برای پخت گراتل گوشت و بادمجان و قارچ مواد زیر را تهیه کنید.
مواد لازم:
- گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
- بادمجان: 3 عدد
- پیاز: 1 عدد خردشده
- سیر: 2 حبه
- رب گوجه: 1/5 ق غ
- پنیر پیتزا: 7 الی 8 ورق
- قارچ: ورقه ورقه شده 5 الی 6
- آب‌لیمو: 2 ق غ
- نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن: به میزان کافی
مواد لازم برای سس سفید گراتن:
- آرد: 2 ق غ
- شیر: 2 لیوان
- کره: 20 گرم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه سس:
ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت حلقه‌ای به قطر نیم سانت برش بزنید. و بر روی بادمجان‌ها مقداری نمک بریزید تا تلخی آن گرفته شود و روغن کمتری مصرف کند. بعد از نیم ساعت بادمجان‌ها را با آب سرد آبکشی کنید و در صافی بریزید تا آب آن کشیده شود و خشک شود. سپس در روغن داغ سرخ‌کنید و کنار بگذارید. در یک تابه مقداری روغن بریزید تا داغ شود بعد پیاز خردشده را در آن تفت دهید تا طلایی‌رنگ شود. بعد از تفت دادن پیازها گوشت چرخ‌کرده را داخل آن بریزید و به همراه پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
بعد از تفت گوشت قارچ‌های ورقه شده را اضافه کنید و با شعله زیاد چند دقیقه تفت دهید تا قارچ‌ها آب بی اندازند. حرارت شعله را کم کنید و سیر رنده شده را به همراه کمی نمک، فلفل، آویشن، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و به همراه بقیه مواد تفت دهید. بعدازاین مرحله سس غذا را آماده کنید.
طرز تهیه:
به‌این‌ترتیب که یک قابلمه کوچک را روی حرارت قرار دهید و کره را داخل آب قرار دهید تا ذوب شود بعد آرد را به کره اضافه کنید و مدام هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و کره و آرد شروع به حجم گرفتن بکنند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و شیر را کم‌کم به آن اضافه کنید و نمک و فلفل را داخل قابلمه سس بریزید. دوباره سس را روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا آرام‌آرام غلیظ شود. بعدازاینکه سس را آماده کردید آن را به 4 قسمت تقسیم کنید.
در مرحله بعد در یک ظرف مناسب بادمجان‌های سرخ‌شده را در کف ظرف بچینید و یک قسمت از سس را روی بادمجان‌ها بریزید و روی سس پنیر پیتزا بریزید. در لایه بعدی مایه گوشت را روی پنیر پیتزا پهن کنید و روی مایه گوشت سس را بریزید و روی سس دوباره پنیر پیتزا بریزید و دوباره این لایه‌ها را به ترتیب ادامه دهید و در آخر پنیر پیتزا را می‌ریزیم. گراتن آماده‌شده را در فر از قبل گرم شده به مدت 1 ساعت با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم. تا طلایی‌رنگ شوند. بعد حرارت بالای فر را روشن کنید تا روی پنیرها هم کمی برشته شود.
نوش جان
