تولید مواد نگهدارنده طبیعی و نرم کننده از قارچ

تولید مواد نگهدارنده طبیعی و نرم کننده از قارچ امکان پذیر است. یک استارت‌ آپ کانادایی به نام Chinova Bioworks که نگهدارنده‌های طبیعی و مواد نرم‌کننده را از ساقه‌‌های قارچ بازیافت‌‌شده تولید میکند. امسال ظرفیت خود را 4 برابر افزایش می‌دهد تا به گسترش بین‌المللی این مواد دامن بزند و تقاضا در بازارهای با رشد سریع، مانند آبجو غیر الکلی را برآورده‌کند.

Chinova توسط دیوید براون و ناتاشا دایاگود در سال 2016 تأسیس شد. بیشتر به خاطر نگهدارنده طبیعی با نام تجاری Chiber در جهان شناخته شده‌است. میتواند جایگزین نگهدارنده‌های مصنوعی در طیف گسترده‌ای از غذاها و نوشیدنی ها شود. این شرکت همچنین یک عامل ماده وگان (کاملا گیاهی) را به نام MycoKleer توسعه داده‌است تا آبمیوه‌ها، آبجو و سایر نوشیدنی ها را شفاف کند.

طبق اطلاعیه شرکت چینوا، ماده‌نگهدارنده Chiber حاوی 96٪ کیتوزان و 5٪ بتا-1،3-D-گلوکان است. در برابر طیف گسترده ای از میکروارگانیسم های فساد (باکتری ها، مخمرها و کپک ها) موثر است. این ماده که حاوی فیبر قارچ می باشد، در برابر حرارت پایدار است و در سطوح pH 2-6.5 موثر است.

در حالی که مکانیسم اثر آن هنوز به طور کامل مشخص نشده‌است. نظریه اغلب کارشناسان این است که کیتوزان (با بار مثبت) با غشای سلولی میکروارگانیسم‌ های فساد (با بار منفی)، برهم‌کنش می‌کند که در نهایت منجر به مرگ سلولی می‌شود.

روند صعودی خالقان تولید مواد نگهدارنده طبیعی و نرم کننده از قارچ

دیوید براون می گوید شرکت Chinova که در طول شش سال گذشته 12.1 میلیون دلار کانادا (9 میلیون دلار آمریکا) از بودجه VC (انجمن سرمایه گذاری های خطر پذیر) و حدود 2.5 میلیون دلار کانادا (1.9 میلیون دلار آمریکا) کمک های مالی و جوایز جمع آوری کرده‌است. این شرکت در حال حاضر در حال تأمین بودجه توسعه کارخانه خود، واقع در جزیره پرنس ادوارد، از محل درآمد خود شرکت است.

وی اضافه میکند: در طول سال گذشته، ما به درآمدزایی رسیده این و میزان نقدینگی ما مثبت شده‌‌است. حالا ما درآمد کافی داریم تا به تنهایی و بدون استفاده از سرمایه‌گذاری بیشتر، مخارج خود را تامین کنیم و پول لازم برای توسعه کارخانه را بطور کامل از درآمد خود شرکت، تأمین کنیم.

گسترش صادرات به استرالیا و نیوزلند

سال قبل سال بسیار خوبی برای ما بود و ما امسال انتظار داریم حجم تولیدمان را نسبت به سال گذشته، 2 برابر کنیم. ما در حال گسترش صادرات خود به استرالیا و نیوزلند با یک شریک توزیع کننده هستیم. سپس وارد آسیا و آمریکای جنوبی می شویم.

وی می گوید: تا اینجا سالی باورنکردنی برای ما بوده‌است. من امیدوارم 5 سال بعد درآمد سالیانه شرکت ما 100 میلیون دلار در سال باشد و همچنان به نوآوری با مواد طبیعی پایدار ادامه دهیم. در حال حاضر تعداد افراد شرکت 35 نفر می باشد و تا پایان امسال قصد داریم که به 50 نفر برسیم.

ما در حال گسترش تیم فروش خود هستیم تا محصولات خود را به بازارهای بیشتری ببریم، اما همچنین در حال سرمایه‌گذاری زیادی برای تحقیق و کار بر روی مواد طبیعی جدید هیجان‌انگیز هستیم که امیدواریم در چند سال آینده آنها را نیز عرضه‌کنیم.

ما در درجه اول بر روی قارچ تمرکز می کنیم، اما به مواد گیاهی دیگر نیز توجه می کنیم!

ما یک شرکت فناوری سیلیکون ولی نیستیم که بخواهیم 100 میلیون دلار را به راحتی جمع آوری کنیم. صدها نفر را واقعاً سریع استخدام کنیم، ما به نسبت خودمان به سرعت در حال رشد هستیم. این رشد را همراه با طرح و برنامه و بصورت پایدار خواهیم داشت.

بازار آبجو های بدون الکل

براون گفت: مهمترین و کلیدی ترین بازار برای ماده نگدارنده Chiber ، صنعت آبجوی غیر الکلی است. هنگامی که الکل را از آبجو جدا می کنند، این محصولات مستعد فساد هستند. اما کارخانجات آبجوسازی نمی خواهند از نگهدارنده‌های مصنوعی استفاده کنند. به همین دلیل برخی از تولیدکنندگان، آبجو را پاستوریزه می‌کنند که باعث میشود طعم آن تغییر کند و دیگر طعم تازه را ندارد. همچنین پاستوریزه‌کردن سبب کاهش سطح کربنات میشود و باعث می شود کف آبجو از بین برود!

