در ادامه سری مقالات آموزش آشپزی با قارچ مجله خبری هاگ، امروز می‌خواهیم طرز تهیه ریزوتو قارچ ایتالیایی را بیاموزیم. پاستا ریزوتو یک غذای ساده و قدیمی و فوق العاده خوشمزه ایتالیایی با طعمی بی‌نظیر می‌باشد که تا حد زیادی شبیه به برنج است. این غذا فاقد گوشت بوده و یک غذای گیاهی محسوب می شود و برای افراد گیاهخوار یا وجترین نیز مناسب می باشد. در ادامه با آموزش طرز تهیه قارچ پلو ایتالیایی (ریزوتو قارچ)، همراه ما باشید.
ریزوتو قارچ ایتالیایی
در ویدیوی زیر می توانید طرز تهیه قارچ پلو ایتالیایی(ریزوتو قارچ) را مشاهده نمایید.
مواد لازم:
- روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
- سیر له‌شده: 1 حبه
- قارچ خرد شود درشت: ۱۵۰ گرم
- برنج: ۱۵۰ گرم یا سه چهارم پیمانه
- آب مرغ: دو و یک چهارم پیمانه یا ۵۶۰ گرم
- برگ اسفناج ریز: 30 گرم
- پنیر پارمزان رنده‌ای: 40 گرم
- کره: 20 گرم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
دستور پخت:
دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۵ درجه فارنهایت تنظیم کنید. روغن را در یک ماهیتابه روی شعله متوسط حرارت دهید. سیر، قارچ را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید تا سرخ شوند. برنج و آب مرغ را در یک ظرف مخصوص فر بریزید و هم بزنید تا ترکیب شوند. روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و ۴۰ دقیقه در فر بپزید تا بیشتر آب مرغ جذب و برنج نرم شود. اسفناج، پنیر پارمسان، کره و نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. حال ریزوتو قارچ ما آماده سرو کردن می باشد.
پاستا ریزوتو قارچ
حالا می‌خواهیم دستور غذای پاستا ریزوتو ایتالیایی را با شیوه‌ای متفاوت آموزش دهیم. در این غذا از گوشت استفاده نمیشود از این رو یک غذای گیاهی محسوب میشود و برای افراد گیاهخوار یا وجترین نیز مناسب می باشد. طرز تهیه قارچ پلو ایتالیایی بصورت زیر است:
مواد لازم:
- کره: ۳ قاشق سوپ خوری
- قارچ: ۲ فنجان
- عصاره مرغ: ۸ فنجان
- آویشن: ۲ شاخه
- برگ بو: ۱ عدد
- سس سویا: ۱ قاشق سوپ خوری
- پیاز سفید (ریز خورد شود): ۱/۲ فنجان
- پنیر خامه‌ای: ۱/۲ فنجان
- پنیر پارمسان: ۱/۳ فنجان
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن زیتون جهت تزئین: به مقدار لازم
- برگ مریم گلی جهت تزئین: ۱۲ عدد
- برنج: ۱/۴ فنجان
طرز تهیه:
دستور پخت پاستا ریزوتو قارچ ایتالیایی، شامل 2 مرحله به شرح زیر است.
تهیه عصاره
ابتدا قارچ‌ها را با حوله کاغذی خشک تمیز کنید(آنها را نشویید) و ساقه‌های قارچ را جدا کنید. آنها را درشت خرد کنید و کنار بگذارید. کلاهک‌های قارچ را به شکل برش‌هایی به ضخامت نیم سانتیمتر برش دهید. اگر بزرگ بودند آنها را به اندازه لقمه‌ای دربیاورید و کنار بگذارید.
عصاره را داخل یک قابلمه 3 لیتری بریزید. ساقه‌های قارچ خردشده، آویشن، برگ بو و سس سویا را اضافه کنید. حرارت دهید تا جوش بیاید. شعله را کم کنید. درب تابه یا قابلمه را بردارید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه آرام قل بخورد. پس از آن عصاره را صاف کنید. ساقه‌های قارچ، برگ بو و آویشن را دور بریزید. بایستی حدود ۶ فنجان عصاره در قابلمه مانده باشد. اگر اینطور نیست آب اضافه کنید.
پخت ریزوتو قارچ
در یک قابلمه ۳ لیتری گود، کره را روی شعله نسبتاً زیاد آب کنید. برش‌های قارچ و پیاز را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه بپزید. برنج را اضافه کنید و هم بزنید تا با باقی مواد مخلوط شود و بگذارید ۱ دقیقه بپزید. بگذارید مخلوط جوش بیاید و آنقدر بپزد تا آب آن نصف شود. نصف فنجان عصاره را اضافه کنید. روی شعله نسبتاً زیاد بپزید و گاهی هم بزنید تا برنج مایع را جذب خود کند.
عصاره را نصف فنجان نصف فنجان اضافه کنید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه به طبخ و هم زدن ادامه دهید. تا همه عصاره به غذا اضافه‌شده و جذب برنج شده‌باشد. زمانی که عصاره تمام شود، برنج بایستی پخته باشد. یعنی طوریکه فقط کمی زیر دندان سفتی آن حس بشود. پنیر خامه‌ای و پنیر موزارلای رنده‌شده را اضافه کنید. طبق ذائقه با نمک و فلفل مزه دار کنید.
برای سرخ کردن برگ مریم‌گلی، در یک تابه به قطر ۲۰ سانتیمتر، روغن زیتون را روی شعله نسبتاً زیاد داغ کنید. برگ مریم‌گلی‌ها را دسته‌دسته به صورت یک لایه اضافه کنید و ۱۵ ثانیه سرخ کنید. مراقب باشید برگ‌ها را قهوه‌ای نکنید. برگ‌ها را از داخل تابه در بیاورید و روی آنها کمی نمک بپاشید. حال ریزوتو قارچ آماده سرو است.
نوش جان !
امیدواریم که از طبخ و میل کردن این غذای ایتالیایی لذیذ در کنار عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود را در رابطه با مقالات آموزش آشپزی با قارچ ، را با ما در میان بگذارید.
دستور انواع غذای بین المللی با قارچ را در مجله هاگ، بیاموزید.
