در این مطلب می خواهیم طرز تهیه انواع تارت قارچ (تارتلت قارچ) را به همراه مواد غذایی مختلف به چند روش ساده آموزش دهیم. اما ابتدا تاریخچه مختصری از این غذای جذاب را مرور خواهیم کرد. همچنین طرز تهیه خمیر تارت را به شما یاد میدهیم.
تارت چیست؟
تارت نوعی کیک است که اصلیتی فرانسوی دارد. این شیرینی معمولا به شکل گرد با لبه‌های کنگره‌ای می‌باشد که روی آن باز است و با مواد مختلف پر میشود. البته امروزه به غذاهایی که با این سبک کیک‌مانند تهیه میشوند، تارت میگویند.
همچنین اگر سایز آن کوچک باشد به آن تارتلت یا مینی تارت اطلاق میشود.
مواد لازم خمیر تارت:
- مارگارین یا کره: ۲۵۰ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آرد: ۳۵۰ گرم
- نمک: به مقدار لازم
- آب: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه خمیر تارت
خمیر تارت بر خلاف کیک، پف نمی‌کند. همچنین برای تهیه خمیر تارتف با توجه به کاربردش می‌توان از شکر یا نمک استفاده کرد.
برای تهیه خمیر تارت ابتدا کره را بصورت مکعب‌های کوچک برش دهید. آن را به آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید. (میتوانید با استفاده از غذاساز نیز این کار را انجام دهید.) نمک یا شکر را نیز میتوانید در این مرحله بیافزایید.
سپس تخم مرغ و آب را به مخلوط اضافه نمایید. اینقدر هم بزنید تا خمیر زرد رنگ به حالت دانه درشت حاصل شود.
سپس خمیر را روی پلاستیک گذاشته و کمی آن را فشار دهید تا به شکل دایره‌ای ضخیم دربیاید. کمی روی ان آرد بپاشید. سپس ان را دوباره کمی ورز دهید. این کار را چند بار تکرار کنید.
سپس خمیر را درون کیسه بگذارید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
آماده سازی خمیر تارت
بعد از بیرون آوردن خمیر از یخچال روی تخته کمی آرد بپاشید. خمیر را روی تخته با وردنه پهن کنید (برای نچسبیدن خمیر به وردنه، مقداری آرد رویش بپاشید). آنقدر خمیر را پهن کنید تا ضخامت آن به 3 میلیمتر برسد.
قالبی برای تارت انتخاب کنید و کمی آن را چرب نمایید. حالا خمیر را داخل قالب تارت قرار دهید و لبه‌های اضافی را ببرید.
می توانید با چنگال تعدادی سوراخ ریز روی خمیر ایجاد نمایید تا در هنگام پخت هوا خارج شود.
تارت اسفناج و قارچ
در ابتدا می‌خواهیم طرز تهیه تارت قارچ و اسفناج پنیری را خدمتتون آموزش دهیم. در این تارتلت از گوشت خبری نیست. بنابراین برای افراد گیاهخوار یا وجترین نیز مناسب است.
مواد لازم:
برای طبخ تارت قارچ و اسفناج به مواد غذاای زیر احتیاج خواهید داشت.
- کره: 2 قاشق غذاخوری
- قارچ: 200 گرم (اسلایس)
- اسفناج: 200 گرم (ساطوری کنید و بپزید)
- پیاز: 4 عدد (کوچک)
- سبزی سوپ: یک لیوان
- تخم مرغ: 4 عدد
- پنیر پیتزا: 100 گرم
- خامه: 50 گرم
- آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری
- خمیر تارت
طرز تهیه تارت اسفناج و قارچ:
ابتدا مقداری کره در داخل تابه ذوب و مواد غذایی شامل قارچ، پیاز و اسفناج را درون آن کمی سرخ کنید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
سپس فر را تا دمای درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر تارت را کف قالب پهن کنید تا وقتی مواد آماده شد درون تارت ریخته شوند.
در یک کاسه سبزی سوپ، تخم مرغ، آب لیمو و خامه را باهم مخلوط کنید و پنیر پیتزا و مخلوط قارچ و اسفناج را به آن اضافه کنید. وقتی مواد خوب باهم مخلوط شدند، میتوانید آنها را روی خمیر تارت بریزید و پهن کنید.
بعد تارت قارچ و اسفناج را 30 دقیقه درون فر قرار دهید.
تارت قارچ و مرغ
یک دیگر از انواع تارت قارچ که می‌خواهیم طرز تهیهآن را به شما عزیزان یاد بدهیم، تارتلت مرغ و قارچ خوشمزه است. این غذا یک انتخاب فوق‌العاده برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها است. البته میتوانید آن را بصورت فینگرفود نیز تهیه و در کنار غذای اصلی سرو نمایید.
