طرز تهیه انواع دلمه قارچ همراه با فیلم آموزشی
در ادامه سری مقالات آموزش آشپزی با قارچ مجله خبری هاگ، قرار است یک پیش غذای خوشمزه و جذاب یعنی طرز تهیه دلمه قارچ را با چند روش مختلف آموزش دهیم. این قارچ شکم پر خوشمزه را می‌توان به عنوان دورچین غذای اصلی یا به عنوان میان وعده و فینگر فود، در مهمانی‌ها سرو کرد. در ادامه با دستور پخت انواع دلمه قارچ، همراه ما باشید.
ویدیوی طرز تهیه دلمه قارچ
دستور پخت دلمه قارچ شکم پر را در ویدیوی زیر مشاهده نمایید.
دلمه قارچ با گوشت چرخ کرده
دستور غذای دلمه قارچ با گوشت چرخ کرده به شرح زیر است.
مواد لازم
- قارچ بزرگ : ۱۰ عدد
- گوشت چرخ کرده : ۲۵۰ گرم
- پیاز : ۱ عدد
- فلفل دلمه : ۱ عدد
- جعفری ساطوری : ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا : به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه : به مقدار لازم
دستور پخت دلمه قارچ با گوشت چرخ کرده
مراحل درست کردن قارچ شکم پر با گوشت چرخ کرده، بصورت زیر است.
مرحله اول آماده کردن قارچ
نکته اول در پخت دلمه قارچ مهم است، آب نینداختن قارچ است که باید در مراحل اول مورد توجه قرار گیرد. سعی کنید قارچ دکمه ای را در لگن آب نشویید. ابتدا آن را با دستمال نم‌دار تمیز کنید و پوست نازک روی آن را بگیرید. پایه قارچ را با چاقو ببرید و به صورت ریز خرد کنید تا از آن داخل مواد دلمه استفاده کنیم. داخل قارچ را با آرامی با قاشق کوچک بگیرید.
مرحله دوم تهیه مایه دلمه
پیاز را پوست بگیرید و بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. داخل تابه مقداری روغن بریزید تا داغ شود سپس پیازها را اضافه کنید و با مقدار کمی زردچوبه تفت دهید تا پیاز سبک و شیشه‌ای شود. گوشت چرخ کرده را به پیاز افزوده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. فلفل دلمه را ریز خرد کنید به همراه پایه قارچ‌ها را همراه کمی فلفل و نمک به مخلوط مواد اضافه کنید و تفت دهید تا مایه دلمه قارچ بدست بیاد. پس از پخت کامل، آن را کنار بگذارید. بعد از اینکه خنک شد جعفری تازه را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم پر کردن دلمه و پخت و سرو
از مواد دلمه، داخل قارچ ریخته و روی آن پنیر پیتزا بریزید و قارچ ها را داخل سینی فر قرار دهید. دلمه ها را داخل فری که از قبل روشن کردید بگذارید و دما را روی ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه قرار دهید تا پنیر ذوب شود سپس از فر خارج کنید دلمه قارچ ما حاضر است. نوش جان
دلمه قارچ با مرغ
طبخ قارچ شکم پر با مرغ را به روش زیر انجام دهید.
مواد اولیه
- سینه مرغ : 400 گرم
- فلفل دلمه : یک عدد بزرگ
- پیاز : یک عدد متوسط
- پنیر موزارلا : 150 گرم
- سس بشامل : 4 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون : 2 قاشق غذاخوری
- سس گوجه فرنگی : 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه قارچ با مرغ
مراحل پخت دلمه قارچ و مرغ خوشمزه، در ادامه آمده است.
مرحله اول پخت مرغ
برای پخت این دلمه، ابتدا سینه مرغ را به صورت نگینی خرد کنید. روغن زیتون را در یک تابه مناسب ریخته و پیاز را در روغن تفت دهید تا کمی آب آن کشیده شود و به اصطلاح سبک شود. سپس تکه‌های گوشت سینه را به پیازها اضافه کنید و با مقداری زردچوبه و نمک مخلوط کنید. در تابه را ببندید و اجازه دهید گوشت مرغ کمی بخارپز شود. وقتی مقداری پخته شد در تابه را بردارید تا آب غذا کاملا کشیده شود.
