قارچ کرمینی چیست؟
قارچ قهوه ای یا شامپینیون یا سوئیسی یا ایتالیایی همه یک نوع قارچ هستند: کرمینی
ظاهر قارچ کرمینی
قارچ‌های کرمینی یا کرمنی از بزرگترین قارچ‌هایی که در طبیعت پیدا می‌کنید فاصله زیادی دارند، اما کوچک هم نیستند. این قارچها به طور متوسط حدود 2.5 تا 5 سانتی‌متر قطر دارند. آنها کلاهکی گرد با ساقه کوتاه و کلفت دارند. کلاهک صاف آنها از قهوه‌ای روشن تا تیره رنگ متغیر است و سفت و اسفنجی به نظر می‌رسد. در زیر کلاهک، تیغه‌های قهوه‌ای کوچکی وجود دارد، اما بیشتر آنها پنهان هستند و کاملاً باز نشده‌اند. ساقه سفید کوتاه نیز خوراکی، متراکم، ضخیم و صاف با بافتی کمی لاستیکی است. اما کلاهک قارچ، ملایم و تا حدودی خاکی با بافت گوشتی است.
آن را در علفزارهای اوراسیا و آمریکای شمالی می‌شود به راحتی پیدا کرد. قبل از بلوغ به رنگ سفید یا قهوه‌ای هستند، که ما آنها را به اسم قارچ دکمه‌ای می‌شناسیم و پرکشت‌ترین قارچ پرورشی جهان محسوب می‌شوند. اما وقتی بالغ شدند، به اسمهای زیر خودنمایی می‌کنند:
- قارچ کرمینی (Cremini/crimini)
- قارچ شامپینیون (که در فرانسوی به معنای قارچ است)
- قارچ قهوه‌ای سوئیسی
- قارچ قهوه‌ای رومی
- بچه بلا
- قارچ قهوه‌ای ایتالیایی
- قارچ شاه بلوط (با Pholiota adiposa متفاوت است)
محل رشد قارچ کرمینی
ما می‌دانیم که قارچ کرمنی از دوران ماقبل تاریخ در سراسر جهان رشد کرده، اما نمی‌دانیم که آنها برای اولین بار در کجا کشت شدند. این احتمال وجود دارد که آنها برای اولین بار توسط فرهنگ‌های آسیایی باستان، شاید ژاپن، هند یا چین به خوراکی‌های کشاورزی تبدیل شده باشند.
اما می‌دانیم که قارچ برای اولین بار در قرن هفدهم در اروپا کشت شد. ما همچنین می‌دانیم که آنها را در فرانسه در دخمه‌های پاریس کشت می‌کردند و به آنها لقب “قهرمانان پاریس” را دادند. به همین خاطر هنوز هم امروزه در غرب فرانسه در زیر زمین کشت می‌شوند. این قارچ از دهه 1800 در آمریکای شمالی به طور تجاری کشت شد و حداقل 50 درصد از قارچ‌های ایالات متحده در ایالت پنسیلوانیا رشد می‌کنند.
در طبیعت، آنها در سرتاسر جهان در مناطق چمن‌زار، چمن‌زارها، مزارع و مکان‌های مشابه پس از بارندگی، از اواخر بهار تا پاییز یافت می‌شوند. آنها اغلب در مراتعی هستند که در آن حیوانات به آنها کود می‌دهند تا مواد مغذی غنی از آنها بدست آورند.
خواص قارچ کرمینی
جدا از ارزش غذایی بالای این قارچ، پژوهشگران خواص متعدد آن را در بهبود و پیشگیری از بسیاری از بیماریها مانند سرطان، دیابت، ضعف سیستم ایمنی و اضطراب بررسی کرده‌اند؛ شما می‌توانید با مطالعه مقاله ویژگی های قارچ قهوه ای اطلاعات کافی درباره این خواص به دست آورید.
طعم و کاربردهای غذایی قارچ کرمینی
این قارچ طعم قوی‌تری نسبت به قارچ‌های سفید جوان‌تر دارد. طعم آن خاکی است ولی ملایمتر ازقارچ پورتوبلو محسوب می‌شود. از این قارچ اغلب در خورش‌ها و سوپ‌ها استفاده می‌شود، چون راحت‌تر پخته می‌شود و آب نمی‌اندازد؛ به علاوه ظاهر خود را حفظ می‌کند.
البته گاهی هم آنها را سرخ می‌کنند و برای تهیه سس قارچ یا پیتزا به کار می‌برند. کرمینی به سالاد، کاسه غلات، و غذاهای برنجی هم اضافه می‌شود و به عنوان چاشنی در غذاهای گوناگون قرار می‌گیرد.
