چگونه قارچ را فریز کنیم که سیاه نشود؟ 3 روش جالب

نگهداری قارچ در فریزر بدون سیاه شدن. قارچ یکی از انواع مواد غذایی است که در بیشتر غذاها و سالادها از آن می‌توان استفاده کرد. در مقاله چگونه قارچ را فریز کنیم که سیاه نشود به شما 3 روش را آموزش میدهیم. چیکار کنیم قارچ سیاه نشه؟

بهترین روش‌ فریز کردن قارچ بدون سیاه شدن

روش‌های مختلفی برای حفظ و نگهداری قارچ در فریزر وجود دارد. اما برای اینکه قارچ بافت و طعم خود را به خوبی حفظ کند می‌بایست شناختی از انواع قارچ‌‌ها داشت. قارچ‌‌هایی که بافت لطیف‌‌تری دارند بهتر است از روش بلانچ کردن یا تفت دادن برای فریزر کردن آن‌‌ها استفاده کرد. در کنار این دو روش برای قارچ‌‌هایی که بافت سفت‌‌تری دارند، می‌‌توان به صورت مستقیم یا بخارپز استفاده شود.

چگونه قارچ را در فریزر نگهداری کنیم؟

به طور کلی برای نگهداری طولانی مدت انواع قارچ در فریزر با توجه به نکات بالا، باید یکی از سه روش مذکور را انتخاب کرد. این روش‌ها بسیار ساده‌اند، همچنین در هنگام انجام آن‌ها نکاتی قابل توجه است که در ادامه به آن می‌پردازیم. لازم به ذکر است حداکثر زمان نگه‌داری (زمان مطلوب) قارچ در فریزر ۴ ماه است.

نکات طلایی برای فریز کردن قارچ خوراکی.

1- بلانچ کردن قارچ

روش اول فریز کردن قارچ بدون سیاه شدن: بلانچ کردن در آشپزی یک تکنیک برای نگهداری طولانی مدت سبزیجات است. در این روش با طبخ سبزیجات باعث حذف آنزیم‌ هایی می‌‌شوید که باعث فساد مواد غذایی است. برای بلانچ کردن قارچ ابتدا می‌‌بایست آن‌ها را خوب بشوئید.

سپس برای مدت خیلی کوتاه آن‌ها را در آب سرد غوطه‌ ور کنید، تا ناخالصی آن‌‌ها گرفته‌شود. نکته حائز اهمیت این است از قارچ‌‌های سیاه یا لکه‌ دار استفاده نکنید یا حتی المقدور پوست آن را بگیرید.

قابلمه‌ مناسبی را آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب جوش آید. مقداری آبلیمو به آب اضافه کنید. اضافه کردن آبلیمو باعث حفظ هر چه بهتر طعم و رنگ قارچ می‌‌شود. قارچ‌‌ها را خرد کنید و به آب در حال جوش اضافه کنید. اجازه دهید به مدت ۳ دقیقه درون آب جوش بپزد. یک آبکش بردارید و آن ها را آبکش کنید، سپس سریع درون کاسه ای از آب سرد بریزید.

بعد از اینکه قار‌چ‌ها سرد شدند، دوباره درون آب در حال جوش بریزید. اجازه دهید ۲ الی ۳ دقیقه دیگر بپزد. سپس قارچ‌‌ها را دوباره درون آب سرد بگذارید تا کاملا خنک شود. آنها را درون آبکش بریزید تا آب آن‌ها کاملا خارج شود. بعد از آن می‌توانید قارچ‌‌های بلانچ را درون ظرف درب‌‌دار مناسبی بریزید و در فریزر بگذارید. در این روش می‌‌توان قارچ را به مدت ۴ ماه درون فریزر نگهداری کرد.

2- بخارپز کردن قارچ

روش دوم فریز کردن قارچ بدون سیاه شدن: بخارپز کردن قارچ روش بسیار مناسبی است تا بتوان طعم و عطر قارچ را بعد از فریزر کردن حفظ کرد. برای بخارپز کردن قارچ می‌بایست اول آن‌ها را خوب بشوئید. به اندازه دلخواه خرد کنید. همان طور که گفتیم از قارچ‌‌های سیاه و لکه‌ دار بهتر است استفاده نکنید. آن‌ها را درون ظرف آب سرد که مقداری آبلیمو به آن اضافه کردید بریزید.