مواد لازم:
برای طبخ تارت مرغ و قارچ ساده به مواد غذایی زیر احتیاح خواهید داشت.
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- خمیر تارت: به مقدار لازم
- پنیر پیتزا (رنده‌شده): ۱ لیوان
- پیاز: ۲ عدد
- پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
- قارچ خورد شده: ۲ لیوان
- سینه مرغ کامل: ۱ عدد
طرز تهیه تارت مرغ و قارچ
ابتدا سینه مرغ را بپزید و سپس ریش‌ریش کنید. پیاز رنده شده و پودر سیر را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا نرم شوند. سپس قارچ خورد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود. سپس مرغ ریش‌ریش شده، نمک و فلفل را اضافه و مخلوط کنید. بعد از کمی تفت، مواد غذایی را از روی حرارت بردارید و کناری قرار دهید تا خنک شود.
قالب تارت را چرب کنید و خمیر تارت را داخل قالب‌ها بریزید. با دست دیواره قالب را بخوبی پوشش دهید. داخل خمیر تارت را با مخلوط قارچ و مرغ پر کنید. سپس روی مواد پنیر پیتزای رنده‌شده بریزید.
قالب‌های تارت را داخل فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده‌است، قرار دهید. پس از 15 دقیقه که لبه‌های تارت طلایی و پنیر آب شد، آنها را از فر خارج کنید. کمی صبر کنید تا تارت مرغ و قارچ خنک شود. سپس آنها از قالب خارج کنید و به همراه سس دلخواه سرو نمایید.
تارت قارچ و سبزیجات + ویدیوی آموزشی
یکی دیگر از انواع تارت قارچ، تارتلت‌های گیاهی است که با سبزیجات مختلف تهیه میشوند. در ادامه با نحوه تهیه تارت قارچ و سبزیجات همراه شما عزیزان هستیم. این غذای گیاهی را به عنوان یک شام سبک یا پیش غذا میتوانید سرو نمایید.
ویدیو طرز تهیه تارت قارچ و سبزیجات
در کلیپ زیر نحوه طبخ این غذای خوشمزه را مشاهده نمایید.
مواد لازم:
جهت تهیه تارت قارچ و سبزیجات به مواد غذایی زیر نیاز است.
- اسفناج
- قارچ
- پیاز
- روغن
- پنیر موزارلا
- نمک و فلفل
- شیر
- خامه
- زرده تخم مرغ
دستور پخت و طرز تهیه تارتلت قارچ و سبزیجات
ابتدا ماهیتابه‌ای بردارید و درون آن روغن بریزید. پیازها را نگینی خرد بفرمایید. قارچ‌ها را نیز اسلایسی خرد کنید و با پیازها خوب سرخ کنید. به مواد درون ماهیتابه فلفل و نمک بزنید. کف ظرف مد نظر تارت را کمی روغن بزنید سپس کاغذ نسوز روی آن بگذارید. خمیر را با دقت روی کاغذ نسوز بزارید.
در ظرفی خامه، شیر، زرده تخم‌مرغ و پنیر موزارلا را با هم مخلوط کنید. اسفناج‌ها را بدون این که خرد کنید در ظرف آبجوش کمی بجوشانید تا نرم شوند. سپس به طور کامل آبکشی کنید که آب نداشته باشد. برگ‌های اسفناج را کف خمیر به طور کامل بچینید سپس پنیر روی آنها بریزید.
سپس مخلوط قارچ و پیاز را روی پنیر بریزید و بعد مایعی را که با خامه آماده کرده‌بودید را روی همه مواد بریزید. مواد تارت را با پشت قاشق هم‌سطح کنید و سپس در فر قرار دهید.
تارت مرغ و قارچ پنیری
در ادامه قصد داریم طرز تهیه خوشمزه‌ترین گونه از انواع تارت قارچ یعنی تارتلت مرغ و قارچ پنیری را خدمتتان آموزش دهیم. اگر یکبار آن را در خانه درست کنید، حتما عاشق طعم فوق‌العاده آن خواهید شد. همچنین می توانید آن را به عنوان یک غذای کامل در دورهمی‌ها سرو کنید و از طعمش در کنار عزیزانتان لذت ببرید.
مواد لازم:
- قارچ: ۶۰۰ گرم
- پنیر پیتزا: ۳۰۰ گرم
- پنیر پروسس (پنیر زرد پرچرب): ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۳ عدد متوسط
- خامه ترش: ۲۰۰ گرم
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- زیتون: ۵۰ گرم
- کره: ۵۰ گرم
طرز تهیه تارت مرغ و قارچ پنیری
قارچ دکمه ای و پیاز را درون ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا سرخ شود. پنیر پیتزا را به قارچ و پیاز اضافه کنید. سپس نمک، فلفل و زیتون خورد شده را به ماهیتابه اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کرده و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم باهم تفت دهید. آرد را تفت دهید تا حدی که کرم رنگ شود.
