خواص قارچ ، فواید و ارزش غذایی انواع قارچ ها
خواص و کلی فواید قارچ
قارچ، خوراکی است که هزاران سال است مورد استفاده انسان ها قرار گرفته است و به عنوان دارو و غذا شناخته می شود. پزشکان طب سنتی از قارچ ها بهخاطر خواص درمانی و پاککنندگیشان استفاده می کنند. همه انواع قارچ ها کالری و چربی کمی دارند و حاوی مقادیری فیبر و مواد مغذی مختلف هستند. شاید خواص جالبتر قارچها در مواد گیاهی غیرمغذی آنها باشد. پلیساکاریدها، ایندولها، پلیفنولها و کاروتنوئیدها که در مطالعات سلولی و حیوانی اثرات آنتیاکسیدانی، ضد التهابی و ضد سرطانی را نشان دادهاند. همچنین سرآشپزها به دلیل وجود اسید آمینه ای به نام گلوتامات در قارچ ، که در گوشت، ماهی، پنیر و … نیز یافت میشود و توانایی ایجاد طعم های خوشمزه ای در غذاها را دارد، از قارچ ها استفاده زیادی می کنند.
قارچ اگرچه جزو سبزیجات محسوب می شود، اما در واقع این گونه، نه یک غذای حیوانی و نه گیاهی است. قارچ ها از نوعی ماده حاوی ارگوسترول تشکیل شده اند که ساختاری مشابه کلسترول در حیوانات دارد. ارگوسترول می تواند با قرار گرفتن در معرض نور ماوراء بنفش به ویتامین D تبدیل شود. قارچها از نظر ظاهری بیش از 10000 نوع شناخته شده متفاوت دارند، اما به طور کلی آنها را با ساقه، کلاهک گرد گوشتی و آبششهای زیر کلاه متمایز می کنند. چین و ایالات متحده در میان پنج تولیدکننده برتر قارچ در سراسر جهان هستند.
قارچ منبع مهمی از :
- ویتامین های گروه B (B2، B3، فولات، B5)
- فسفر
- ویتامین دی
- سلنیوم
- فلز مس
- پتاسیم
قارچ خواص و فواید زیادی دارد که در این بخش از مجله هاگ با آنها آشنا می شویم.
بسیاری از مردم اطلاعات دقیقی در رابطه با خواص و فواید شگفت انگیز قارچ ندارند و هدف خانواده هاگ، آشنا کردن مخاطبان با خواص و فوائد قارچ است که علاوه بر جلوگیری از انواع بیماری ها یک ماده ی غذایی پرخاصیت و مقرون به صرفه را به سفره ی خانوار و برنامه ی غذایی آن ها وارد کنیم. این ماده ی غذایی شگفت انگیز برای بر طرف کردن کمبود انواع ویتامین ها و املاح معدنی در بدن استفاده می شود.
فواید جزئی قارچ ها
قارچ حاوی: انواع ویتامین ها (B ،C ،A ،D ،K)، پروتئین ها، املاح معدنی مانند: کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن و… انواع آنتی اکسیدان ها است که باعث قوی تر شدن سیستم ایمنی بدن در برابر انواع آسیب ها و بیماری ها می شود.
اگر می خواهید از شر آسیب هایی مثل، ریزش مو، لک های پوستی، چاقی، کلسترول، پوکی استخوان و… در امان بمانید، استفاده از قارچ می تواند به شما کمک کند.
خواص غذایی و مغذی قارچ ها
قارچ می تواند چندین ماده مغذی مهم را برای بدن انسان تامین کند. قارچ ها دارای ترکیبات و مشخصات غذایی متفاوتی هستند. از قارچ های توپ پفکی (puffballs) گرفته تا قارچ ترافل (truffles)، قارچها میتوانند از غذای روزانه با قیمت مناسب تا یک غذای گرانقیمت مورد استفاده قرار بگیرند. قارچ را می توان به صورت تازه، کنسرو شده یا خشک تهیه کرد.
قارچ حاوی پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است که می توانند مزایای فراوانی برای سلامت بدن داشته باشند. به عنوان مثال، آنتی اکسیدان ها مواد شیمیایی هستند که به بدن در بین بردن رادیکال های آزاد کمک می کنند.
رادیکال های آزاد محصولات جانبی سمی متابولیسم و سایر فرآیندهای بدن هستند. آنها می توانند در بدن انباشته شوند و اگر بیش از حد جمع شوند، استرس اکسیداتیو ایجاد می شود که می تواند به سلول های بدن آسیب برساند و ممکن است منجر به بیماری های مختلف شود. از جمله عوامل آنتی اکسیدانی موجود در قارچ سلنیوم، ویتامین سی، کولین را می توان نام برد.
