.

تشکیل قلس و باکتری

در زمستان به علت بارش و سرما رطوبت موجود در هوا کم است ولی در بهار باوجود بارش رطوبت زیاد است. تشکیل فلس یا لکه باکتریایی
رابطه مستقیمی با رطوبت مطلق هوا و گرمای آزادشده یا همان تبخیر سطحی دارد. تشکیل فلس روی قارچ در زمستان اتفاق می‌افتد که
دمای خارج و رطوبت کم است.

بااین‌حال اگر رطوبت نسبی داخل اتاق ۱۰۰ درصد باشد بازهم فلس تشکیل می‌شود. کاهش رطوبت مطلق و افزایش تبخیر زیاد از سطح قارچ
موجب فلسی‌شدن و برعکس رطوبت زیاد و تبخیر کم باعث بیماری باکتریایی می‌شود. ورود هوا با رطوبت زیاد به داخل اتاق مانع تبخیر از
بستر و سطح قارچ می‌شود. تجمع رطوبت بر روی سطح قارچ تکثیر باکتری را به دنبال دارد. که تمامی این‌ها با دستگاه مولی یر قابل‌بررسی
است.

کشت جایگزین برای قارچ‌ ( قسمت دوم)
>
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا