انواع قارچ ها به عنوان یک گونه مستقل از جانداران، معرفی میگردند. آنها نه جزء گیاهان محسوب میشوند و نه جانوران. تاکنون بیش از 40000 نوع انواع قارچ در جهان کشف و ثبت علمی شده و تخمین زده میشود که به همین اندازه نیز، قارچ کشف نشده داشته باشیم. قارچها شامل دو دسته بندی اصلی میکروسکوپی و ماکروسکوپی میشوند.
در رسانه هاگ، عمده تمرکز ما بر روی معرفی انواع قارچها از نوع ماکروسکوپی میباشد. این دسته قارچ هایی هستند که با چشم دیده میشوند و بدنه‌ای حجیم دارند. یعنی همان چیزی که با شنیدن اسم قارچ به ذهنتان می‌آید.
قارچ های میکروسکوپی هم شامل قارچ‌هایی میشوند که شکل ثابت و حجم ندارند و اغلب با چشم مسلح قابل رویت هستند. کپک ها و مخمر ها، از معروف‌ترین انواع قارچ‌های میکروسکوپی هستند.
از قارچ‌های مهم در این گروه، می‌توان به مخمرها مانند مخمر آب جو، مخمر نانوایی و کفیر اشاره نمود که به‌صورت تازه و خشک مورد مصرف قرار می‌گیرند و ازنظر مواد غذایی غنی و باارزش بوده و دارای پروتئین، قند، چربی، ویتامین و آنزیم می‌باشند.
قارچ های خوراکی کلاهکدار ماکروسکوپی هستند که به‌صورت خودرو در فصل بهار و پاییز در طبیعت به‌محض اینکه محیط ازنظر دما، رطوبت و نور آماده میشود، و به‌طور سنتی مورد بهره‌برداری قرار می‌گیرند.
قارچها از نظر کاربردی برای بشر شامل 3 دسته میشوند:
*** البته یک سری از قارچها هم هستند که خاصیت سمی ندارند، ولی به دلیل داشتن بو یا مزه نامطبوع یا بافت سخت، قابلیت استفاده خوراکی، ندارند. در برخی منابع آنها را به عنوان قارچ های غیرخوراکی طبقهبندی میکنند.
ما در رسانه هاگ، بصورت جداگانه به معرفی انواع قارچ ها در هر کدام از این دسته‌های ذکر شده میپردازیم. سعی ما بر این است تا آگاهی جامعه را نسبت به قارچها و خواص آنها بالال ببریم تا سبب افزایش سرانه مصرف و رونق هرچه بشتر صنعت قارچ گشور، در تمامی زمینه‌ها باشیم.
قارچها از چند نظر دریافت مواد غذایی و نوع زندگی به دو گروه تقسیم میشوند که در اینجا به طبقهبندی قارچها و دسته بندی قارچ ها میپردازیم.
تجزیه‌کننده اولیه: قارچ‌هایی که قادرند مواد اولیه را تجزیه کرده و مواد غذایی خود را به‌دست آورند.
تجزیه‌کننده ثانویه: قارچ‌هایی که محتاج به یک سری میکرو ارگانیزم‌هایی هستند تا محیط کشت را تجزیه کنند تا بتوانند روی محیط کشت تجزیه‌شده رشد کنند.
عده‌ای از قارچها کربن و ترکیبات آن را از بدن جانوران یا گیاهان می‌گیرند وعده‌ای دیگر روی مواد آلی و بازمانده گیاهان یا لاشه جانوران به سر برده و مواد غذایی را از آنها دریافت میکنند. بنابراین همه قارچها، هتروتروف یا ناخودکفا بوده و برحسب نوع زندگی به سه گروه زیر تقسیم میشوند:
انگل: قارچ‌هایی که روی موجودات زنده دیگر زندگی میکنند و غذای خود را به‌دست می‌آورند.
همزیست: برخی از قارچها می‌توانند با برخی از گیاهان و جانوران زندگی مشترک تشکیل دهند.
ساپروفیت (گندروی یا پوده زی): این دسته از قارچها روی بقایای مواد آلی یا معدنی به سر برده و بیماری‌زا نیستند. این گروه از قارچ‌های ساپروفیت و قارچ‌های انگلی اختیاری را می‌توان در محیط‌های کشت مصنوعی پرورش داد.
قارچها را بر اساس تولید مثل به چهار گروه تقسیم میشوند که شامل دسته‌های زیر می باشند.