بعد از دقایقی قارچ‌‌ها را آب بکشید و کنار بگذارید تا آب آن خارج شود. در این مرحله قارچ‌‌ها را به ظرف بخارپز اضافه کنید. اجازه دهید به مدت ۳ الی ۵ دقیقه کاملا بپزند. بعد از بخارپز شدن، دوباره آن‌‌ها را به ظرف آب سرد منتقل کنید. بعد از آبکشی می‌توان آن‌‌ها را درون ظرف درب‌‌دار مناسبی در فریزر قرار داد.

3- تفت دادن قارچ

روش سوم فریز کردن قارچ بدون سیاه شدن: برخی معتقدند با تفت دادن، عطر و طعم قوی‌‌تری برای نگهداری طولانی مدت قارچ در فریزر باقی می‌ماند. البته این موضوع کاملا متناسب با این مسئله است که از چه نوع روغن یا کره‌ استفاده‌می‌‌شود. برای تفت دادن آنها همانند دو روش قبل ابتدا آن‌ها را خوب بشوئید. برای مدت خیلی کوتاهی در ظرف آب سرد قرار دهید تا ناخالصی آن‌‌ها از بین برود.

قارچ‌‌ها برای تفت‌دادن، باید کاملا خشک باشند. درون تابه‌ای مناسب مقداری روغن یا کره بریزید. روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. سپس چند قطره آبلیمو نیز به روغن اضافه کنید. برای طعم‌‌دهی بهتر به قارچ میتوانید چند حبه سیر خرد کنید و یا ادویه‌ جات نیز به روغن اضافه کنید.

چگونه قارچ را فریز کنیم؟ (چیکار کنیم قارچ سیاه نشه)

قارچ‌‌ها را خرد کنید و درون روغن بریزید. به مدت ۳ الی ۵ دقیقه تفت بخورد. آنها را باید آهسته هم بزنید. بیش از حد تفت نخورد و سیاه نشود. بعد از گذشت این زمان شعله را خاموش کنید. اجازه دهید تا کمی سرد شود. حال آن‌ها را روی دستمال کاغذی پهن کنید و روغن‌‌شان را بگیرید. نگرفتن روغن اضافی، باعث فساد زودرس قارچ در فریزر می‌‌شود. در نهایت آن‌‌ها را درون ظرف درب‌‌دار مناسبی بریزید. در فریزر قرار دهید. چگونه قارچ را فریز کنیم که سیاه نشود را به دوستان خود آموزش دهید.

راهی برای سیاه نشدن موز و سیب

جهت جلوگیری از سیاه شدن موز، سیب و قارچ، چاره کار استفاده از چند قطره لیموترش است. کافی است پس از پوست
کندن و برش این مواد، آن‌ها را در کاسه‌ای بریزید و مقدار کمی آب لیموی تازه روی آن بچکانید (نصف یک لیموترش کوچک کافی است). حالا ظرف را طوری تکان دهید که آب‌ لیموها به تمام مواد جذب شوند. حال می‌توانید با خیال راحت قارچ را با همان رنگ اولیه خود در فریزر قرار دهید و با موز و سیب خود نیز سالاد میوه‌ای درست کنید که سیاه نشود.

برای سیاه نشدن سیب‌زمینی تنها کافی است پس از پوست کندن و خلال کردن یا ریز کردن آن مقداری آب ولرم را در ظرفی
بریزند و یک قاشق چای‌ خوری سرخالی نمک به آن بیفزایید و تا زمان استفاده، سیب‌‌زمینی‌‌ها را در آن آب‌ نمک نگه‌ دارید.
نمک موجود در آب هم باعث طعم‌دهی به سیب‌ زمینی می‌شود و هم از پس دادن ویتامین‌‌های سیب‌ زمینی به آب جلوگیری
می‌کند.