تاریخچه قارچ

برای آشنایی با تاریخچه قارچ خوراکی با ما همراه باشید.

قارچ پاریس

واژه‌ی “قارچ” واژه‌ای فرانسوی champignons  و به معنای “کپک” یا “کپک‌زدگی” است. اما ریشه  این نام گذاری از کجا می آید؟ در حوالی سال ۱۶۵۰ میلادی، یک کشاورز فرانسوی در نزدیکی پاریس _که مشغول کشت خربزه و طالبی بود؛
رشد  قارچ را بر روی کودهای طالبی مشاهده کرد و پس ‌از آن تصمیم گرفت این ماده جذاب و ناآشنا را پرورش دهد و به‌منظور فروش، آن را به رستوران‌های خاص فرانسوی معرفی کند. در آن زمان قارچ، لقب “قارچ پاریس” را گرفت.

پس از آن، کشاورز فرانسوی معروف دیگری بانام “موسیو چامبری” متوجه شد که جریان هوای متناوب و مرطوب که دو عامل جدانشدنی در آب‌وهوای پاریس هستند برای پرورش قارچ بسیار خوب است.
از آن‌پس، کشت و پرورش قارچ در منطقه‌ای رهاشده در نزدیکی پاریس به‌سرعت رشد و توسعه پیدا کرد.

اولین قارچ

بر اساس شواهد و بررسی‌های دانشمندان دیرینه‌شناس، احتمالاً اولین قارچ‌ها در آسیا در حدود سال ۶۰۰۰ پیش از میلاد پرورش داده‌شده‌اند. این درحالی است که در اروپا باید تا قرن ۱۷میلادی  صبر کرد تا نشانه‌ای از اولین پرورش‌ها را مشاهده کرد (مانند قارچ پاریس).

قارچ‌ها از زمان‌های قدیم در چین، کره و ژاپن نه‌تنها به‌عنوان غذا بلکه به‌عنوان دارو مورد مصرف قرارگرفته‌اند.

تاریخچه قارچ خوراکی در چین

در کشور چین نیز مصرف خوراکی و دارویی قارچ‌ها به‌عنوان منبع غذایی سالم، تاریخی طولانی قریب به ۷۰۰۰ سال دارد. کتاب‌های چینی قدیمی و اسناد تاریخی نشان می‌دهند که انسان‌ها خوردن قارچ را ۲۰۰۰ سال پیش شروع کردند.

کتاب‌های طب سنتی چینی، ۳۵۶ نوع از داروها را که شامل بیش از ۱۰ گونه‌ی قارچ هستند، گزارش می‌کنند. در دیگر کشورها مانند ایران، هند و مکزیک قارچ‌ها برای برگزاری مراسم مذهبی مورداستفاده قرار می‌گرفتند.

قارچ سوما در ایران باستان

قارچ سوما یا “Homa” در ایران باستان و در میان ارامنه، مقدس و مورد پرستش بود و در مراسم مذهبی مورد استفاده قرار می‌گرفت. پزشکان و علمای قدیم مانند ابوریحان بیرونی، محمد ابن زکریای رازی و ابوعلی سینا نیز از قارچ‌های دارویی در درمان تب، درد مفاصل، صرع، یرقان و از برخی قارچ‌های خوراکی ـ دارویی دیگر جهت تقویت معده، درمان خونریزی‌های داخلی و دفع انگل‌های معده استفاده می‌کردند.

FAO سازمان خواروبار جهانی و WHO سازمان بهداشت جهانی قصد دارند از منابع غذایی جدید که باید بر اساس طبیعت، تغذیه و سلامتی باشند، بهره‌برداری کنند.

به لحاظ رژیم غذایی، قارچ‌های خوراکی دارای پروتئین فراوان، ویتامین، مواد معدنی، بیش از ۱۰۰ نوع اسیدآمینه و دیگر ترکیبات فعال هستند. متخصصان تغذیه برای برنامه‌ی تهیه‌ی غذای قرن ۲۱ مفهوم جدید “Three-low and one-high level” را به معنی نمک، قند و چربی کم و پروتئین بالا انتخاب کرده‌اند. تردیدی وجود ندارد که قارچ‌های خوراکی اولین انتخاب برای برآورده شدن احتیاجات تغذیه‌ای در رژیم غذایی هستند.

 قرن ۱۹ اولین پرورش قارچ در هلند

در هلند، اوایل قرن ۱۹ اولین پرورش قارچ انجام شد. در اولین سال‌های کشت قارچ، این ماده غذایی، کالایی بسیار خاص و اختصاصی برای ثروتمندان محسوب می‌شد.

درست پس از سال‌های ۱۹۵۰، قارچ به معنای حقیقی برای مصرف‌کنندگان هلندی شناخته شد و این تاریخ، مبدأ بسیار مهمی برای جهشی شگرف درصنعت کشت و پرورش قارچ بود و پس از آن هلندی‌ها در مناطق وسیعی از هلند شروع به کشت این خوراکی ارزشمند کردند. امروزه کشت قارچ در هلند به کنترل‌های دقیق و بی‌نقصش مشهور است.