قارچها یکی از کشنده‌ترین خوراکی‌های جهان هستند. عدم آگاهی و شناسایی نادرت انواع قارچ، میتواند منجر به بیماری و حتی مرگ انسان شود. بیش از 15000نوع قارچ وحشی (خودرو) وجود دارد که برخی از آنها شباهت بسیار زیادی از نظر ظاهری، باهم دارند. هدف ما از جمع آوری این لیست آشنایی با انواع مختلف قارچ سمی، غیر سمی، خوراکی و همچنین آشنایی با زمان و شرایط رشد آنهاست. با کسب آموزش و داشتن اطلاعات کافی می توانید بهتر انواع قارچها را شناسایی کنید. (البته هرگز نباید تجربه را نادیده بگیرید)
سلب مسئولیت:.هرگز برای شناسایی قارچ به یک منبع تکیه نکنید!! ما مسئولیتی در قبال استفاده از اطلاعات این راهنما نخواهیم داشت.
از فیلترهای فصلی ما برای دیدن مواردی که ممکن است بتوانید در حال حاضر انتخاب کنید استفاده کنید
فصل تابستان 
فصل پاییز 
فصل زمستان 
قارچ غیر خوراکی 
قارج سمی کشنده
| تصاویر | نام رایج | نام علمی | گونه | شروع | پایان | ||||
 |
Blushing Rosette | Abortiporus biennis |
|
همه | سال | ||||
 |
Horse Mushroom | Agaricus arvensis |
|
اردیبهشت – خرداد | مهر – آبان | ||||
 |
The Prince | Agaricus augustus |
|
تیر – مرداد | آبان – آذر | ||||
 |
Pavement Mushroom | Agaricus bitorquis |
|
اردیبهشت – خرداد | مهر – آبان | ||||
 |
Medusa Mushroom | Agaricus bohusii |
|
تیر – مرداد | مهر – آبان | ||||
 |
Field Mushroom | Agaricus campestris |
|
اردیبهشت – خرداد | آبان – آذر | ||||
 |
Macro Mushroom | Agaricus crocodilinus |
|
اردیبهشت – خرداد | آبان – آذر | ||||
 |
Scaly Wood Mushroom | Agaricus langei |
|
خرداد – تیر | مهر – آبان | ||||
 |
Inky Mushroom | Agaricus moelleri |
|
خرداد – تیر | مهر – آبان | ||||
 |
Blushing Wood Mushroom | Agaricus silvaticus |
|
اردیبهشت – خرداد | آبان – آذر | ||||
 |
Wood Mushroom | Agaricus silvicola |
|
مرداد – شهریور | آبان – آذر | ||||
 |
Almond Mushroom | Agaricus subrufescens |
|
تیر – مرداد | شهریور – مهر | ||||
 |
Yellow Stainer | Agaricus xanthodermus |
|
تیر – مرداد | آبان – آذر | ||||
 |
Spring Fieldcap | Agrocybe praecox |
|
فروردین – اردیبهشت | شهریور – مهر | ||||
 |
Orange Peel Fungus | Aleuria aurantia |
|
مرداد – شهریور | آبان – آذر | ||||
 |
Snakeskin Grisette | Amanita ceciliae |
|
مرداد – شهریور | آبان – آذر | ||||
 |
White False Death Cap | Amanita citrina var alba |
|
تیر – مرداد | آبان – آذر | ||||
 |
False Deathcap | Amanita citrina var citrina |
|
اردیبهشت – خرداد | آبان – آذر | ||||
 |
Orange Grisette | Amanita crocea |
|
تیر – مرداد | مهر – آبان | ||||
 |
Grey Spotted Amanita | Amanita excelsa |
|
تیر – مرداد | مهر – آبان | ||||
 |
Jewelled Amanita | Amanita gemmata |
|
اردیبهشت – خرداد | آبان – آذر |
قارچها دارای هسته‌ی واقعی و غشای سلولی مشخص بوده و به همین دلیل جزو موجودات یوکاریوت (Eukaryote) طبقهبندی میشوند، این موجودات فاقد کلروفیل هستند، بنابراین تغذیه در آنها از نوع ناخودپرور 《هتروتروف》بوده و مواد غذایی را به شکل جذب (Absorption) و به‌ندرت بلع بدست می‌آورند.
