کتاب قارچ های سمی و خوراکی
کتاب قارچ های سمی و خوراکی به تالیف دکتر فتح الله فلاحیان به نشر از موسسه انتشارات دانشگاه تهران می باشد.
- تالیف: دکتر فتح الله فلاحیان
- نوبت چاپ: چهارم
- تاریخ انتشار: 1395
- شمارگان: 500 نسخه
- ناشر: موسسه انتشارات دانشگاه تهران
- چاپ و صحافی: موسسه انتشارات دانشگاه تهران
مقدمه کتاب قارچ های سمی و خوراکی
از هزاران سال پیش در بین ملل و اقوام مختلف خوردن بعضی از قارچ‌ها متداول بوده‌است و اکنون که به ساختمان شیمیایی آنها آگاهی حاصل‌شده‌است، مصرف آنها رو به فزونی رفته‌است. با افزایش سریع جمعیت دنیا و کمبود غذا دانشمندان به‌منظور افزایش میزان تولیدات مواد غذایی بیش از پیش متوجه منابع طبیعی شده‌اند و یکی از آن منابع، قارچ‌ها است.
در بررسی هایی که از قارچ ها به عمل آمد، مشخص می‌شود دسته‌ای از این موجودات سرشار از مواد پروتئینی، گلوسیدی، لیپیدی و ویتامین می‌توانند برای انسان غذای مناسبی باشند. بعلاوه چون پرورش این گونه از قارچ‌ها به سهولت انجام می‌گیرد. می‌توان آنها را به‌صورت تازه، خشک یا کنسرو به مقدار زیاد در دسترس افراد قرار داد. ناگفته نماند در جوار این غذای لذیذ گیاهی قارچ‌های سمی مهلکی وجود دارد که تشخیص آنها از گونه‌های خوراکی مستلزم داشتن اطلاعات کافی است.
تلفات براثر خوردن‌قارچ
انگیزه‌ای که نگارنده را به تألیف کتاب قارچ های سمی و خوراکی برانگیخت. همانا تلفاتی است که همه ساله در اثر میل و مصرف قارچ‌های سمی به‌خصوص به اهالی شمال ایران و خطه آذربایجان وارد می‌شود. در این مجموعه ناقص که امید است در سال‌های آینده با تذکار اساتید محترم کامل گردد.
از اختصاصات کلی قارچ‌ها، مسمومیت‌های قارچی و علائم آنها، سموم آمانیت های کشنده، درمان مسمومیت‌های فالوئیدی، طرق شناسایی قارچ‌های سمی، مسمومیت‌های شبه فالوئیدی، قارچ‌هایی خلسه‌آور و اثرات آنها، سموم و مسمومیت‌های ناشی از آنها و بالاخره قارچ های خوراکی و ارزش غذایی آنها بحث شده‌است.
