طرز تهیه انواع دلمه قارچ همراه با فیلم آموزشی
مواد اولیه برای دلمه قارچ با گوشت چرخ کرده
- قارچ بزرگ : ۱۰ عدد
- گوشت چرخ کرده : ۲۵۰ گرم
- پیاز : ۱ عدد
- فلفل دلمه : ۱ عدد
- جعفری خرد شده : ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا : به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه قارچ با گوشت چرخ کرده
مرحله اول آماده کردن قارچ
نکته اول در پخت دلمه قارچ مهم است، آب نینداختن قارچ است که باید در مراحل اول مورد توجه قرار گیرد. سعی کنید قارچ را در لگن آب نشویید. ابتدا آن را با دستمال نم‌دار تمیز کنید و پوست نازک روی آن را بگیرید. پایه قارچ را با چاقو ببرید و به صورت ریز خرد کنید تا از آن داخل مواد دلمه استفاده کنیم. داخل قارچ را با آرامی با قاشق کوچک بگیرید.
مرحله دوم تهیه مایه دلمه قارچ
پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل تابه مقداری روغن بریزید تا داغ شود سپس پیازها را اضافه کنید و با مقدار کمی زردچوبه تفت دهید تا پیاز سبک و شیشه‌ای شود. گوشت چرخ کرده را به پیاز افزوده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. فلفل دلمه را ریز خرد کنید به همراه پایه قارچ‌ها را همراه کمی فلفل و نمک به مخلوط مواد اضافه کنید و تفت دهید تا مایه دلمه قارچ بدست بیاد. پس از پخت کامل، آن را کنار بگذارید. بعد از اینکه خنک شد جعفری تازه را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم پر کردن دلمه و پخت و سرو
از مواد دلمه، داخل قارچ ریخته و روی آن پنیر پیتزا بریزید و قارچ ها را داخل سینی فر قرار دهید. دلمه ها را داخل فری که از قبل روشن کردید بگذارید و دما را روی ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه قرار دهید تا پنیر ذوب شود سپس از فر خارج کنید دلمه قارچ ما حاضر است. نوش جان
مواد اولیه برای دلمه قارچ با مرغ
- سینه مرغ : 400 گرم
- فلفل دلمه : یک عدد بزرگ
- پیاز : یک عدد متوسط
- پنیر موزارلا : 150 گرم
- سس بشامل : 4 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون : 2 قاشق غذاخوری
- سس گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه قارچ با مرغ
مرحله اول پخت مرغ
برای پخت این دلمه، ابتدا سینه مرغ را به صورت نگینی خرد کنید. روغن زیتون را در یک تابه مناسب ریخته و پیاز را در روغن تفت دهید تا کمی آب آن کشیده شود و به اصطلاح سبک شود. سپس تکه‌های گوشت سینه را به پیازها اضافه کنید و با مقداری زردچوبه و نمک مخلوط کنید. در تابه را ببندید و اجازه دهید گوشت مرغ کمی بخارپز شود وقتی مقداری پخته شد در تابه را بردارید تا آب غذا کاملا کشیده شود.
مرحله دوم درست کردن سس دلمه
در این مرحله فلفل دلمه را نگینی خرد کنید به مواد اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید. حال سس گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد 3-4 دقیقه خوب روی حرارت با هم مخلوط شوند سپس زیر غذا را خاموش کنید.
مرحله سوم آماده کردن قارچ ها
حالا نوبت آماده کردن قارچ است. ابتدا پایه قارچ ها را بکنید و قسمت‌های سیاه داخل کلاهک قارچ را هم خارج کنید. 1 قاشق آرد را با شیر سرد و کمی نمک و فلفل روی گاز بگذارید و آن را مرتب هم بزنید تا غلیظ شود این سس را که سس بشامل هم می‌گویند مقداری داخل قارچ ها بمالید و سپس مخلوط آماده شده مرغ را داخل قارچ بریزید و روی آن را با پنیر موزارلا رنده شده بپوشانید .