این موجودات اگرچه ممکن است، سلول‌های تولید‌مثل متحرکی آزاد کنند، ولی خودشان معمولاً فاقد حرکت هستند. تکثیر یا زادآوری قارچها نیز به‌وسیله اسپور (spore) انجام می‌گیرد. بخش ساقه یا پایه (thallus) در اکثر قارچها از رشته هایی تحت عنوان ریسه یا هیف (hypha) تشکیل‌شده است.
از تجمع رشته‌های هیفی نیز ساختاری تحت عنوان میسلیوم (mycelium) تشکیل می‌گردد. در تعدادی از قارچها نیز بخش رویشی، پلاسمودی (plasmodial)، شبه پلاسمودیپلاسمودی (pseudoplasmodial)، آمیبی شکل (amoeboid) و یا تک‌سلولی است.
در قارچ‌های رشته‌ای، هیف ممکن است دارای جدار عرضی (Septate) یا بدون جدار عرضی (Aseptate) باشد. اسپور در قارچها غالباً غیر متحرک است، اما در مواردی متحرک بوده و زئوسپور (Zoospore) نامیده میشود.
قارچها ازنظر رفتارهای تغذیه‌ای، یا گندرو، ساپروفیت (Saprophyte) بوده و مواد غذایی موردنیاز خود را از مواد آلی پوسیده به‌دست می‌آورند و یا به شکل انگل یا پارازیت (Parasite) یا هیپرپارازیت (Hyperparasite) بوده و مواد غذایی موردنیاز را از موجودات زنده‌ی دیگر تأمین میکنند.
اغلب قارچها اعم از پارازیت یا ساپروفیت روی مواد آلی مرده قادر به رشد هستند، بنابراین در اغلب موارد می‌توان آنها را روی محیط‌های کشت آزمایشگاهی، زنده نگه داشت. عده‌ی معدودی از قارچها قادر به رشد و ادامه‌ی حیات روی مواد آلی مرده نیستند و تنها بر روی پروتوپلاسم سلول زنده رشد میکنند. این دسته از قارچها به انگل‌های اجباری (Obligate Parasite) موسوم‌اند.
دسته دیگری از قارچها نیز تنها بر روی مواد آلی پوسیده رشد کرده و در بسترهای زنده از بین می‌روند، این قارچها تحت عنوان ساپروفیت‌های اجباری (Obligate Saprophyte) شناخته میشوند.
گروه دیگری از قارچها نیز وجود دارند که، هم می‌توانند بر روی مواد آلی پوسیده و هم بر روی پروتوپلاسم سلول زنده رشد کرده و ادامه حیات دهند، این گروه نیز تحت عنوان انگل‌های اختیاری (Facultative Parasite) یا ساپروفیت‌های اختیاری (Facultative Saprophyte) شناخته میشوند.
همان‌طور که پیش‌ازاین ذکر شد، قارچها موجوداتی فاقد کلروفیل هستند، ازاین‌رو به‌تنهایی قادر به تأمین مواد غذایی موردنیاز خود نیستند، اما اگر مواد قندی نظیر گلوکز، سوکروز و یا مالتوز از طریق گیاهان در اختیار آنها قرار گیرد، می‌توانند با استفاده از منابع آلی یا غیر آلی ازت دار پروتئین‌های موردنیاز خود را تهیه و تأمین کنند.
قارچ نوعی ماده خوراکی است که علاوه بر ارزش غذایی بالایی که دارد خواص درمانی نیز دارا است اما این ماده خوراکی با ارزش که به علت طعم و مزه بی نظیری که دارد طرفداران پر شماری دارد میتواند به راحتی یک انسان را به کام مرگ بکشاند. ویکی قارچ مرجع اصلی صنعت قارچ در کشور است.
مجله خبری و آموزشی هاگ
پایگاه خبری و آموزشی هاگ که با جمع‌آوری، بازنویسی و تولید به روزترین اطلاعات و اخبار قارچ در کشور عزیزمان، ایران و همچنین اخبار و آمار، نکات علمی ، دانستنیها، علوم روزآمد درزمینه تولید، نگهداری، بازاریابی و درنهایت طبخ و استفاده های نوین از قارچ از سراسر جهان تبدیل به یک دانشنامه تخصصی در صنعت قارچ شده است.
دسترسی سریع
تمامی حقوق این وبسایت متعلق به دانشنامه صنعت قارچ میباشد.
