مواد غذایی که قبل از پخت نباید شسته شوند!

بسیاری از ما عادت داریم که همه خوراکی‌ها را قبل از پختن بشوییم. با این اعتقاد که باکتری‌ها و میکروب‌ها را از بین می‌برند؛ اما موادی هستند که نباید قبل از پختن شسته شوند زیرا نتیجه عکس خواهد داشت. برخی مواد غذایی مانند گوشت، مرغ، قارچ، برخی از میوه ها و سبزیجات و تخم مرغ را تا حد امکان نباید قبل از مصرف کردن شست.

مرغ

روی سطح مرغ تازه، چندین نوع باکتری مانند سالمونلا وجود دارد که ممکن است خطر بزرگی برای سلامتی ما داشته باشد. بسیاری از افراد بر این باورند که شستن مرغ قبل از پختن به دفع این باکتری‌ها کمک می‌کند؛ اما در واقع شستن مرغ با آب قبل از پختن منجر به انتقال باکتری به تمام نقاط محل، رسیدن به سینک آشپزخانه، وسایل آشپزی، لباس و دست می‌شود. اما وقتی فوراً پخته شود، گرما همه انواع باکتری‌ها را از بین می‌برد.

گوشت

درست مانند مرغ، نباید گوشت تازه (گوشت گاو، گوساله یا بره) را بشویید؛ زیرا شستن گوشت با آب می‌تواند طعم آن را از بین ببرد و همچنین باکتری‌ها را در سینک آشپزخانه و دست‌ها پخش کند.

بهترین راه برای از بین بردن آن‌ها این است که آن‌ها را با دمای حداقل ۱۴۵ درجه خوب بپزید. توصیه می‌شود قبل از طبخ، از دستمال کاغذی برای پاک کردن آب گوشت از سطح آن استفاده کنید و سپس دست‌ها را با آب داغ و صابون بشویید.

قارچ

قارچ‌ها ساختاری اسفنجی دارند؛ بنابراین هرگز نباید آن‌ها را برای مدت طولانی در آب خیس کرد یا شست. زیرا به خوبی آب را جذب می‌کنند.

بهتر است بلافاصله قبل از پخت آن را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. در غیر این صورت خراب می‌شود، خاصیت ارتجاعی خود را از دست داده و طعم آن تغییر می‌کند. همیشه ساقه‌های پایینی قارچ را جدا کنید و فقط در صورت تغییر رنگ، پوست آن را جدا کنید.

ماکارونی

ماکارونی قبل از پختن نیازی به شستن ندارد؛ زیرا با شستن ماکارونی نشاسته‌ای که به جذب بهتر سس کمک می‌کند از بین می‌رود. بنابراین توصیه می‌شود آب آن را بجوشانید و سپس پاستا را داخل آن بریزید. همچنین پاستا و ماکارونی به سبب بسته بندی فاقد آلودگی می باشند و اگر هم که قبلا باز شده بود حرارت میکروب یا باکتری های آن را از بین می برد و نیاز به شستن نیست.

ماکارونی را می‌توان بعد از پختن شست و شو داد؛ فقط اگر بخواهید در سالاد یا هنگام سرخ کردن در ماهیتابه استفاده کنید.

تخم مرغ

بسیاری از افراد پوسته تخم مرغ را قبل از جوشاندن یا شکستن با آب می‌شویند تا مطمئن شوند که آلودگی یا میکروب‌ها در حین پختن به داخل آن‌ نفوذ نکند؛ اما در واقع، چون پوسته تخم‌مرغ متخلخل است، شستن تخم‌مرغ با آب، باکتری‌ها را به سمت داخل آن هل می‌دهد.

در مقابل این مواد غذایی، خوراکی‌هایی وجود دارند که همیشه شستن آن‌ها توصیه می‌شود:

مواد غذایی کنسرو شده

توصیه می‌شود قوطی حلبی را قبل از باز کردن آن بشویید تا باکتری‌های سطح آن نتوانند به داخل منتقل شوند و غذا را آلوده کنند. شست‌وشوی غذا‌های کنسرو شده از داخل، مانند لوبیا، به کاهش میزان سدیم از ۳۲۷ میلی‌گرم به ۱۶۴ میلی‌گرم کمک می‌کند که تقریباً معادل نصف است.

برنج و میوه‌ها

شستن برنج با آب سرد و آبکش کردن آن حداقل دو تا سه بار قبل از هر نوع آماده سازی برای پخت، نشاسته سطحی را از دانه‌ها جدا می‌کند و علاوه بر به دست آوردن طعم بهتر برنج، به از بین بردن باکتری‌های موجود کمک می‌کند. میوه‌ها و سبزیجات با پوست خوراکی مانند گوجه فرنگی، سیب، گل کلم و کاهو، حتی اگر بسته بندی شده و تمیز و براق به نظر برسند، باید شسته شوند.

توصیه می‌شود ابتدا دست‌ها را با آب و صابون بشویید، سپس از آب تمیز و خنک برای شستن محصولات استفاده کنید و سپس با دستمال کاغذی خشک کنید. توصیه می‌شود میوه‌ها و سبزیجات با پوست غیر قابل خوردن مانند موز، خربزه، پرتقال، پیاز و سیب زمینی را قبل از پوست کندن، بشویید؛ در غیر این صورت باکتری‌های روی پوست به قسمت خوراکی منتقل می‌شوند.