قارچ دنبلان سیاه کوهی

در این مقاله به معرفی قارچ دنبلان سیاه کوهی (Tuber melanosporum) که نوع کمیاب و بسیار با ارزش است می پردازیم.

ارزش تغذیه ای این قارچ به جهت دارا بودن بیش از 15 نوع پروتئین و ویتامین حائز اهیمت است. در رشد و تکثیر این گونه هیچ ماده شیمیایی دخیل نیست و تا کنون توسط انسان دست‌کاری ژنتیکی نشده است.

گونه‌های قارچ دنبلان سیاه کوهی

در گونه‌های مختلف به رنگ‌های قرمز تیره، خاکستری، سفید، بنفش و سیاه یافت می‌شود ولی لذیذترین نوع آن دارای پوستهٔ سیاه رنگ است دنبلان سیاه کوهی که از مراتع به دست می آید، گران قیمت ترین و خوشمزه ترین نوع قارچ خوارکی و دارویی در جهان است.

دنبلان کوهی با بویی قوی سرشار از پروتئین، چربی، قند و مواد نشاسته ای، کلسیم، فسفر، آهن، پتاسیم، تیامین، نیاسین و ریبوفلاوین به همراه آب است.

این قارچ ارزشمند سرشار از آنتی اکسیدان طبیعی است که در اثر حرارت از بین نمی رود. علاوه بر طعم و مزه متمایز، قارچ دنبلان بسیار مغذی است و به دلیل مقادیر بالای آنتی اکسیدان که دارد، خطر ابتلا به سرطان، بیماری های التهابی و بیماری عفونی را کاهش می‌دهد.

قارچ دنبلان سرشار از آنتی اکسیدان‌ها، ویتامین C، فسفر، سدیم، کلسیم، منیزیم، منگنز، آهن، پروتئین و فیبر است.

اطلاعات تکمیلی

دنبلان سیاه کوهی از نظر ارزش تجاری دومین گونه در خانواده قارچ ترافل است. نام دیگر این قارچ، ترافل پریگورد (Périgord) است که از نام منطقه‌ای در جنوب فرانسه، که این قارچ در آن یافت میشود، گرفته شده است.
البته این قارچ در ایتالیا و اسپانیا نیز تاحدودی یافت می‌شود.

پرورش این قارچ بصورت تجاری در اوایل قرن بیستم در فرانسه بصورت عمده صورت می‌گرفت. بطوریکه سالانه حدود 1000 تن محصول برداشت‌ می‌شد. اما در قرن گذشته و پس از دو جنگ جهانی، تولید آن به شدت کاهش یافت. در حال حاضر تولید این قارچ در فرانسه سالانه، فقط 20 تن است!

در طبیعت قارچ دنبلان سیاه کوهی در اواخر پاییز و زمستان برداشت می‌گردد. این نوع از ترافل تنها با ریشه درختان بلوط ارتباط همزیستی دارد. یکی از دلایل قیمت بالای این قارچ نیز این مورد است؛ زیرا درختان بلوط محدود هستند.

قیمت دنبلان سیاه کوهی در اروپا بیش از 4000 یورو در هر کیلوگرم است!