مرحله دوم درست کردن سس دلمه
در این مرحله فلفل دلمه را نگینی خرد کنید به مواد اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید. حال سس گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد 3-4 دقیقه خوب روی حرارت با هم مخلوط شوند سپس زیر غذا را خاموش کنید.
مرحله سوم آماده کردن قارچ ها
حالا نوبت آماده کردن قارچ است. ابتدا پایه قارچ ها را بکنید و قسمت‌های سیاه داخل کلاهک قارچ را هم خارج کنید. 1 قاشق آرد را با شیر سرد و کمی نمک و فلفل روی گاز بگذارید. آن را مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. این سس را که سس بشامل هم می‌گویند، مقداری داخل قارچ ها بمالید. سپس مخلوط آماده شده مرغ را داخل قارچ بریزید و روی آن را با پنیر موزارلا رنده شده بپوشانید.
پخت دلمه قارچ داخل فر
دلمه‌ها را داخل سینی فر بچینید و به مدت 10 دقیقه در فر که از قبل آن را گرم کرده‌اید در دمای 180 درجه بگذارید تا قارچ‌ها بپزند. توجه کنید اگر بیش از 10 دقیقه قارچ‌ها داخل فر بمانند آب میندازند.
دلمه قارچ با ژامبون
قارچ شکم پر با ژامبون را طبق دستور غذای زیر، تهیه نمایید.
مواد لازم
- قارچ : ۵ عدد بزرگ
- سفیده تخم مرغ : ۳ عدد
- ژامبون :⅓ پیمانه
- جعفری : ۲ قاشق غذاخوری
- سیر : ۲ حبه
- پنیر پیتزا : به مقدار کافی
- نمک و فلفل سیاه : به مقدار کافی
طرز تهیه دلمه قارچ با ژامبون
قارچ شکم پر با ژامبون را به روش زیر می‌توان پخت.
مرحله اول آماده کردن قارچ ها
برای تهیه دلمه قارچ، ابتدا قارچ‌ها را می‌شوییم و خشک می‌کنیم، سپس ساقه آن ها را جدا کرده و به صورت خیلی ریز خرد می‌کنیم. داخل قارچ ها را با قاشق کوچک کمی خالی می‌کنیم.
مرحله دوم آماده کردن مواد داخل دلمه
سبزی جعفری را می‌شوییم و درون آبکش قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم آب اضافی جعفری خارج شود، سپس به صورت ریز ساطوری می‌کنیم. ژامبون را به صورت خیلی ریز خرد می‌کنیم و به همراه جعفری درون یک کاسه مناسب می‌ریزیم. در این مرحله قارچ خرد شده را به مخلوط ژامبون اضافه می‌کنیم و هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند.
مرحله سوم ترکیب سفیده تخم مرغ و پنیر پیتزا
در ادامه سفیده تخم‌مرغ را از زرده تخم مرغ‌ها جدا می‌کنیم و درون یک کاسه مناسب اضافه می‌کنیم. در این مرحله پنیر پیتزا را به سفیده تخم‌مرغ اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا بافت سفیده تخم مرغ از لختگی خارج شود.
مرحله چهارم پر کردن قارچ از مواد
سیر ها را پوست می‌کنیم و به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم. سپس یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. حالا مقداری روغن مایع درون تابه می‌ریزیم و سیر را اضافه می‌کنیم و تا جایی تفت می‌دهیم که عطر سیر آزاد شود. مخلوط ژامبون و جعفری را به سیر اضافه می‌کنیم و به خوبی تفت می‌دهیم تا مواد سرخ شوند. مواد داخل قارچ را از روی حرارت بر می‌داریم، سپس مقداری از آن را درون کلاهک قارچ می‌ریزیم و پر می‌کنیم. در ادامه مقداری از مخلوط سفیده تخم مرغ و پنیر پیتزا روی قارچ‌ها اضافه می‌کنیم و روی قارچ‌ها را با پنیر پیتزا می‌پوشانیم.