حال خامه ترش را اضافه کنید و باهم ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. قارچ و پنیر ذوب شده را با آرد و خامه‌ترش ترکیب کنید. سپس داخل خمیر تارت که آماده کرده‌اید بریزید. در هر نان تارت 3 تا 4 قاشق از مواد بریزید، سپس رویشان را با پنیر بپوشانید. تارت قارچ و مرغ را داخل فر به مدت 10 الی 15 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتیگراد بگذارید.
بعد از خنک شدن میتوانید آن را سرو نمایید.
تارت قارچ و پنیر
با این دستور پخت، شما می توانید در زمان کوتاهی یک تارتلت قارچ و پنیر گیاهی خوشمزه آماده کنید. یکی دیگر از انواع تارت قارچ آسان اما بسیار خوشمزه و سالم.
زمان آماده‌سازی و پخت:
آماده‌سازی: 20 دقیقه
پخت: 50 دقیقه
مواد لازم:
برای طبخ تارت قارچ و پنیر مواد غذایی زیر نیاز است.
- کره 175 گرم به اضافه 2 قاشق غذاخوری
- 300 گرم آرد سبوس‌دار
- یک مشت کوچک برگ آویشن تازه
- 600 گرم قارچ تمیز و ورقه‌ای
- 1 پیاز کوچک (ریز خرد شود)
- 125 گرم پنیر نرم
- 100 گرم پیازچه (خرد)
- 2 حبه سیر (له‌شده)
- تخم مرغ 1 عدد
طرز تهیه تارت قارچ و پنیر
مرحله 1: 175 گرم کره، آرد سبوس دار، نیمی از آویشن و کمی نمک را در غذاساز بریزید و آنقدر هم بزنید تا شروع به جمع شدن کند. 2-3 قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا به شکل یک توپ درآید. روی آن را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه استراحت دهید.
مرحله 2: در همین حین 2 قاشق غذاخوری کره باقی مانده را در ماهیتابه گرم کنید و قارچ ها و پیازها را به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شوند. خوب مزه دار کنید و از روی حرارت بردارید.
مرحله 3: فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد/فن 200 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. پنیر نرم را با نیمی از پیازچه، باقی مانده آویشن و تمام سیر هم بزنید.
منو پیشنهادی: طرز تهیه برانچ قارچ
مرحله 4: خمیر را در بین دو ورق کاغذ پوستی قرار دهید و به شکل مستطیل، به ضخامت یک سکه نیم سانت در آورید. لایه کاغذی رویی را بردارید و روی آن را پنیر نرم صاف کنید و یک حاشیه 5 سانتی متری باقی بگذارید. با قاشق یک لایه یکنواخت از مخلوط قارچ ها روی پنیر نرم بریزید، سپس 4 طرف حاشیه را تا کنید تا کمی روی مواد قرار گیرد. در صورت نیاز قبل از تا زدن لبه‌ها را ببرید. اما در هر صورت بعد از پخت، زیبا به نظر می‌رسد. روی تارت را با تخم مرغ لعاب دهید.
مرحله 5: با استفاده از کاغذ روغنی زیری، تارت را روی سینی داغ با کاغذ بکشید. تارت را به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید تا خمیر مغزپخت و ترد شود. باقیمانده پیازچه را زمان سرو روی آن بپاشید.
ارزش غذایی:
این غذا دارای کالری 495 کیلو کالری | چربی 33 گرم | چربی اشباع 9 گرم | کربوهیدرات ها 35 گرم | قندها 2 گرم | فیبر
6 گرم | پروتئین 11 گرم | نمک 0.63 گرم می باشد.
تارت مرغ و سبزیجات و قارچ + ویدیوی آموزشی
در ادامه این مطلب نوع دیگری از انواع تارت قارچ، یعنی تارتلت مرغ به همراه سبزیجات مختلف از جمله قارچ را خدمتتان آموزش خواهیم داد. در کلیپ زیر نحوه طبخ آن را مشاهده نمایید.
یادتان باشد فر را از قبل گرم کنید و تارت را به مدت 15 دقیقه در آن بپزید.
مواد لازم تارت مرغ و قارچ و سبزیجات:
برای طبخ این تارت خوشمزه به مواد غذایی زیر نیاز است.
- خمیر تارت
- سینه مرغ: 200 گرم
- کالباس یا ژامبون: 50 گرم
- قارچ دکمه ای: 150 گرم
- فلفل دلمه‌ای: 1 عدد
- پیازچه: 50 گرم
- خامه: 100 گرم
- پنیر پیتزا: 150 گرم
- جعفری ساطوری: 50 گرم
- روغن
- فلفل و نمک: به مقدار لازم
تارت قارچ وحشی
آخرین دستور پخت انواع تارت قارچ مربوط به تارتلتی است که با قارچهای کوهی و وحشی تهیه میشود.
