آشپزی با قارچغذای ملل با قارچقارچ و خانواده
آموزش آشپزی : خوراک قارچ با پولنتا خامه ای (غذای گیاهی)
یک غذای گیاهی خوشمزه برای وگان ها و گیاخواران
راگو با پولنتا خامهای یک غذای محبوب در پاییز است که اکثر ایتالیایی ها آن را در این فصل سرد سرو میکنند. این غذای معروف ایتالیای شمالی بسیار گرم و سبک است و درست کردن آن هم بسیار آسان میباشد. در اصل دستور اینغذا گوشت استفاده می شود ولی می توان پروتئین این غذا را با قارچ تامین کرد و آن را به یک غذای گیاهی تبدیل کردن تا گیاهخواران یا وجترین ها نیز بتوانند آن را میل نمایند. خوراک قارچ با پولنتای خامه ای را امروزه اکثر وگانهای ایتالیایی میشناسند و دوست دارند.
مواد لازم برای تهیه قارچ با پولنتا خامه ای
اگر پولنتای آماده ندارید، نگران نشوید. پولنتا در حقیقت نوعی فرنی با آرد ذرت است و به سادگی آماده میشود. کافی است وسایل زیر را تهیه کنید تا به راحتی آن را درست کنید. پنیر پارمزان اضافی و جعفری و آب قارچ در این دستور دلخواه هستند. میتوانید از آنها صرف نظر نمایید.
برای پولنتا خامه ای:
- 200 گرم (1 فنجان) پولنتا / آرد ذرت زرد درشت
- 750 میلی لیتر (3 فنجان) آب سرد
- 500 میلی لیتر (2 فنجان = شیر
- 1 حبه آب سبزیجات
- 50 گرم (½ چوب) کره
- 50 گرم (1/2 فنجان) پنیر پارمزان، رنده شده
برای قارچ:
- 25 گرم (¼ چوب) کره
- 2 قاشق غذاخوری روغن
- 1 پیاز بزرگ، ریز خرد شده
- 2 برش پانچتا یا پروشوتو (اختیاری)
- 3 حبه سیر، ریز خرد شده
- 500 گرم (1 پوند) قارچ مخلوط، شاه بلوط، صدف، لوستر و غیره، تقریباً خرد شده
- 2 شاخه رزماری، برگ های ریز خرد شده
- 2-3 شاخه آویشن تازه، برگ های ریز خرد شده
- 125 میلی لیتر (1/2 فنجان) آب سبزیجات
- 2 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق چایخوری
- 1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت
- نمک دریا و فلفل سیاه
- 200 میلی لیتر (¾ فنجان) آب قارچ
- پنیر پارمزان رنده شده اضافی
- جعفری تازه
طرز تهیه خوراک قارچ با پولنتا خامه ای
دستور پخت پولنتا:
- آرد ذرت را خوب آسیاب کنید
- پولنتا (آرد ذرت)، آب و شیر را در یک قابلمه بزرگ با هم مخلوط کنید.
- روی حرارت متوسط بگذارید بجوشد و مرتب هم بزنید.
- وقتی پولنتا شروع به غلیظ شدن کرد و حباب زد، حرارت را تا پایین ترین درجه تنظیم کنید.
- اجازه بدهید به آرامی بپزد و به مدت 15 تا 20 دقیقه هم بزنید.
- اگر پولنتا خیلی غلیظ است، کمی آب یا شیر هم بزنید.
- درست قبل از سرو، کره و پارمزان را به آن اضافه کنید تا ذوب شود.


برای اطمینان از اینکه پولنتا کاملا صاف و یکدست شود، پولنتا را در ابتدا در مایع سرد بریزید و به هم بزنید تا یکنواخت شود. به این ترتیب مخلوط یک دستی خواهید داشت (مثل درست کردن فرنی)