تاریخچه قارچ در یک نگاه

۱۶۵۱: کشف قارچ در حومه پاریس توسط کشاورز فرانسوی.

۱۷۷۰: اولین پرورش کنترل‌شده قارچ خوراکی در باغچه‌های مخصوص.

۱۸۰۰: کشت قارچ در معادن زیرزمینی در نواحی مساعد کشت، به‌طور پیوسته و دائمی.

۱۸۲۵: پرورش قارچ در نزدیکی شهر هارلم هلند.

۱۹۰۰: پرورش قارچ در والکن برگ و سن‌پترزبورگ.

۱۹۳۹: اولین تحقیقات علمی در حوزه پرورش قارچ به‌صورت تجربی در نزدیکی شهر نال دو ویک هلند.

۱۹۴۶: اولین آزمایشگاه تخصصی پرورش قارچ درهولم هلند توسط پیشگام بزرگ تولید قارچ دکتر بل
کونینگ و همسرش.

۱۹۵۰: ساخت اولین سایت‌های کشت قارچ در سطح، همراه با طبقه‌های متعدد. در این دوره طبقه‌ها
توسط بتن ساخته می‌شدند.

۱۹۵۳: تاسیس انجمن تعاونی کشت قارچ در هلند (CNC)؛ این انجمن نیروی محرکه‌ای برای تأسیس و
توسعه مرکز پژوهش‌های قارچ در هرلشت هلند در سال ۱۹۵۷ شد.

۱۹۵۵: پرورش قارچ در جعبه‌های چوبی.

۱۹۶۰: پرورش در تخت‌های چوبی و قفسه‌های فلزی.

۱۹۷۵: پرورش در قفسه‌های کاملاً فلزی همراه با مکانیزه سازی و برداشت کمپوت.

۲۰۱۷: معرفی اولین رسانه تخصصی قارچ ایران.

۲۰۲۰: تاسیس اولین رسانه تخصصی قارچ ایران “mushroom.news” توسط مجموعه “هاگ”

قارچ دکمه‌ای

قارچ دکمه‌ای یکی از انواع قارچ‌های خوراکی است که از دیرباز در بسیاری از کشورها موردتوجه بوده است وه به همین خاطر در این مقاله تاریخچه این قارچ هم به عنوان قارچی پرکاربرد آورده می‌شود.
قارچ خوراکی دکمه‌ای (نام علمی: Agaricus bisporus) نام یک گونه قارچ خوراکی رایج از تیره غاریقونیان است.
این قارچ جزو قارچ‌های ساپروفیت و از دسته بازیدیومیست‌ها می‌باشد. قارچ دکمه‌ای بانام لاتین Button Mushrooms نیز شناخته می‌شود.
 اولین بار لینگه گیاه‌شناس معروف، قارچ خوراکی دکمه‌ای را بنام قارچ مزرعه و به نام اگاریکوس کمپستریس نام‌گذاری نمود.

تاریخچه قارچ دکمه‌ای

قارچ دکمه‌ای با اسامی مختلف در کشورهای مختلف مانند قارچ سفید چمپینیوم یا شامپینیون شناخته و نام‌برده می‌شود.
در طول جنگ جهانی دوم به علت کمبود مواد غذایی جهش ناگهانی در تولید آن به وجود آمد.
بعد از جنگ جهانی دوم کشت قارچ دکمه‌ای مخصوصاً در اروپا
به‌شدت گسترش یافت و بعد از اروپا، آمریکا و سپس به‌مرور در بیشتر کشورها کشت داده شد.

کاشت گلخانه‌ای قارچ دکمه‌ای

روش پرورش قارچ قهوه‌ای چوب یا گوش چوب در نشریات چینی حدود ۳۰۰ سال قبل از میلاد ذکرشده است
پس از آن کاشت و پرورش قارچ به عنوان یک محصول باغی در انگلستان وبرخی دیگر از کشورهای اروپایی توسعه یافت.
کاشت قارچ در گلخانه، برای اولین بار در حدود سال ۱۷۵۴ در سوئد ابداع شد و بعد از آن به سراسر دنیا رواج پیدا کرد.
در سال ۱۹۱۰ در ایالات متحده آمریکا سالن‌های استاندارد پرورش قارچ شناخته شد.

در انستیتو پاستور فرانسه نیز روش‌های علمی کشت و جوانه زدن اسپور و تولید آسان در شرایط تبدیل ابداع شد و تا سال ۱۹۰۵ به صورت یک راز در اختیار انستیتو پاستور باقی ماند.
شخصی به نام سیندن، در سال ۱۹۳۲ تهیه بذر قارچ روی غلات را ابداع کرد و سبب تحول انقلاب صنعتی در تهیه
کمپوست مصنوعی برای صنعت پرورش قارچ‌های خوراکی را به وجود آورد.

دکمه بازگشت به بالا