روشهایی برای تشخیص قارچ سالم از قارچ فاسد

راهکارهای تشخیص قارچ سالم

درتغذیه هر فرد یکی از مهمترین عوامل موثر در سلامتی وی می‌باشد؛ از این رو توجه و دقت در تغذیه سالم اهمیتی ویژه دارد.  قارچ‌های خوراکی هم یک از مواد غذایی مفید برای سلامتی است که در بسیاری از غذاها و از جمله در رژیم غذایی افراد گیاهخوار (وجترین)، کاربرد زیادی دارد. به این جهت آشنایی با علائم فاسد‌شدن قارچ و روش‌‌های تشخیص قارچ خراب از قارچ سالم، این امکان را برای شما ایجاد می‌کند تا بتوانید با انتخاب بهترین قارچ ها، طعم و کیفیت غذا خود را بهبود بخشید.

روش هایی تشخیص قارچ سالم:

رنگ قارچ

معمولا تصور می‌کنیم اگر قارچی بدون لکه‌های قهوه‌ای باشد مرغوبیت بالایی دارد و قارچ سفید کیفیت بالایی را در بین قارچ‌های موجود در بازار دارد. هرچند این روش تشخیص بر اساس رنگ، یکی از باورهای عامه می‌باشد و مردم قارچ‌‍‌های کرم رنگ را انتخاب نمی‌کنند، باید به این موضوع توجه داشت که رنگ قارچ، سلامت قارچ را تایید یا رد نمی‌کند. گاهی اوقات قارچ‌هایی که بیش از حد سفید رنگ هستند ممکن است حاوی موادشیمیایی باشند که در پروسه تولید برای سفید شدن قارچ بکار رفته است.

وزن قارچ

یکی از راه‌‌های مورد توصیه برای تشخیص قارچ‌های سالم و باکیفیت، توجه به وزن قارچ است. اگر قارچی وزن کمی داشته باشد و به اصطلاح تو خالی و سبک باشد، احتمالا کیفیت لازم را ندارد و باید به دنبال قارچ‌هایی باشید که تو پر و سنگین‌تر هستند. همچنین قارچ‌های کهنه نیز بدلیل از دست دادن آب درون خود وزن کمی دارند. قارچ‌های محتوی مواد بیشتر، سنگین‌تر هستند و در زمان تولید به خوبی رشد می‌کنند.

بافت قارچ

محکم بودن بافت و به اصطلاح توپر بودن قارچ نشانه تازگی و سلامت قارچ است؛ هرچقدر قارچ کهنه‌تر شود از این استحکام کاسته و قارچ شل و پوک‌تر می‌شود.

لکه ‌های روی قارچ

برخی از لکه‌های موجود بر روی قارچ به خاطر فعل و انفعالات موجودات ریز باکتریایی در سطح قارچ به وجود می‌آید. این لکه‌های قهوه‌ای حاوی کلونی‌های باکتریایی می‌باشد که در حال تغذیه از بافت قارچ هستند. به همین دلیل، با تخریب مواد موجود در دیواره قارچ، سلول‌های دیواره قارچ به اصطلاح سیاه می‌شوند و از بین می‌روند. نیازی به نگرانی در مورد این لکه‌های قارچی نیست؛ چراکه با گرم کردن و پختن قارچ، میکروب‌های موجود روی سطح آن با دما از بین می‌‌روند و به بدن شما وارد نمی‌شوند.

لکه های زنگی

برخی دیگر از لکه‌های موجود سطح قارچ به لکه‌های زنگی معروف هستند که این گونه لکه‌ها بسیار سریع پخش می‌شوند و تمامی قارچ‌های سالم را درگیر می‌کنند. اگر چنین لکه‌هایی را مشاهده کردید لکه‌ها را با چاقو از سطح قارچ جدا کنید و سریع قارچ را مصرف کنید. اگر اینگونه قارچ مصرف نشود صرف مدت زمان کوتاهی فاسد می‌شود و از بین می‌رود.

شکاف کلاهک قارچ

قارچ از دو بخش کلاهک و پایه تشکیل می‌شوند. قارچ ریشه، برگ و گل ندارد. در بخش کلاهک، پرده‌های سیاهی مایل به قهوه ‌ای وجود دارند که حاوی مقادیر زیادی اسپور قارچی است. بیشتر ارزش غذایی قارچ‌‌ها در این بخش قرار گرفته است؛ بنابراین، قارچی که بر روی کلاهک خود شکاف دارد، یعنی ارزش غذایی کافی را ندارد.
همچنین اگر آبشش‌های زیر کلاهک را دیدید نشانه ای از کیفیت پایین قارچ می‌باشد. زیرا قارچ درجه یک به اصطلاح پشت بسته است و آبشش‌های آن را نمی‌توان دید. قارچ های درجه چندم را پشت باز می‌نامند.

نشانه ‌های خراب شدن قارچ خوراکی

علائم قارچ فاسد چیست؟ وقتی به مدت طولانی قارچ را در یخچال نگهداری می‌کنیم، به مرور زمان بر ساختار آن چروک‌ها و لکه های قهوه ‌ای ایجاد می‌شود. با ادامه پیدا کردن این روند قارچ‌‌های خراب رنگی متفاوت، پوششی لزج و بوی بدی به خود می‌گیرند. معمولا تشخیص سالم و خراب بودن قارچ‌‌ها با توجه به ظاهر آن‌ها انجام می‌گیرد و قارچ هایی که بافت محکمی دارند و بدون لک باشند، قارچ ‌های مناسبی هستند. در ادامه متن در مورد علائم فاسد‌شدن قارچ بیشتر صحبت می‌کنیم.

وجود کبودی و لکه‌ های قهوه‌ای روی قارچ

تغییر رنگ هیچ‌گاه علامت خوبی در سلامت مواد غذایی نیست. به همین دلیل هنگامی‌که این لکه‌های قهوه‌ای را دیدید بهترین راه بریدن لکه‌ها از روی قارچ و یا پختن آن است تا لکه‌ها برای سلامت شما مضر نباشند.

چین و چروک‌ های روی قارچ

اولین علامت ظاهری که می‌تواند به شما کمک کند قارچ‌های فاسد را تشخیص دهید، چین و چروک‌های موجود روی آن‌‌هاست. اگر متوجه خشکی و مقداری چروک روی قارچ‌ها شدید یعنی قارچ فاسد می‌باشد. همچنین اگر از خشکی قارچ‌ها مطمئن نیستید، حتماً به بدنه آن نگاه کنید و ببینید که آیا چین خوردگی روی آن وجود دارد یا خیر. اگر متوجه چروک‌هایی شدید، یعنی دیگر نباید آن را بخورید.

برش ‌ها و وصله ‌های خشک روی قارچ خوراکی

اگر این وصله‌‌ها و برش‌ها را روی خشکی قارچ‌ها مشاهده کردید سریعاً از قارچ‌ها استفاده کنید تا خراب نشده‌‌اند. در حقیقت در این زمان، قارچ شروع به فاسد شدن می‌کند و پس از مدتی بوی بد می‌گیرد و پوسته آن لزج می‌‌شود.

وجود پوشش لزج روی قارچ

باید به قسمت بالای قارچ هم نگاهی بیندازید. اگر متوجه شدید که این قسمت خیلی نرم است و به راحتی فرو می‌رود یا گودال‌هایی در آن وجود دارد و حالت لزج و چسبناک دارد؛ یعنی باید قارچ‌‌ها را دور بیندازید که احتمالاً در چنین حالتی باکتری و کپک به داخل آن نفوذ کرده است.
همچنین زمانی که روی قارچ کپک مشاهده کردید یا احساس کردید پوشش آن لزج است نیز باید مستقیماً آن‌ ها را دور بریزید؛ چرا که دیگر این قارچ‌ها برای استفاده شما مفید نیستند. حتی اگر کپک یا پوشش لزج آن‌ها را جدا کنید باز هم قارچ‌های سالمی نیستند و ممکن است شما را به شدت بیمار کنند. پس از علائم فساد قارچ می‌توان به وجود پوشش لزج اشاره کرد.