مرحله پنجم پخت دلمه قارچ در فر
فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم فر گرم شود. سپس قارچ‌ها را درون سینی فر قرار می‌دهیم و سینی را طبقه وسط فر می‌گذاریم. در این مرحله اجازه می‌دهیم دلمه قارچ به مدت ۳۰ دقیقه درون فر بماند تا کاملا پخته شود و پنیر پیتزا آب شود. پس از گذشت این زمان در صورت نیاز گریل را روشن می‌کنیم تا پنیر پیتزا طلایی و خوشرنگ شود. در نهایت پس از گذشت ۳ دقیقه سینی را از فر خارج می‌کنیم و دلمه‌های قارچ را درون ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم. سپس با مقداری جعفری ساطوری تزئین می‌کنیم و به همراه سس دلخواه سرو می‌نماییم.
دلمه قارچ با سبزیجات
قارچ شکم پر با سبزیجات مختلف را می توان به روش زیر طبخ نمود.
مواد لازم
- قارچ بزرگ : 15 عدد
- پیاز : 1 عدد
- سیر : 3 حبه
- فلفل سبز : 1 عدد
- بادمجان : 1 عدد
- گوجه فرنگی : 1 عدد
- نمک فلفل : مقدار کافی
- پنیر پیتزا : مقدار کافی
- آبلیمو : 1/4 قاشق غذاخوری
- روغن مایع : مقدار کافی
- فلفل دلمه نارنجی : 1عدد
طرز تهیه قارچ شکم پر با سبزیجات
برای آماده‌سازی قارچ شکم پر با سبزیجات، مراحل زیر را طی کنید.
مرحله اول خرد کردن سبزیجات
برای تهیه دلمه قارچ با سبزیجات و بدون گوشت و مرغ، ابتدا مواد داخلی غذا را آماده می‌کنیم و آنها را ریز خرد می‌کنیم. 1 عدد بادمجان را بشویید و بصورت نگینی و ریز خرد کنید. سپس 1 عدد گوجه فرنگی و فلفل دلمه نارنجی را شسته و ریز و نگینی خرد می‌کنیم. در پایان فلفل سبز را بعد از شست‌شو، بصورت نگینی ریز می‌کنیم.
مرحله دوم پخت سبزیجات
یک پیاز را بشویید و پوست بکنید. سپس آن را بصورت ریز و نگینی خرد کنید. حالا داخل یک ماهی‌تابه روغن مایع بریزید و آن را روی گاز قرار دهید. پیازهای خرد شده را داخل تابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شود. سپس 3 حبه سیر را شسته و پوست می‌کنیم. آنها را با سیر خرد‌کن له می‌کنیم و در تابه پیازها می‌ریزیم. سیر را نیز همراه پیاز تفت می‌دهیم.
گوجه فرنگی و فلفل دلمه و بادمجان و فلفل سبز خرد شده را داخل تابه پیازها می‌ریزیم و سبزیجات را در تابه تفت می‌دهیم تا سبک شوند. به مخلوط سبزیجات، نمک و فلفل و 1/4 قاشق غذاخوری آبلیمو برای مزه دار شدن به مواد اضافه می‌کنیم. وقتی مواد نرم شدند زیر گاز را خاموش می‌کنیم.
مرحله سوم پر کردن قارچ و پخت در فر
در این مرحله قارچ‌ها را بشویید و داخل آن را خالی کنید(پایه را جدا نمایید). سپس با قاشق از مواد سرخ شده در روغن داخل قارچ‌ها می‌ریزیم و روی آن پنیر پیتزا می‌ریزیم. قارچ‌ها را داخل سینی فر چرب شده با روغن مایع می‌گذاریم. سپس سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 230 درجه سانتیگراد به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار می‌دهیم.
وقتی زمان مذکور طی شد، قارچ‌ها را از فر بیرون بیاورید. دلمه‌ها را بعد از خنک شدن، از روی سینی فر جدا می‌کنیم. سپس آنها را در ظرف مناسبی سرو نمایید.
دلمه قارچ سوخاری
قارچ شکم پر سوخاری کمی بادیگر انواع دلمه قارچ، متفاوت خواهد بود. قارچ شکم پر سوخاری با داشتن مواد اولیه نظیر سیب‌زمینی، تخم‌مرغ و آرد، بسیار مغذی‌تر از نمونه های قبلی است. بنابراین می‌توان آن را به عنوان یک غذای مستقل و کامل سرو نمود.