پخت دلمه قارچ داخل فر
دلمه‌ها را داخل سینی فر بچینید و به مدت 10 دقیقه در فر که از قبل آن را گرم کرده‌اید در دمای 180 درجه بگذارید تا قارچ‌ها بپزند. توجه کنید اگر بیش از 10 دقیقه قارچ‌ها داخل فر بمانند آب میندازند.
مواد اولیه دلمه قارچ با ژامبون
- قارچ : ۵ عدد بزرگ
- سفیده تخم مرغ : ۳ عدد
- ژامبون :⅓ پیمانه
- جعفری : ۲ قاشق غذاخوری
- سیر : ۲ حبه
- پنیر پیتزا : به مقدار کافی
- نمک و فلفل سیاه : به مقدار کافی
طرز تهیه دلمه قارچ با ژامبون
مرحله اول آماده کردن قارچ ها
برای تهیه دلمه قارچ، ابتدا قارچ‌ها را می‌شوییم و خشک می‌کنیم، سپس ساقه آن ها را جدا کرده و به صورت خیلی ریز خرد می‌کنیم. داخل قارچ ها را با قاشق کوچک کمی خالی می‌کنیم.
مرحله دوم آماده کردن مواد داخل دلمه
سبزی جعفری را می‌شوییم و درون آبکش قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم آب اضافی جعفری خارج شود، سپس به صورت ریز ساطوری می‌کنیم. ژامبون را به صورت خیلی ریز خرد می‌کنیم و به همراه جعفری درون یک کاسه مناسب می‌ریزیم. در این مرحله قارچ خرد شده را به مخلوط ژامبون اضافه می‌کنیم و هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند.
مرحله سوم ترکیب سفیده تخم مرغ و پنیر پیتزا
در ادامه سفیده تخم‌مرغ را از زرده تخم مرغ‌ها جدا می‌کنیم و درون یک کاسه مناسب اضافه می‌کنیم. در این مرحله پنیر پیتزا را به سفیده تخم‌مرغ اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا بافت سفیده تخم مرغ از لختگی خارج شود.
مرحله چهارم پر کردن قارچ از مواد
سیر ها را پوست می‌کنیم و به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم. سپس یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. حالا مقداری روغن مایع درون تابه می‌ریزیم و سیر را اضافه می‌کنیم و تا جایی تفت می‌دهیم که عطر سیر آزاد شود. مخلوط ژامبون و جعفری را به سیر اضافه می‌کنیم و به خوبی تفت می‌دهیم تا مواد سرخ شوند. مواد داخل قارچ را از روی حرارت بر می‌داریم، سپس مقداری از آن را درون کلاهک قارچ می‌ریزیم و پر می‌کنیم. در ادامه مقداری از مخلوط سفیده تخم مرغ و پنیر پیتزا روی قارچ‌ها اضافه می‌کنیم و روی قارچ‌ها را با پنیر پیتزا می‌پوشانیم.
مرحله پنجم پخت دلمه قارچ در فر
فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم فر گرم شود. در ادامه، سپس قارچ‌ها را درون سینی فر قرار می‌دهیم و سینی را طبقه وسط فر می‌گذاریم. در این مرحله اجازه می‌دهیم دلمه قارچ به مدت ۳۰ دقیقه درون فر بماند تا کاملا پخته شود و پنیر پیتزا آب شود. در ادامه پس از گذشت این زمان در صورت نیاز گریل را روشن می‌کنیم تا پنیر پیتزا طلایی و خوشرنگ شود. در نهایت پس از گذشت ۳ دقیقه سینی را از فر خارج می‌کنیم و دلمه‌های قارچ را درون ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم، سپس با مقداری جعفری خرد شده تزئین می‌کنیم و به همراه سس دلخواه سرو می‌کنیم. نوش جان.