ما مطالعات زیاد و رایزنی هایی با تولیدکنندگان آبجو غیر الکلی انجام داده ایم و به آنها نشان دادیم. نگهداره طبیعی Chiber می تواند همان عمر مفیدی را که با پاستوریزه‌کردن آبجو خواد داشت را به آنها بدهد. البته بدون هیچ یک از جنبه‌های منفی پاستوریزه‌کردن. بنابراین آبجو طعم‌ خوبی خواهد داشت و همچنین کف مناسب که مردم به آن علاقه مند هستند را حفظ می‌کنیم.

ما در حال مذاکره با مشتریان اولیه هستیم و امیدواریم که ظرف دو ماه آینده به نتیجه نهایی برسیم. این یک فرصت بزرگ است زیرا هر تولید کننده بزرگ آبجو، یک نسخه غیر الکلی از آبجو خود را تولید می کند.

مشکل اصلی محصولات مخمری

وی افزود: مشکل اصلی این محصولات مخمری است که الکل ایجاد می کند و نمی توان مقدار الکل را از 0.5 درصد پایینتر آورد. زیرا با حذف الکل، کپک ها و باکتری ها نیز به راحتی در آبجو رشد می کنند. بنابراین تولیدکنندگان آبجو واقعاً نسبت به رشد مخمر ها، نگران هستند.

همچنین یکی از فرصت‌های عالی برای ماده نگهدارنده Chinova، همکاری با سازندگان کومبوچا (کامبوجا) می باشد. اکنون شرکت‌ها در حال آزمایش دوز کمتری از Chiber برای کنترل مخمر و باکتری‌ها بدون از بین‌بردن کامل آن در نوشیدنی های کامبوچا هستند.

افزایش ماندگاری محصولات لبنی گیاهی

براون گفت: یکی دیگر از بازارهای محصولات ما، پنیرها و ماست های گیاهی است. جایی که شرکت هایی که در طول تاریخ از هیچ گونه مواد نگهدارنده‌ای برای حفظ اعتبار ارگانیک بودن محصولات خود، استفاده نکرده‌اند، از Chiber برای افزایش ماندگاری استفاده می کنند.

پنیرهای گیاهی که معمولا از سویا تهیه می‌شوند می‌توانند دارای بار میکروبی بسیار بالایی از مخمر و کپک‌ها باشند. این میکروب ها در برابر حرارت بسیار مقاوم می باشند، بنابراین ما با چالش بزرگی در ماندگاری این محصولات مواجه خواهیم بود. اکثر مشتریانی که با آنها کار می کنیم از نگهدارنده‌های ضد میکروبی استفاده نکرده‌اند. زیرا می خواهند برچسب اورگانیک‌بودن خود را حفظ کنند، بنابراین حالا با ماده نگهدارنده ما، می توانند ماندگاری زیادی داشته‌باشند.

یکی از بزرگترین مشتریان ما پنیر خامه‌ای بر پایه بادام تولید میکند و ما توانستیم ماندگاری آن را از 6 هفته به 14 هفته بدون رشد کپک افزایش دهیم.

عامل وگان

مواد شفاف‌کننده نوشیدنی هایی مانند آبجو و آبمیوه، معمولاً شیمیایی هستند یا عامل حیوانی در آنها بکاررفته است. به همین دلیل بسیاری از شرکت‌های تولیدکننده محصولات ارگانیک یا وگان، تحت فشار هستند. تا از مواد مصنوعی یا حیوانی در هیچ مرحله از از فرآیند تولید محصولات خود، استفاده نکنند. زیرا دیگر نمی توانند برچسب ارگانیک‌بودن یا گیاهی‌بودن را روی محصولات خود بزنند.

مولکول های MycoKleer (ماده شفاف کننده مایکوکلیر) با مخمرها، تانن‌ها، پروتئین‌ها و سایر ذرات ناخواسته موجود در نوشیدنی‌ها (از چای و آب میوه تا آبجو) ترکیب می‌شود و آنها را از بین می برد. این ماده می‌تواند جایگزین مواد شفاف‌کننده مصنوعی و حیوانی از جمله سیلیس، PVPP، بنتونیت، ایزینگ گلاس و ژلاتین شود.

مردم وقتی متوجه می‌شوند آبجویشان با ماده بدست آمده از مثانه ماهی شفاف شده است، احساس خوشایندی ندارند!

MycoKleer حتی از برخی عوامل شیمیایی نظیر PVPP، Kieselsol (سیلیکا) و بنتونیت بهتر عمل می‌کند! همچنین این ماده می‌تواند تعداد مراحل فیلتراسیون مکانیکی مورد نیاز برای دستیابی به یک نوشیدنی شفاف را کاهش دهد. متناسب با نوشیدنی، MycoKleer میتواند به جای استفاده از سه یا چهار فیلتر قبل از استفاده از فیلتر پولیش نهایی. می‌تواند کاری کند تا مستقیماً به فیلتر پولیش بروید و فرآیند را واقعا کوتاه و ساده کند.

ترجمه از تیم تحریریه هاگ
کپی فقط با ذکر منبع مجاز می باشد.
منبع: agfundernews.com (منشر شده در ۶ ژوئن ۲۰۲۳)