در ویدیوی زیر می توانید طرز تهیه قارچ سوخاری شکم پر را ملاحظه نمایید.
مواد لازم
- سیب زمینی : یک کیلوگرم
- سینه یا فیله مرغ : 250 گرم
- قارچ : 200 گرم
- پیاز داغ : نصف پیمانه
- فلفل دلمه ای : نصف یک عدد
- جعفری ساطوری : 4/1 پیمانه
- تخم مرغ : 3 عدد
- آرد سوخاری : به مقدار لازم
- نمک، فلفل، ادویه : به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا و روغن : به میزان لازم
دستور پخت دلمه قارچ سوخاری
روش پخت قارچ شکم پر سوخاری، شامل مراحل زیر است.
مرحله اول تهیه خمیر سیب زمینی
برای پخت دلمه قارچ سوخاری یا دلمه قارچ با سیب زمینی، در ابتدا سیب زمینی‌ها را پخته، پوست کنده و رنده می‌کنیم. یک تخم‌مرغ را به همراه کمی نمک، فلفل و ادویه به سیب‌زمینی افزوده و مواد را ورز داده تا ترکیبی مانند خمیر شکل بگیرد و آن را کنار می‌گذاریم.
مرحله دوم پخت مرغ
سینه مرغ را نگینی خرد نموده و به همراه پیازداغ تفت می‌دهیم تا بپزد. قارچ را به صورت نگینی خرد کرده و ادویه را به آن افزوده و تفت می‌دهیم. فلفل دلمه‌ای و رب گوجه‌فرنگی را نیز به مواد بیافزاید. سپس کاملا مواد را هم می‌زنیم تا مخلوط شوند. حالا حرارت را کم کنید و جعفری را به مواد اضافه کرده و هم می‌زنیم.
مرحله سوم آماده کردن دلمه و سرو
از خمیر سیب‌زمینی به اندازه یک توپ کوچک جدا و کف دستتان پهن کنید. از مخلوط مرغ و قارچ در میان آن می‌گذاریم، کمی پنیر پیتزا روی مواد ریخته و دلمه را می‌بندیم. بصورتیکه مواد میانی آن مشخص نباشد. حالا دلمه‌ها را ابتدا در آرد سوخاری غلتانده، دو عدد تخم‌مرغ را با چنگال زده، دلمه‌ها را در تخم‌مرغ فرو برده، مجددا در آرد سوخاری زده و در روغن داغ سرخ می‌کنیم. دلمه قارچ و سیب زمینی سوخاری ما آماده است.
دلمه قارچ گیاهی
در سری مقالات آموزش آشپزی با قارچ مجله خبری هاگ ، این بار سراغ یک خوراک گیاهی و رژیمی جذاب و خوشمزه طبخ شده با قارچ رفته ایم. غذای لذیذی که برای آموزش امروز در نظر گرفته‌ایم، قارچ شکم پر گیاهی است. این غذا به علت نداشتن گوشت، گزینه بسیار مناسبی برای افراد گیاهخوار یا به اصطلاح وجترین، می‌باشد. همچنین می توان از آن به صورت پیش غذا نیز استفاده نمود. طرز تهیه دلمه قارچ و پنیر گیاهی بصورت زیر است:
مواد لازم:
- قارچ: 200 گرم
- کره پاستوریزه: 1 قاشق غذاخوری
- سیر له‌شده: 3 حبه
- آب لیمو:1 قاشق غذاخوری
- پنیر گودای رنده‌شده: 50 گرم
- گردوی خردشده: 30 گرم
- پنیر پیتزا رنده‌شده: 3 قاشق غذاخوری
- قارچ برای دلمه: 6 عدد بزرگ
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا قارچ ها را بشویید و خرد کنید. سیر را با کره تفت دهید تا نرم شود. پس از آن قارچ های خردشده را همراه با آب لیمو به سیر اضافه کنید. آنها را به مدت 7– 5 دقیقه تفت دهید تا آبشان کشیده شود. آنگاه نمک و فلفل را بیفزایید و از روی حرارت بردارید.
