معرفی انواع قارچ و آشنایی با تمام قارچ ها

انواع قارچ ها رو بشناسید

انواع قارچ ها به عنوان یک گونه مستقل از جانداران، معرفی میگردند. آنها نه جزء گیاهان محسوب میشوند و نه جانوران. تاکنون بیش از 40000 نوع انواع قارچ در جهان کشف و ثبت علمی شده و تخمین زده میشود که به همین اندازه نیز، قارچ کشف نشده داشته باشیم. قارچ‌ها شامل دو دسته بندی اصلی میکروسکوپی و ماکروسکوپی میشوند.

در رسانه هاگ، عمده تمرکز ما بر روی معرفی انواع قارچ‌ها از نوع ماکروسکوپی می‌باشد. این دسته قارچ هایی هستند که با چشم دیده میشوند و بدنه‌ای حجیم دارند. یعنی همان چیزی که با شنیدن اسم قارچ به ذهنتان می‌آید.

قارچ های میکروسکوپی هم شامل قارچ‌هایی میشوند که شکل ثابت و حجم ندارند و اغلب با چشم مسلح قابل رویت هستند. کپک ها و مخمر ها، از معروف‌ترین انواع قارچ‌های میکروسکوپی هستند.

معرفی انواع قارچ:

قارچ میکروسکوپی:

از قارچ‌های مهم در این گروه، می‌توان به مخمرها مانند مخمر آب جو، مخمر نانوایی و کفیر اشاره نمود که به‌صورت تازه و خشک مورد مصرف قرار می‌گیرند و ازنظر مواد غذایی غنی و باارزش بوده و دارای پروتئین، قند، چربی، ویتامین و آنزیم می‌باشند.

قارچ ماکروسکوپی:

قارچ‌ های خوراکی کلاهکدار ماکروسکوپی هستند که به‌صورت خودرو در فصل بهار و پاییز در طبیعت به‌محض اینکه محیط ازنظر دما، رطوبت و نور آماده می‌شود، و به‌طور سنتی مورد بهره‌برداری قرار می‌گیرند.

انواع قارچ از نظر کاربردی

قارچ‌ها از نظر کاربردی برای بشر شامل  3 دسته میشوند:

• قارچ های خوراکی
• قارچ های دارویی
• قارچ های سمی

*** البته یک سری از قارچ‌ها هم هستند که خاصیت سمی ندارند، ولی به دلیل داشتن بو یا مزه نامطبوع یا بافت سخت، قابلیت استفاده خوراکی، ندارند. در برخی منابع آنها را به عنوان قارچ های غیرخوراکی طبقه‌بندی میکنند.

ما در رسانه هاگ، بصورت جداگانه به معرفی انواع قارچ ها در هر کدام از این دسته‌‎های ذکر شده میپردازیم. سعی ما بر این است تا آگاهی جامعه را نسبت به قارچ‌ها و خواص آنها بالال ببریم تا سبب افزایش سرانه مصرف و رونق هرچه بشتر صنعت قارچ گشور، در تمامی زمینه‌ها باشیم.

انواع قارچ ها از نظر زیست شناسی

قارچ‌ها از چند نظر دریافت مواد غذایی و نوع زندگی به دو گروه تقسیم می‌شوند که در اینجا به طبقه‌‌بندی قارچ‌‌ها و دسته بندی قارچ ها می‌پردازیم.

از نظر نوع دریافت مواد غذایی

تجزیه‌کننده اولیه: قارچ‌هایی که قادرند مواد اولیه را تجزیه کرده و مواد غذایی خود را به‌دست آورند.
تجزیه‌کننده ثانویه: قارچ‌هایی که محتاج به یک سری میکرو ارگانیزم‌هایی هستند تا محیط کشت را تجزیه کنند تا بتوانند روی محیط کشت تجزیه‌شده رشد کنند.

از لحاظ نوع زندگی

عده‌ای از قارچ‌ها کربن و ترکیبات آن را از بدن جانوران یا گیاهان می‌گیرند وعده‌ای دیگر روی مواد آلی و بازمانده گیاهان یا لاشه جانوران به سر برده و مواد غذایی را از آنها دریافت می‌کنند. بنابراین همه قارچ‌ها، هتروتروف یا ناخودکفا بوده و برحسب نوع زندگی به سه گروه زیر تقسیم می‌شوند:

انگل: قارچ‌هایی که روی موجودات زنده دیگر زندگی می‌کنند و غذای خود را به‌دست می‌آورند.