چگونه تارت قارچ وحشی بپزیم؟
درست کردن تارت سخت تر از طبخ پای نیست و زمان بر نیست. اگر طرز تهیه پای را بلد باشید، طرز پخت گالت و تارت را نیز بلدید. اگر نمی‌دانید چگونه تارتلت قارچ درست کنید، نگران نباشید! ما به شما طرز تهیه آن را آموزش میدهیم.
مواد لازم:
برای طبخ تارتلت قارچ وحشی، مواد غذایی زیر را لازم داریم.
- 3 فنجان قارچ کوهی
- 3 قاشق غذاخوری کره
- 1 عدد پیاز کوچک خردشده
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده
- 1/3 فنجان کرم فریشه(خامه)
- 3/4 فنجان پنیر گراویر، رنده‌شده
- 1عدد تخم مرغ
- 2/5 فنجان آرد
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 2 قاشق چایخوری پیازچه تازه ساطوری‌شده
- 1 قاشق غذاخوری آویشن تازه ساطوری‌شده
- 1 قاشق غذاخوری جعفری برگ تخت ساطوری‌شده
- 1 فنجان آب
طرز تهیه تارت قارچ وحشی
بطور کلی پخت تارت از 3 قسمت تشکیل میشود.
- خمیر تارت
- محتویات داخل تارت
- پخت
خمیر تارت
با ساختن پوسته تارت (خمیر) شروع کنید!
مواد خمیر خشک تارت، شامل آرد و شکر را با هم مخلوط کنید. مقداری آب یخ به آن اضافه کنید و خمیر خود را خنک کنید.
یک برش کره به مخلوط خمیر اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا آرد و کره با هم مخلوط شوند. خمیر را به شکل یک دایره صاف کنید. آن را در یک ظرف قرار دهید و در آن را بپوشانید. قبل از استفاده حداقل 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
در حالی که خمیر در حال سرد شدن است، فیلینگ را درست کنید.
محتویات (فیلینگ)
برای تهیه فیلینگ تارت قارچ، ابتدا مرزه و پیاز را بشویید، خرد کنید. قارچ‌ها را نیز بشویید و خورد کنید.
باقیمانده کره را در یک تابه سنگین ذوب کنید. پیاز را به کره اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. قارچ‌ها را اضافه کنید و حرارت را تا متوسط رو به بالا افزایش دهید. قارچ‌ها را به مدت 5 تا 7 دقیقه بپزید تا نرم شوند و آب آن تبخیر شود. نمک و فلفل را اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید و کنار بگذارید.
در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، نمک، پیازچه، آویشن و جعفری را در ظرفی با همزن بزنید. طوریکه مواد در آرد غلطانده شوند و بطور یکنواخت پخش شوند.
پخت
فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید.
روی سطحی که کمی آرد بپاشید یا کاغذ روغنی، خمیر سرد را به شکل دایره بزرگ با قطر 1 سانتیمتر در آورید. خامه را وسط دایره بریزید و شروع به پخش آن از مرکز به سمت بیرون، نمایید. یک حاشیه 3 سانتیمتری در اطراف لبه‌ها باقی بگذارید.
با استفاده از یک قاشق، مخلوط قارچ و پیاز را از تابه خارج کرده و به آرامی روی خمیر قرار دهید. سپس با پنیر و مخلوط فیلینگ آن را بپوشانید. حالا لبه‌ها را با دقت به سمت داخل تا کنید.
در یک کاسه کوچک، تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری آب هم بزنید. با استفاده از یک برس شیرینی پزی، لبه خمیر را به تخم مرغ آغشته کنید.
تارتلت قارچ وحشی را به مدت 45-50 دقیقه در فر قرار دهید. زمانیکه خمیر در لبه‌ها شروع به قهوه‌ای شدن کرد، تارت آماده سرو است. تارت قارچ وحشی را قبل از برش دادن و سرو، بگذارید 5 دقیقه خنک شود.
ارزش غذایی:
کالری : 665 | پروتئین : 14 گرم | کربوهیدرات ها : 45 گرم | چربی کل : 46 گرم | فیبر رژیمی : 4 گرم | کلسترول : 124 میلی گرم | سدیم : 717 میلی گرم | کل قندها : 5 گرم | می باشد.
نوش جان!
امیدواریم که از طبخ و میل کردن انواع تارت قارچ با مواد غذایی مختلف در کنار خانواده و عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود در رابطه با مقالات آموزش آشپزی با قارچ، را با ما در میان بگذارید.
برای دیدن دستورات بیشتر پیش غذا و دسر با قارچ حتما هر روز سایت هاگ را چک کنید.
