نکات قابل توجه قارچ خوراکی (ترکیبات مضر)
از قارچ‌های سمی که بگذریم، گونه‌های خوراکی قارچ نیز می‌توانند دارای برخی ترکیبات مضر باشند. این مضر بودن
گاهی حالت عمومی دارد و گاهی فقط برای افراد خاص معنی پیدا می‌کند.
به‌عنوان‌مثال، همان‌طور که پیش‌تر گفتیم، بعضی از قارچ‌های سمی فقط بر گونه‌های جانوری خاص اثر مسموم‌کننده دارند و به همین ترتیب، قارچ‌ها نیز فقط برخی افراد را دچار حساسیت می‌کنند. بنابراین باید با شناخت کامل از قارچ‌ها و شرایط بدنی خود، اقدام به خرید و مصرف آنها کنیم.
از طرف دیگر، برخی قارچ‌ها مقادیر قابل‌توجهی از عناصر جیوه، نقره و کادمیوم را که به‌عنوان عناصر سمی( ترکیبات مضر) شناخته می‌شوند، جذب می‌کنند.
در این میان، فقط عنصر جیوه است که می‌تواند خطرآفرین باشد، چراکه این عنصر به وفور در برخی از مواد اولیه ساخت کمپوست، یعنی کود اسبی که در سال‌های گذشته به فراوانی مورداستفاده قرار می‌گرفت، وجود دارد و همگام با رشد اندام زایشی قارچ (به‌ویژه قارچ‌های دکمه‌ای)، جذب آن می‌شود. به همین دلیل، در سال‌های اخیر برای احراز از خطر این عناصر سمی، قوانین خاصی در مورد سطح مجاز وجود آنها در قارچ‌های مصرفی وضع‌شده است.