همزیست: برخی از قارچ‌ها می‌توانند با برخی از گیاهان و جانوران زندگی مشترک تشکیل دهند.

ساپروفیت (گندروی یا پوده زی): این دسته از قارچ‌ها روی بقایای مواد آلی یا معدنی به سر برده و بیماری‌زا نیستند. این گروه از قارچ‌های ساپروفیت و قارچ‌های انگلی اختیاری را می‌توان در محیط‌های کشت مصنوعی پرورش داد.

طبقه بندی از نظر نوع تولید مثل

قارچ‌ها را بر اساس تولید مثل به چهار گروه تقسیم میشوند که شامل دسته‌های زیر می باشند.

• آسکومیست‌ها
• زیگومیست‌ها
• بازیدیومیست‌ها (بیشتر قارچ‌های خوراکی به گروه بازیدیومیست‌ها تعلق دارند)
• دئوترومیست‌ها

جدول شناسایی انواع قارچ های سمی از خوراکی

قارچ‌ها یکی از کشنده‌ترین خوراکی‌های جهان هستند. عدم آگاهی و شناسایی نادرت انواع قارچ، میتواند منجر به بیماری و حتی مرگ انسان شود. بیش از 15000نوع قارچ وحشی (خودرو) وجود دارد که برخی از آنها شباهت بسیار زیادی از نظر ظاهری، باهم دارند. هدف ما از جمع آوری این لیست آشنایی با انواع مختلف قارچ سمی، غیر سمی، خوراکی و همچنین آشنایی با زمان و شرایط رشد آنهاست. با کسب آموزش و داشتن اطلاعات کافی می توانید بهتر انواع قارچ‌ها را شناسایی کنید. (البته هرگز نباید تجربه را نادیده بگیرید)

سلب مسئولیت:.هرگز برای شناسایی قارچ به یک منبع تکیه نکنید!! ما مسئولیتی در قبال استفاده از اطلاعات این راهنما نخواهیم داشت.

از فیلترهای فصلی ما برای دیدن مواردی که ممکن است بتوانید در حال حاضر انتخاب کنید استفاده کنید

فصل بهار     فصل تابستان    فصل پاییز  فصل زمستان

قارچ خوردنی   قارچ غیر خوراکی  قارج سمی کشنده 

تصاویر	نام رایج	نام علمی	گونه	شروع	پایان
	Blushing Rosette	Abortiporus biennis		همه	سال
	Horse Mushroom	Agaricus arvensis		اردیبهشت – خرداد	مهر – آبان
	The Prince	Agaricus augustus		تیر – مرداد	آبان – آذر
	Pavement Mushroom	Agaricus bitorquis		اردیبهشت – خرداد	مهر – آبان
	Medusa Mushroom	Agaricus bohusii		تیر – مرداد	مهر – آبان
	Field Mushroom	Agaricus campestris		اردیبهشت – خرداد	آبان – آذر
	Macro Mushroom	Agaricus crocodilinus		اردیبهشت – خرداد	آبان – آذر
	Scaly Wood Mushroom	Agaricus langei		خرداد – تیر	مهر – آبان
	Inky Mushroom	Agaricus moelleri		خرداد – تیر	مهر – آبان
	Blushing Wood Mushroom	Agaricus silvaticus		اردیبهشت – خرداد	آبان – آذر
	Wood Mushroom	Agaricus silvicola		مرداد – شهریور	آبان – آذر
	Almond Mushroom	Agaricus subrufescens		تیر – مرداد	شهریور – مهر
	Yellow Stainer	Agaricus xanthodermus		تیر – مرداد	آبان – آذر
	Spring Fieldcap	Agrocybe praecox		فروردین – اردیبهشت	شهریور – مهر
	Orange Peel Fungus	Aleuria aurantia		مرداد – شهریور	آبان – آذر
	Snakeskin Grisette	Amanita ceciliae		مرداد – شهریور	آبان – آذر
	White False Death Cap	Amanita citrina var alba		تیر – مرداد	آبان – آذر
	False Deathcap	Amanita citrina var citrina		اردیبهشت – خرداد	آبان – آذر
	Orange Grisette	Amanita crocea		تیر – مرداد	مهر – آبان
	Grey Spotted Amanita	Amanita excelsa		تیر – مرداد	مهر – آبان
	Jewelled Amanita	Amanita gemmata		اردیبهشت – خرداد	آبان – آذر

موجودات ساکن و انواع قارچ

قارچ‌ها دارای هسته‌ی واقعی و غشای سلولی مشخص بوده و به همین دلیل جزو موجودات یوکاریوت (Eukaryote) طبقه‌بندی می‌شوند، این موجودات فاقد کلروفیل هستند، بنابراین تغذیه در آن‌ها از نوع ناخودپرور 《هتروتروف》بوده و مواد غذایی را به شکل جذب (Absorption) و به‌ندرت بلع بدست می‌آورند.