مواد لازم برای تهیه دلمه قارچ با سبزیجات
- قارچ بزرگ : 15 عدد
- پیاز : 1 عدد
- سیر : 3 حبه
- فلفل سبز : 1 عدد
- بادمجان : 1 عدد
- گوجه فرنگی : 1 عدد
- نمک فلفل : مقدار کافی
- پنیر پیتزا : مقدار کافی
- ابلیمو : 1/4 قاشق غذاخوری
- روغن مایع : مقدار کافی
- فلفل دلمه نارنجی : 1عدد
طرز تهیه دلمه قارچ با سبزیجات
مرحله اول خرد کردن سبزیجات
برای تهیه دلمه قارچ با سبزیجات و بدون گوشت و مرغ، ابتدا مواد داخلی غذا را آماده می‌کنیم و آن‌ها را ریز خرد می‌کنیم. 1 عدد بادمجان را شسته و به صورت نگینی و ریز خرد می‌کنیم. سپس 1 عدد گوجه فرنگی و فلفل دلمه نارنجی را شسته و ریز و نگینی خرد می‌کنیم و در پایان فلفل سبز را شسته و نگینی ریز می‌کنیم.
مرحله دوم پخت سبزیجات
یک پیاز را شسته و پوست می‌کنیم و به صورت ریز و نگینی خرد می‌کنیم. سپس داخل یک ماهی تابه روغن مایع ریخته و روی گاز می‌گذاریم و پیازهای خرد شده را داخل تابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس 3 حبه سیر را شسته و پوست می‌کنیم و با سیر خرد کن له کرده و در تابه پیازها می‌ریزیم و سیر را نیز تفت می‌دهیم. گوجه فرنگی و فلفل دلمه و بادمجان و فلفل سبز خرد شده را داخل تابه پیازها می‌ریزیم و سبزیجات را در تابه تفت می‌دهیم تا سبک شوند. به مخلوط سبزیجات، نمک و فلفل و 1/4 قاشق غذاخوری آبلیمو برای مزه دار شدن به مواد اضافه می‌کنیم. وقتی مواد نرم شدند زیر گاز را خاموش می‌کنیم.
مرحله سوم پر کردن قارچ و پخت در فر
در این مرحله قارچ‌ها را شسته و داخل آن را خالی می‌کنیم. سپس با قاشق از مواد سرخ شده در روغن داخل قارچ‌ها می‌ریزیم و روی آن پنیر پیتزا می‌ریزیم. قارچ‌ها را داخل سینی فر چرب شده با روغن مایع می‌گذاریم. سپس سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 230 درجه سانتی گراد به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار می‌دهیم. وقتی زمان ذکر شده طی شد، قارچ‌ها را از فر بیرون آورده و بعد از خنک شدن از روی سینی فر جدا می‌کنیم و در ظرف مناسبی می‌گذاریم. نوش جان
مواد لازم برای تهیه دلمه قارچ سوخاری
- سیب زمینی : یک کیلوگرم
- سینه یا فیله مرغ : 250 گرم
- قارچ : 200 گرم
- پیاز داغ : نصف پیمانه
- فلفل دلمه ای : نصف یک عدد
- جعفری خرد شده : 4/1 پیمانه
- تخم مرغ : سه عدد
- نمک، فلفل، ادویه و آرد سـوخـاری : به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا و روغن : به میزان لازم
طرز تهیه دلمه قارچ سوخاری
مرحله اول تهیه خمیر سیب زمینی
مرحله دوم پخت مرغ
مرحله سوم آماده کردن دلمه و سرو
طرز تهیه دلمه قارچ بدون فر
برای تهیه دلمه قارچ بدون استفاده از فر، شما می توانید هر کدام از انواع دلمه قارچ با گوشت چرخ کرده، دلمه قارچ با مرغ و دلمه قارچ با سبزیجات را انتخاب کرده و تهیه کنید. قارچ های پر شده را داخل یک تابه مناسب می‌چینیم و روی آن‌ها مقداری پنیر پیتزا می‌ریزیم. یک عصاره گوشت را در یک لیوان آب جوش حل کرده و به تابه اضافه می‌کنیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و درب تابه را می‌گذاریم.
در صورتی که آب درون تابه کشیده شد ولی دلمه ها به طور کامل نپخته بودند می‌توانیم کمی آب اضافه کنیم. در پایان پس از اینکه دلمه‌ها به طور کامل پختند، دلمه‌ها را از تابه خارج می‌کنیم و درون ظرف مورد نظرمان می‌چینیم.
