چگونه قارچ را اسلایس و خرد کنیم؟

چگونه قارچ ها را تمیز کنیم؟

اگر متوجه شدید که تکه‌های کثیفی روی قارچ‌های فروشگاهی گیر کرده، کاملا معمول و طبیعی است. مقداری از کمپوست و سایر مواردی که برای پرورش قارچ استفاده می‌شود روی قارچ باقی می‌ماند و اولین کاری که باید بکنید این است که قبل از پختن آن را بشویید.

اما ممکن است شستشو کار درستی نباشد. برخی از کارشناسان می گویند که قارچ‌ها آب را جذب می‌کنند و می‌توانند هنگام پختن باعث قهوه‌ای شدن رنگ قارچ شوند. البته درباره بعضی از قارچهای به ویژه قارچ های وحشی و قارچ هایی مانند قارچ پورسینی و  شیتاکه و سایر قارچهای اگزوتیک، باید قبل از پختن آنها را حتما خوب بشویید.

با استفاده از روش های زیر می توانید قارچ ها را تمیز کنید:

• قارچ ها را به آرامی در آب خنک بشویید و قبل از پخت با حوله کاغذی خشک کنید. حتی می توانید آنها را در یک خشک‌کن دستی یا برقی بچرخانید تا از شر رطوبت آن خلاص شوید.
• از یک دستمال کاغذی مرطوب یا برس قارچ نرم برای پاک کردن هر قارچ استفاده کنید.

آنچه برای اسلایس قارچ نیاز دارید

قبل از بریدن هر گونه قارچ، به تجهیزات زیر نیاز دارید:

• تخته برش
• چاقوی تیز
• دستمال کاغذی
• ظرف یا کاسه تمیز برای انتقال قارچ های بریده شده 

چگونه ساقه‌ قارچ را جدا کنیم؟

بعد از اینکه قارچ ها تمیز و خشک شدند، آن ها را روی تخته برش قرار دهید و ساقه‌ها را نزدیک درپوش قارچ ببرید. این کار ضروری است، زیرا ساقه‌های قارچ ممکن است غیرخوراکی یا سفت باشند، مخصوصاً هنگام تفت دادن یا تفت دادن قارچ. برخی از قارچ‌ها مانند پورتوبلو و  کریمینی دارای ساقه‌های چوبی و فیبری هستند و خوردن آنها دشوار است.

به علاوه ساقه‌های جدا شده را به راحتی می‌توانید برش دهید یا خرد کنید، زیرا هنگام بریدن یا برش دادن آن‌ها روی تخته برش ثابت می‌مانند.

یک راه ساده برای جدا کردن ساقه‌ها این است که آنها را در همه جهات حرکت دهید و آنها را بچرخانید تا به راحتی جدا شوند. از ساقه‌های جدا شده برای دستورالعمل‌هایی  غذایی که به قارچ خرد شده نیاز دارند یا برای تهیه آب قارچ استفاده کنید.

چگونه قارچ را اسلایس کنیم؟

4 روش اساسی برای برش قارچ وجود دارد، که متناسب با دستور پخت غذایی است که درست می کنید.

ورقه کردن قارچ

قارچ های ورقه شده برای پیتزا، پاستا و سالاد عالی هستند. حتی می توانید آنها را با سبزیجات دیگر تفت دهید.

• سمت ساقه قارچ را به سمت پایین روی تخته برش قرار دهید.
• قارچ را به ضخامت دلخواه برش دهید.

خرد کردن قارچ

قارچ های خرد شده برای سوپ و خورش یا برای تفت دادن عالی هستند و طعم و بافت جالبی به غذا می دهند.

• از وسط قارچ قرار داده شده روی تخته از سمت ساقه به سمت پایین ببرید.
• 1 نیمه را بردارید و سمت صاف را روی تخته قرار دهید. به صورت عمودی به برش های کوچکتر برش دهید.
• تکه های قارچ را با زاویه 90 درجه بچرخانید و دوباره آنها را برش دهید.

ربع کردن قارچ

این یک راه عالی برای آماده کردن قارچ برای تفت دادن یا تفت دادن است، به خصوص اگر در حال پختن قارچ کریمینی یا دکمه ای هستید. برش دادن قارچ ها به چهار قسمت منجر به ایجاد قطعات لطیف تر و خوش طعم تر می شود زیرا مقدار بیشتری از قارچ در معرض گرما و ادویه ها قرار می گیرد.

• قارچ را روی ساقه تخته برش قرار دهید و درست از وسط برش دهید.
• 2 نیمه را برگردانید و دوباره از وسط با زاویه 90 درجه نسبت به برش اول برش دهید.

ریز کردن قارچ

قارچ‌های خرد شده را می‌توان در مخلوط چاشنی استفاده کرد یا به گوشت چرخ کرده اضافه کرد یا در غذاهای ماکارونی پخت.

• ابتدا قارچ ها را ورقه ای برش دهید و سپس روی تخته برش بگذارید.
• دوباره آنها را برش دهید و دوباره در جهت مخالف برش دهید.
• می توانید به برش دادن آنها ادامه دهید تا گوشت چرخ کرده تهیه شود.

خرد کردن قارچ با غذاساز

اگر نمی خواهید از چاقو استفاده کنید، یک راه آسان برای خرد کردن قارچ استفاده از غذاساز است.

• قارچ ها را بعد از جدا کردن ساقه ها از وسط نصف کنید.
• تکه های قارچ را در غذاساز بریزید.
• آنقدر بپزید تا قارچ ها به قطعات کوچکتر خرد شوند.