خواص قارچ برای سلامت بدن
تاثیر قارچ در سرطان
بر اساس تحقیقات موسسه ملی سرطان، محتوای آنتی اکسیدانی موجود در قارچ می تواند به پیشگیری از سرطان ریه، پروستات، سینه و سایر انواع سرطان کمک کند. هم چنین برخی از تحقیقات نشانگر این است که سلنیوم می تواند به پیشگیری کلی از سرطان کمک کند. قارچ ها حاوی مقداری ویتامین D هستند. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد مکمل ویتامین D می تواند به پیشگیری یا درمان برخی از انواع سرطان کمک کند، اگرچه طبق تحقیقات در سال 2018، این تأثیر ممکن است از فردی به فرد دیگر متفاوت باشد. کولین یکی دیگر از آنتی اکسیدان های موجود در قارچ است. برخی از مطالعات نشان داده اند که مصرف کولین می تواند خطر ابتلا به برخی از سرطان ها را کاهش دهد.
تاثیر قارچ در بهبود سلامت قلب
قارچ کلسترول و چربی ندارد و میزان کربوهیدرات آن کم است، پس مقدار زیادی پروتئین کمچرب به بدنتان میرساند. همچنین در قارچ فیبر و آنزیمهای خاصی وجود دارد که به کاهش سطح کلسترول خون کمک میکند و برای پیشگیری از بیماریهای قلبی عروقی مثل تصلب شرایین، حمله قلبی و سکته ضروری است. فیبر، پتاسیم و ویتامین C موجود در قارچ میتواند به سلامت قلب کمک فراوانی بکند.
نقش قارچ در پایین آوردن فشار خون
قارچ ها منابع غنی پتاسیم هستند، ماده ای مغذی که به دلیل کاهش تاثیر منفی سدیم بر بدن شما شناخته شده است. پتاسیم همچنین تنش رگهای خونی را کاهش میدهد و به طور بالقوه به کاهش فشار خون کمک میکند.
قارچ و تقویت سیستم ایمنی
اثر ضد التهابی قارچ به میزان زیادی کارایی سیستم ایمنی را بهبود میبخشد. تحقیقات نشان می دهد قارچها به تحریک ماکروفاژها در سیستم ایمنی کمک میکنند و توانایی آنها را برای شکست دادن مهاجمان خارجی افزایش میدهند. همین اثر شما را کمتر مستعد ابتلا به بیماریهای جدی میکند.
ارگوتیونین یک آنتیاکسیدان قوی است که در قارچ وجود دارد. این ماده از شما در برابر رادیکالهای آزاد محافظت میکند و قدرت سیستم دفاعی بدنتان را هم بالا میبرد. ارگوتیونین در واقع آمینواسیدی است که سولفور دارد.
تاثیر مصرف قارچ در رژیم غذایی بر کاهش وزن
مطالعات بلندمدت و کوتاه مدت به طور یکسان نشان داده اند که قارچ، همراه با ورزش و سایر تغییرات سبک زندگی، می تواند تاثیر مهمی بر کاهش وزن داشته باشد. به عنوان مثال، در یک تحقیق پس از اینکه از شرکت کنندگان خواسته شد 20 درصد از گوشت گاو مصرفی خود را با قارچ جایگزین کنند، بهبودهایی در BMI و سایز دور شکم خود نشان دادند. همچنین تصور می شود که آنتی اکسیدان های موجود در قارچ خطر ابتلا به فشار خون بالا و سایر اختلالات متابولیک را کاهش می دهد که بر کاهش وزن موثر است.
خواص قارچ برای درمان کمخونی
فواید قارچ برای درمان دیابت
یک خاصیت دیگر قارچ مبارزه با دیابت است. قارچ یک رژیم غذایی کمانرژی عالی برای افراد مبتلا به دیابت محسوب میشود. این گیاه چربی و کلسترول ندارد، سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، فیبر و آب است و کربوهیدرات کمی هم دارد. به علاوه قارچ مقدار زیادی انسولین و آنزیمهای طبیعی دارد که به شکستن قند و نشاسته موجود در غذا کمک میکنند.
خواص قارچ برای کمک به سلامت استخوان
قارچ یک منبع غنی از کلسیم است. این ماده روی قدرت و استحکام استخوان تاثیر زیادی دارد. اگر قارچ را به طور مداوم در رژیم غذاییتان بگنجانید خطر ابتلا به پوکی استخوان و درد مفاصل را کاهش میدهید.
خواص قارچ برای سلامت پوست
پوست را آبرسانی می کند: پلی ساکاریدهای موجود در قارچ، با تقلید از عملکرد اسید هیالورونیک، پوست شما را آبرسانی کرده و آن را نرم و لطیف می کند.
آکنه را درمان می کند: قارچ ها سرشار از ویتامین D هستند و زمانی که به صورت موضعی استفاده شوند، به کاهش جوش ها و درمان آکنه کمک می کنند. محصولات مراقبت از پوست ساخته شده با عصاره قارچ اغلب در درمان آکنه استفاده می شود و زمانی که به رژیم غذایی شما اضافه شود، به بهبود ظرفیت درمانی بدن شما برای بهبود آسیب آکنه کمک می کند.
پوست را روشن می کند: اسید کوجیک موجود در قارچ پوست را از درون لایه برداری می کند و رنگ آن را روشن تر می کند. این راه حل یک جایگزین غذایی خوب برای لایه بردارهای دیگر است.
فواید ضد پیری دارد: قارچ ها سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند سلنیوم، ویتامین C و کولین هستند. این مواد مغذی ضروری با از بین بردن رادیکال های آزاد در بدن شما مبارزه می کنند و علائم پیری را از دور می کنند.
خواص قارچ بر بهبود التهابات بدن
مطالعات نشان می دهد که قارچ با خاصیت آنتی اکسیدان خود در درمان برخی التهابات موثر است و به همین علت در درمان بیماری روماتیسم از آن استفاده می شود. برخی از انواع قارچ ها بهبود زخمها را به شکل غیر قابل باوری تسریع می کند. مصرف این قارچ ها باعث افزایش گردش خون در پوست می شود و بدین ترتیب تغذیه پوست بهبود می یابد و التهابات و زخم ها زودتر بهبود می یابند.
تاثیر قارچ بر بهبود عملکرد مغز
برخی از انواع قارچ های خوراکی و دارویی التهاب عصبی را کاهش میدهند و شناخت را بهبود میبخشند. علاوه بر این، به اضطراب و افسردگی کمک میکنند، تشکیل پلاک را کاهش میدهند، همچنین استرس اکسیداتیو و اختلالات شناختی را کاهش میدهند. این قارچها از نورونها در برابر آسیب محافظت میکنند و از رشد عصبی جدید و مسیرهای مغزی حمایت میکنند.
ارزش غذایی قارچ
بسیاری از قارچ ها خوراکی هستند و اکثر آنها بدون توجه به شکل و اندازه، تقریباً مقادیر مشابهی از مواد مغذی مشابه را در هر وعده ارائه می دهند.
در ادامه نشان می دهیم که یک فنجان ۹۶ گرمی قارچ کامل و خام چه مقدار از هر ماده مغذی را فراهم می کند. همچنین نشان می دهد که بزرگسالان بسته به جنسیت و سن خود، چه مقدار از هر ماده مغذی را باید در روز مصرف کنند.
مقدار مواد مغذی در ۱ فنجان قارچ (برای مصرف روزانه توصیه شده)
ماده مغذی | مقدار ماده مغذی | مصرف روزانه توصیه شده |
انرژی (کالری) | ۲۱.۱ | ۱۶۰۰-۳۲۰۰ |
پروتئین (گرم) | ۳.۰ | ۴۶-۵۶ |
کربوهیدرات (گرم) | ۳.۱ شامل ۱.۹ گرم شکر | ۱۳۰ |
کلسیم (میلی گرم) | ۲.۹ | ۱۰۰۰-۱۳۰۰ |
آهن (میلی گرم) | ۰.۵ | ۸-۱۸ |
منیزیم (میلی گرم) | ۸.۶ | ۳۱۰-۴۲۰ |
فسفر (میلی گرم) | ۸۲.۶ | ۷۰۰-۱۲۵۰ |
پتاسیم (میلی گرم) | ۳۰۵ | ۴۷۰۰ |
سدیم (میلی گرم) | ۴.۸ | ۲۳۰۰ |
روی (میلی گرم) | ۰.۵ | ۸-۱۱ |
مس (mcg) | ۳۰۵ | ۸۹۰-۹۰۰ |
سلنیوم (mcg) | ۸.۹ | ۵۵ |
ویتامین C (میلی گرم) | ۲.۰ | ۶۵-۹۰ |
ویتامین D (میلی گرم) | ۰.۲ | ۱۵ |
فولات (mcg DFE) | ۱۶.۳ | ۴۰۰ |
کولین (میلی گرم) | ۱۶.۶ | ۴۰۰-۵۵۰ |
نیاسین (میلی گرم) | ۳.۵ | ۱۴-۱۶ |
- فروردین- 1402 -3 فروردین
- اسفند- 1401 -21 اسفند
- 16 اسفند
- 11 اسفند
- 11 اسفند