طرز تهیه کراکت قارچ به‌صورت زیر است.
مواد لازم:
- روغن زیتون: 1/4 پیمانه
- قارچ خرد شده: 3 پیمانه
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- کرفس خرد شده: 1 ساقه
- موسیر رنده شده: 1 عدد
- آرد: 1/4 پیمانه
- کره: 2 ق غ
- جوزهندی: 1 عدد
- آب مرغ: 1/5 پیمانه
- نان سفید ساندویچی: 4 ورق
- شیر: 1 پیمانه شیر
- تخم‌مرغ بزرگ: 3 عدد
- روغن گیاهی: به مقدار لازم
- سس خردل: (برای سرو)
طرز تهیه:
روغن زیتون را داخل تابه روی حرارت بالا داغ کنید. قارچ‌ها را اضافه کنید و 4 دقیقه و تفت دهید تا طلایی شوند. حرارت را کم کنید و نصف قاشق چای‌خوری نمک، فلفل سیاه، کرفس و پیازچه را اضافه کنید و تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. حدود 25 دقیقه کافی است. آرد، کره و جوزهندی را اضافه کنید و حدود 1 تا 2 دقیقه هم بزنید.
آب مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت، نیم‌جوش و غلیظ شود. سپس از روی حرارت بردارید و داخل کاسه بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود. روی آنها را بپوشانید و دو ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود. نان‌ها را داخل غذا ساز بریزید تا خرد شوند. سپس داخل بشقاب گود بریزید. 1/4 نان‌ها را داخل غذا ساز بریزید تا خرد شوند. سپس داخل بشقاب گود بریزید. 1/4 نان‌ها را داخل غذاساز بریزید تا خرد شوند. سپس داخل بشقاب گود بریزید. 1/4 پیمانه آرد را نیز در بشقاب دیگری بریزید.
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و خوب هم بزنید. با قاشق مقداری از مخلوط قارچ سرد شده را داخل آرد بریزید، آن را بغلتانید تا آرد همه سطح آن را بپوشاند. سپس داخل تخم‌مرغ فرو کنید و بعد در خرده‌های نان بغلتانید و روی ورقه روغنی قرار دهید. همه کراکت ها را به همین ترتیب درست کنید و سپس به مدت ۳۰ دقیقه دوباره در یخچال بگذارید.
روغن گیاهی یا سرخ‌کردنی را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. کراکت ها را داخل روغن داغ بریزید و 3 دقیقه سرخ کنید تا دو طرف آنها طلایی شود. آنها را روی دستمال حوله‌ای بگذارید و با سس خردل سرو کنید.
نوش جان