این موجودات اگرچه ممکن است، سلول‌های تولید‌مثل متحرکی آزاد کنند، ولی خودشان معمولاً فاقد حرکت هستند. تکثیر یا زادآوری قارچ‌ها نیز به‌وسیله اسپور (spore) انجام می‌گیرد. بخش ساقه یا پایه (thallus) در اکثر قارچ‌ها از رشته‌ هایی تحت عنوان ریسه یا هیف (hypha) تشکیل‌شده است.
از تجمع رشته‌های هیفی نیز ساختاری تحت عنوان میسلیوم (mycelium) تشکیل می‌گردد. در تعدادی از قارچ‌ها نیز بخش رویشی، پلاسمودی (plasmodial)، شبه‌ پلاسمودیپلاسمودی (pseudoplasmodial)، آمیبی شکل (amoeboid) و یا تک‌سلولی است.

قارچ‌های رشته‌ای

در قارچ‌های رشته‌ای، هیف ممکن است دارای جدار عرضی (Septate) یا بدون جدار عرضی (Aseptate) باشد. اسپور در قارچ‌ها غالباً غیر متحرک است، اما در مواردی متحرک بوده و زئوسپور (Zoospore) نامیده می‌شود.
قارچ‌ها ازنظر رفتارهای تغذیه‌ای، یا گندرو، ساپروفیت (Saprophyte) بوده و مواد غذایی موردنیاز خود را از مواد آلی پوسیده به‌دست می‌آورند و یا به شکل انگل یا پارازیت (Parasite) یا هیپرپارازیت (Hyperparasite) بوده و مواد غذایی موردنیاز را از موجودات زنده‌ی دیگر تأمین می‌کنند.

رشد آزمایشگاهی قارچ ها

اغلب قارچ‌ها اعم از پارازیت یا ساپروفیت روی مواد آلی مرده قادر به رشد هستند، بنابراین در اغلب موارد می‌توان آن‌ها را روی محیط‌های کشت آزمایشگاهی، زنده نگه داشت. عده‌ی معدودی از قارچ‌ها قادر به رشد و ادامه‌ی حیات روی مواد آلی مرده نیستند و تنها بر روی پروتوپلاسم سلول زنده رشد می‌کنند. این دسته از قارچ‌ها به انگل‌های اجباری (Obligate Parasite) موسوم‌اند.

ساپروفیت‌های اجباری

دسته دیگری از قارچ‌ها نیز تنها بر روی مواد آلی پوسیده رشد کرده و در بسترهای زنده از بین می‌روند، این قارچ‌ها تحت عنوان ساپروفیت‌های اجباری (Obligate Saprophyte) شناخته می‌شوند.

گروه دیگری از قارچ‌ها نیز وجود دارند که، هم می‌توانند بر روی مواد آلی پوسیده و هم بر روی پروتوپلاسم سلول زنده رشد کرده و ادامه حیات دهند، این گروه نیز تحت عنوان انگل‌های اختیاری (Facultative Parasite) یا ساپروفیت‌های اختیاری (Facultative Saprophyte) شناخته می‌شوند.

همان‌طور که پیش‌ازاین ذکر شد، قارچ‌ها موجوداتی فاقد کلروفیل هستند، ازاین‌رو به‌تنهایی قادر به تأمین مواد غذایی موردنیاز خود نیستند، اما اگر مواد قندی نظیر گلوکز، سوکروز و یا مالتوز از طریق گیاهان در اختیار آن‌ها قرار گیرد، می‌توانند با استفاده از منابع آلی یا غیر آلی ازت دار پروتئین‌های موردنیاز خود را تهیه و تأمین کنند.

قارچ نوعی ماده خوراکی است که علاوه بر ارزش غذایی بالایی که دارد خواص درمانی نیز دارا است اما این ماده خوراکی با ارزش که به علت طعم و مزه بی نظیری که دارد طرفداران پر شماری دارد میتواند به راحتی یک انسان را به کام مرگ بکشاند. ویکی قارچ مرجع اصلی صنعت قارچ در کشور است.