کتاب پرورش و اصلاح قارچ خوراکی دکمه ای سفید
کتاب پرورش و اصلاح قارچ خوراکی دکمه ای سفید به تالیف دکتر محمد فارسی و دکتر حمیدرضا پوریان فر و نشر چاپخانه دانشگاه فردوسی می باشد.
- عنوان: کتاب پرورش و اصلاح قارچ خوراکی تکمه‌ای سفید
- تألیف: دکتر محمد فارسی و دکتر حمیدرضا پوریان فر
- حروف‌چینی: هاشمی نجفی
- لیتوگرافی: مشهد اکنر
- چاپ و صحافی: چاپخانه دانشگاه فردوسی
- چاپ: دوم
- سال چاپ: ۱۳۹۲
- نسخه: ۱۱۰۰
- شماره نشر:۴۲۸
- شابک: ۷-۲۳۶-۳۲۴-۹۶۴
مقدمه
انسان از بدو پیدایش در جستجوی غذا بوده است و احتمالاً قارچ‌ها یکی از اولین محصولاتی بوده‌اند که به‌عنوان غذا جلب توجه کرده‌اند. امروزه نیز باوجود استفاده از محصولات زراعی مهم ازجمله گندم، برنج، ذرت و سیب‌زمینی برای تأمین غذا، استفاده از محصولات غیرمرسوم در سیستم کشاورزی می‌تواند کمک شایانی به وضعیت اقتصادی و اجتماعی مردم کشور خصوصاً کشاورزان بشتابد، قارچ‌ها که احتمالاً اولین محصولات زراعی اهلی‌شده می‌باشند، می‌تواند یکی از بهترین انتخاب‌ها برای این منظور باشند، زیرا با استفاده از ضایعات کشاورزی، مواد غذایی تولید می‌نمایند و بنابراین یکی از باصرفه‌ترین و اقتصادی‌ترین محصولات است .
افزایش روزافزون جمعیت در کشور، تولید غذای بیشتری را طلب می‌نماید. دراین‌بین، تولید پروتئین بیش از هر چیز دیگری اهمیت دارد. قارچ‌ها دارای درصد پروتئین زیاد و ضریب هضم بالایی می‌باشند که موردنیاز مبرم کشورهای درحال‌توسعه است. بنابراین، فناوری پرورش قارچ‌های خوراکی می‌تواند در تأمین تقاضای روزافزون غذا در کشور کمک بسزایی بنماید. قارچ‌ها نه‌تنها ازنظر آمینو اسیدها غنی هستند، بلکه برای کسانی که به بیماری‌های قلبی، دیابت و یا فشارخون مبتلا می‌باشند، بسیار مناسب است.
میانگین مصرف سرانه قارچ در حال حاضر در ایران حدود ۱۵ کیلوگرم است، درحالی‌که در دنیا حدود ۲٫۵ کیلوگرم و در کشورهای اروپایی حدود ۵ کیلوگرم می‌باشد. بعضی از کشورها ازجمله پاکستان، هندوستان، تایوان، تایلند و چین این محصول را به کشورهای دیگر صادر می‌کنند و صادرات قارچ ارزآوری بالایی برای این کشورها دارد.
