کتابخانهمعرفی کتابویکی قارچ

کتاب راهنمای عملیات مناسب تولید و پرورش قارچ دکمه ای

  • عنوان: راهنمای عملیات مناسب تولید و پرورش قارچ دکمه‌ای
  • ترجمه و تألیف: مهندس میر بهروز غیبی، مهندس الهام فتاحی فر، مهندس رؤیا ناوی ثانی
    • ناشر: سازمان نظام‌مهندسی کشاورزی منابع طبیعی کشور 
    • نوع چاپ: اول/۱۳۸۸
    • طراح و صفحه‌آرا: حسن جورابلو
    • تیراژ: ۲۰۰۰ جلد
    • لیتوگرافی چاپ و صحافی: اهل‌بیت علیه‌السلام
    • شابک: ۸-۲ ۰-۵۶۵۴-۶۰۰-۹۷۸

     

    مقدمه

    در طی سال‌های اخیر بیماری‌های ناشی از مصرف مواد غذایی ناسالم افزایش‌یافته استشیوع این بیماری‌ها از یک سو و توسعه آگاهی و افزایش اطلاعات اخیر درزمینهٔ آسیب‌پذیری مواد غذایی توسط عوامل تهدیدکننده و خطرساز از سوی دیگر، موجب توجه همگانی به مسئله سلامت غذا و امنیت زیستی گردیده است، خریداران مواد غذایی با وادار نمودن تولیدکنندگان مواد غذایی و واحدهای بسته‌بندی محصولات تازه، به اخذ مجوز برای سیستم‌های ممیزی و انطباق آن‌ها با استانداردهای بهداشتی و ایمنی مواد غذایی، سعی در کاهش این نگرانی‌ها داشته‌اند. برنامه عملیاتی مطلوب پرورش قارچ خوراکی (MGAP)، مجموعه‌ای از روش‌ها و استانداردهای اختیاری است که پرورش‌دهندگان قارچ خوراکی می‌توانند از آن برای مستندسازی فرایند تولید قارچ سالم استفاده نمایند.

    اجرای استانداردهای MGAP تضمین‌کننده قارچ سالم نیست، اما استانداردهای ایمنی غذا و استراتژی‌های در نظر گرفته‌شده در آن به‌منظور محافظت از تولیدکننده، مصرف‌کننده و کاهش مخاطرات مواد غذایی طراحی‌شده است.

    استانداردهای (MGAP) با بهره‌مندی از منابع زیر تدوین‌شده است:

    الف) راهنمای کاهش مخاطرات میکروبی در میوه‌ها و سبزی‌های تازه «(۱۹۹۸ FDA)
    ب) استانداردهای بین‌المللی کدکس الیمنتاریوس تحت عنوان «آیین کار بین‌المللی اصول عمومی بهداشت مواد غذایی» و «راهنمای
    اجرایی سیستم آنالیز خطر و کنترل نقاط بحرانی (HACCP)»

     

    اصول پنج‌گانه زیر برای اجرای عملیات بهینه پرورش قارچ خوراکی تازه به‌کار می‌رود

     

    اصل اول: پیشگیری از بروز مخاطرات ایمنی مواد غذایی که در رفع مشکلات ایجادشده نسبت به اقدامات اصلاحی ارجحیت دارد. اصل دوم جلوگیری از آلوده شدن محصول در تمام مراحل تولید ازجمله پرورش، برداشت، بسته‌بندی و حمل‌ونقل قارچ

    اصل سوم: اعمال مدیریت دقیق در هنگام استفاده از بقایای حیوانی (منظور کود مرغی) در تولید کمپوست، خاک‌پوششی و یا مکمل‌ها به‌منظور به حداقل رساندن احتمال آلودگی میکروبی قارچ خوراکی

    اصل چهارم: رعایت بهداشت کارگران و انجام اقدامات بهداشتی که نقش اساسی در به حداقل رساندن آلودگی قارچ دارد.

    اصل پنجم: تأکید بر اینکه آب می‌تواند به‌عنوان یک منبع آلودگی در طی مراحل پرورش قارچ و پس‌ازآن باشد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا