ارزش دارویی و خوراکی قارچ ها

قارچ ها ارزش دارویی و خوراکی بالایی برای بدن انسان را سرشار هستند.

عناصر معدنی قارچ نیز بیش از سبزیجات و میوه‌ها است. قارچ منبع خوبی برای تأمین املاح مورد نیاز بدن مخصوصاً آهن، پتاسیم، فسفر، منیزیم، مس، منگنز و سلنیوم محسوب می‌شود.

در ترکیب قارچ اسیدهای نوکلئیک دیده می شود، ضمن اینکه اسیدهای نوکلئیک آن‌ها آن‌قدر زیاد نیست که مصرف آن‌ها برای انسان محدودیت ایجاد نماید.

مقالات بسیار زیادی از ارزش دارویی قارچ در ارتباط با بتا گلوکان قارچ‌ها و خاصیت ضد توموری آن به چاپ رسیده است. در حقیقت پلی‌ساکارید هایی مانند لنتینان و بتاگلوکان که قبلاً در قارچ‌های شیتاکه، شناسایی شده بود از قارچ دکمه‌ای نیز جدا شده است.

تهیه و تنظیم : دکترحسین ریاحی