دادن بوی ترش یا بوی ماهی

همانند هر مواد غذایی دیگری توجه به بوی این مواد غذایی (قارچ)، نیر برای تعیین سلامت آن‌ها مفید است. هنگامی‌ که از قارچ بوی نامطبوعی احساس کردید بهتر است که آن‌‌ها را دور بیندازید. قارچ‌‌های سالم بوی به خصوصی ندارند، پس وقتی قارچ بوی تند یا بوی ماهی بدهد ناسالم است. یکی دیگر از راه‌های شناخت فساد قارچ، بوی ترشی قارچ شدید که شبیه به بوی آمونیاک هم هست، می‌باشد. این قارچ ها را نباید بخورید، چرا که نه تنها طعم خوبی ندارند، بلکه آسیب زننده هم هستند.

نکته مورد توجه این است که اگر قارچ کپک ‌زده در داخل یخچال بماند ممکن است پس از مدتی مواد موجود در یخچال را آلوده و کپک بین مواد غذایی گسترش پیدا کند.

تیره شدن زیر کلاهک قارچ

به زیر کلاهک قارچ نگاه کنید که می‌تواند اطلاعات زیادی در مورد سلامت یا خراب بودن قارچ به شما بدهد. یکی دیگر از نشانه‌های فساد قارچ، تیرگی بیش از حد زیر کلاهک آن می‌باشد. در نتیجه ریسک نکنید و آن‌ها را دور بیندازید.

بلا استفاده ماندن بیش از ۷ روز

نگهداری بیشتر از ده‌روز از قارچ‌ها موجب فساد آنها می‌شود و باید حتما آنها را دور بیندازید. البته شاید این مدت زمان کمتر از ۱۰ روز هم باشد. هر‌چقدر که قارچ بیشتر در معرض هوای آزاد قرار بگیرد، احتمال وجود باکتری و خرابی زودتر از موعد، در آن بالا می‌رود.

قارچ اگر بصورت در بسته در یخچال باشد 7 الی 10 روز ماندگاری دارد ولی اگر در ظرف یا کیسه دربسته نباشد و در معرض هوا قرار بگیرد، 5 الی 7 روز ماندگاری خواهد داشت. البته دمای نگهداری قارچ نیز مهم و تاثیرگذار است (دمای مطلوب 4 درجه سانتیگراد یا 40 درجه فارنهایت).

افزایش ماندگاری و سلامت قارچ

برای ماندگاری بیشتر قارچ‌های خوراکی راه‌های زیادی وجود دارد که میتوانید آن را در مقاله  روش های نگهداری قارچ برای مدت طولانی را مطالعه کنید و اگر دوست دارید قارچی که در یخچال نگه میدارید سیاه نشود مقاله قارچ را چگونه فریز کنیم سیاه نشود؟ را بخوانید.

تشخیص قارچ سمی و غیرسمی

به ‌طورکلی توصیه می ‌شود که از قارچ‌های خودرو استفاده نکنید؛ چراکه منشأ این قارچ‌‌ها و همچنین سلامت محیط رشدشان مشخص نیست. علاوه بر این موضوع، ظاهر قارچ‌ها نمی‌توانند اطلاعات کافی در مورد سمی بودن یا نبودن به شما ارائه دهند. در نتیجه توصیه می‌شود برای خرید قارچ، همیشه از فروشگاه‌های معتبر قارچ تهیه کنید و هیچ‌گاه از قارچ‌های موجود در طبیعت استفاده نکنید.