در ادامه مقالات آشپزی با قارچ مجله هاگ ، این بار سراغ طرز تهیه یک ترشی تهیه شده از قارچ رفته ایم که می تواند در کنار غذاهای مختلف سرو شود و اشتهای افراد را برای میل کردن انواع غذاهای خوشمزه افزایش دهد. ترشی ها جزو پرطرفدارترین مخلفات غذا در بین ایرانیان است که معمولا از همه مواد غذایی تهیه می شوند. برای درست‌کردن ترشی قارچ مخلوط با زیتون و ذرت مواد زیر را تهیه کنید:
مواد لازم:
- زیتون بدون هسته: ۴۰۰ گرم
- قارچ نگینی خورد شده: ۲ لیوان
- کنسرو ذرت: ۱ لیوان
- فلفل دلمه‌ای رنگی: ۲ عدد
- روغن زیتون: ۱/۲ پیمانه
- سرکه: ۱ پیمانه
- آب گوجه فرنگی: ۲ پیمانه
- پودر انبه: ۱ قاشق مرباخوری
- فلفل قرمز تند: به میزان دلخواه
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
گوجه را خورد کرده در یک ظرف دردار بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید؛ اجازه دهید به مدت ۲ الی ۳ روز بماند و سپس آن را صاف کنید.
قارچ و فلفل دلمه‌ای را شسته و بر روی ۱ دستمال نخی قرار دهید تا خشک شوند. فلفل دلمه‌ای و قارچ را به‌صورت نگینی ریز خورد کنید. زیتون را به‌صورت حلقه‌ای خورد کنید. قارچ، فلفل دلمه‌ای، زیتون، کنسرو ذرت، روغن‌زیتون، پودر انبه، نمک و فلفل را باهم مخلوط کرده و در یک شیشه استریل کاملاً خشک بریزید.
در ظرفی سرکه، نمک و آب گوجه‌فرنگی را بجوشانید و اجازه دهید تا خنک شود، سپس روی مواد موجود در شیشه بریزید. شیشه را کاملاً پرکنید، درب شیشه را محکم بسته و در جای خنک نگهداری کنید. بعد از حدود ۱۵ روز ترشی قارچ و زیتون آماده و قابل استفاده است.
نکات مهم و اصولی در تهیه ترشی قارچ مخلوط با زیتون و ذرت:
برای تهیه ترشی بهتر است از شیشه‌هایی با دهانه باز استفاده کنید. بهتر است ترشی را به مقدار کم، تهیه و مصرف کنید. میزان تندی این ترشی را بسته به ذائقه خود می‌توانید کم‌وزیاد کنید.
نوش جان