پنیر گودا و گردو را به آن اضافه کنید و باهم مخلوط نمایید. سپس کلاهک 6 عدد قارچ بزرگ را جدا کنید و مقداری از داخل قارچ‌ها را خالی کنید. داخل کلاهک قارچ را با محتویات مایه دلمه پرکنید.
روی هرکدام از قارچ‌های پرشده، مقداری پنیر پیتزا بریزید. سپس آنها را در طبقه وسط فر، که از قبل با حرارت 200 درجه‌ی سانتیگراد گرم شده، به مدت 15– 12 دقیقه قرار دهید. سپس دلمه قارچ ما آماده سرو کردن در کنار سس دلخواه می‌باشد.
دلمه قارچ مخلوط
در ادامه سری مقالات آموزش آشپزی با قارچ مجله خبری هاگ ، این بار سراغ یک خوراک جذاب و خوشمزه طبخ شده با قارچ رفته ایم. غذای لذیذی که برای آموزش امروز در نظر گرفته‌ایم، دلمه قارچ دکمه ای یا قارچ شکم پر مخلوط است. نام مخلوط آن به دلیل استفاده از گوشت و مرغ است.
مواد لازم:
- پیاز: 1 عدد
- سیر له‌شده: 2 حبه
- گوشت یا مرغ: 300 گرم
- قارچ بسیار بزرگ بدون ساقه: 10 عدد
- پنیر پیتزا رنده‌شده: 1/2 فنجان
- خرده نان فرانسوی: 1/2 فنجان
- برگ نعنای خردشده: 1 قاشق سوپخوری
- جعفری ساطوری: 2 قاشق سوپخوری
- روغن زیتون: 1/3 فنجان
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
برای تهیه دلمه قارچ دکمه ای یا قارچ شکم پر مخلوط، ابتدا فر را با درجه حرارت 400 فارنهایت روشن کنید تا داغ شود. قارچ‌ها بشورید بشوری و خشک کنید و کلاهک آن را جدا کنید. نعنا و جعفری را پاک کنید و بشورید و روی تخته بگذارید و با چاقو خرد کنید و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
گوشت یا مرغ را خرد کنید و به همراه پیاز خردشده، تفت دهید تا کاملاً بپزد. بعد از طبخ گوشت آن را کنار بگذارید. سپس در کاسه‌ای گوشت، پنیر، خرده نان و نعنا و جعفری را همراه با سیر و 2 قاشق سوپ خوری روغن زیتون مخلوط کنید و نمک، فلفل سیاه به هر مقدار که تمایل دارید بروی مواد بپاشید.
سینی فر را در آورید و 1 قاشق روغن کف سینی بریزید. با قلمو روغن را به همه جای سینی بکشید و قارچ‌ها را در سینی بچینید. حال مخلوط مواد را را با قاشق درون قسمت خالی قارچ‌ها بریزید. اضافه روغن زیتون را روی مواد قارچ‌ها آرام بریزید و در فر قرار دهید و 25 دقیقه دیگر سینی را از فر خارج کنید. دلمه قارچ را در بشقابی بگذارید و نوش جان کنید.
طرز تهیه دلمه قارچ بدون فر
برای تهیه قارچ شکم پر بدون استفاده از فر، شما می‌توانید هر کدام از انواع دلمه قارچ با گوشت چرخ کرده، دلمه قارچ با مرغ و دلمه قارچ با سبزیجات را انتخاب کرده و تهیه کنید. قارچ های پرشده را داخل یک تابه مناسب می‌چینیم و روی آنها مقداری پنیر پیتزا می‌ریزیم. یک عصاره گوشت را در یک لیوان آب جوش حل کرده و به تابه اضافه می‌کنیم و روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و درب تابه را می‌گذاریم.
در صورتیکه آب درون تابه تمام شد ولی دلمه‌ها به طور کامل نپخته بودند، می‌توانیم کمی آب اضافه کنیم. در پایان پس از اینکه دلمه‌ها به طور کامل پختند، دلمه‌ها را از تابه خارج می‌کنیم و درون ظرف مورد نظرمان می‌چینیم.
نوش جان!
امیدواریم که از طبخ و میل کردن این غذای خوشمزه ایرانی در کنار خانواده و عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود در رابطه با مقالات آموزش آشپزی با قارچ ، را با ما در میان بگذارید.
