آموزش آشپزی : خوراک قارچ با پولنتا خامه ای (غذای گیاهی)
یک غذای گیاهی خوشمزه برای وگان ها و گیاخواران
مواد لازم برای تهیه قارچ با پولنتا خامه ای
اگر پولنتای آماده ندارید، نگران نشوید. پولنتا در حقیقت نوعی فرنی با آرد ذرت است و به سادگی آماده میشود. کافی است وسایل زیر را تهیه کنید تا به راحتی آن را درست کنید. پنیر پارمزان اضافی و جعفری و آب قارچ در این دستور دلخواه هستند. میتوانید از آنها صرف نظر نمایید.
برای پولنتا خامه ای:
- 200 گرم (1 فنجان) پولنتا / آرد ذرت زرد درشت
- 750 میلی لیتر (3 فنجان) آب سرد
- 500 میلی لیتر (2 فنجان = شیر
- 1 حبه آب سبزیجات
- 50 گرم (½ چوب) کره
- 50 گرم (1/2 فنجان) پنیر پارمزان، رنده شده
برای قارچ:
- 25 گرم (¼ چوب) کره
- 2 قاشق غذاخوری روغن
- 1 پیاز بزرگ، ریز خرد شده
- 2 برش پانچتا یا پروشوتو (اختیاری)
- 3 حبه سیر، ریز خرد شده
- 500 گرم (1 پوند) قارچ مخلوط، شاه بلوط، صدف، لوستر و غیره، تقریباً خرد شده
- 2 شاخه رزماری، برگ های ریز خرد شده
- 2-3 شاخه آویشن تازه، برگ های ریز خرد شده
- 125 میلی لیتر (1/2 فنجان) آب سبزیجات
- 2 قاشق چایخوری سرکه بالزامیک
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق چایخوری
- 1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت
- نمک دریا و فلفل سیاه
- 200 میلی لیتر (¾ فنجان) آب قارچ
- پنیر پارمزان رنده شده اضافی
- جعفری تازه
طرز تهیه خوراک قارچ با پولنتا خامه ای
دستور پخت پولنتا:
- آرد ذرت را خوب آسیاب کنید
- پولنتا (آرد ذرت)، آب و شیر را در یک قابلمه بزرگ با هم مخلوط کنید.
- روی حرارت متوسط بگذارید بجوشد و مرتب هم بزنید.
- وقتی پولنتا شروع به غلیظ شدن کرد و حباب زد، حرارت را تا پایین ترین درجه تنظیم کنید.
- اجازه بدهید به آرامی بپزد و به مدت 15 تا 20 دقیقه هم بزنید.
- اگر پولنتا خیلی غلیظ است، کمی آب یا شیر هم بزنید.
- درست قبل از سرو، کره و پارمزان را به آن اضافه کنید تا ذوب شود.
برای اطمینان از اینکه پولنتا کاملا صاف و یکدست شود، پولنتا را در ابتدا در مایع سرد بریزید و به هم بزنید تا یکنواخت شود. به این ترتیب مخلوط یک دستی خواهید داشت (مثل درست کردن فرنی)
آماده سازی قارچ ها
- پیازها را سرخ کنید.
- کره و روغن را با هم در یک ماهیتابه بزرگ و با پایه سنگین حرارت دهید.
- پیازها را به مدت 5 دقیقه به آرامی بپزید تا نرم شوند، اما قهوه ای نشوند.
- پانستا یا پروشوتو (در صورت استفاده) را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بپزید.
- سیر را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید تا معطر شود.
- حرارت را زیاد کنید و قارچ ها را به همراه رزماری و آویشن به تابه اضافه کنید.
- اجازه دهید به آرامی بپزد، گاهی اوقات به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا قارچ ها شروع به کوچک شدن کنند.
- سرکه و رب و نشاسته ذرت را با هم ترکیب کنید و بجوشانید و سپس در تابه بریزید.
- خوب هم بزنید، سپس روی حرارت بگذارید تا به مدت 5 دقیقه با مواد بجوشد و کمی غلیظ شود.
- مزه کنید و در صورت لزوم با نمک و فلفل مزه دار کنید.
سرو خوراک قارچ با پولنتا خامه ای
پولنتا را در 4 کاسه کم عمق یا بشقاب های تو گود تقسیم کنید و قارچ ها را روی آن بریزید. سپس با پارمزان اضافی و جعفری تازه در کنار چند برش نان سرو کنید.
با پولنتا غذاهای متنوعی میتوانید بپزید، برای نمونه مقاله پولنتا با سس قارچ (غذای گیاهی) را مطالعه کنید. برای تهیه انواع قارچهای اگزوتیک به فروشگاه هاگ مارکت مراجعه نمایید.
