ماکارونی دودی با بادمجان و قارچ قهوه‌ای

ماکارونی یکی از غذاهای مورد علاقه بچه‌ها و بزرگترهاست که تقریبا هفته‌ای یکی دو بار در هر منزلی پخته می‌شود. ماکارونی دودی با بادمجان و قارچ قهوه‌ای از آن دسته غذاهاست که با خواص فراوان و طعم دلچسبش خیلی زود جای خودش را در برنامه غذایی شما باز می‌کند و شاید جا برای هیچ ماکارونی دیگری نگذارد.

مواد لازم

• 450 گرم اسپاگتی یا ماکارونی مورد علاقه شما
• 1 قاشق غذاخوری به اضافه 2 قاشق چایخوری روغن زیتون فوق بکر
• 1 عدد پیاز قرمز متوسط نازک خلالی
• 2 عدد قارچ کرمینی نسبتا بزرگ
• 1 عدد بادمجان متوسط مکعبی
• 1 فنجان نخود‌فرنگی
• ¼ فنجان آجیل کاج (دلخواه)
• 2 حبه سیر
• 2 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق چایخوری پاپریکا دودی
• 1 قاشق چایخوری چاشنی ایتالیایی
• فلفل به میزان دلخواه
•  ¼ فنجان پارمزان وگان

طرز تهیه ماکارونی دودی با بادمجان و قارچ قهوه‌ای

• در یک قابلمه آب نمک را بجوشانید و پاستا را طبق دستور روی بسته بپزید.
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.
• پیاز و قارچ را اضافه کنید و تفت دهید تا قارچ ها آب خود را آزاد کنند و به خوبی قهوه ای شوند ( تقریباً 7 دقیقه)
• آنها را از ماهیتابه خارج کنید و در ظرفی بریزید و کنار بگذارید.
• 1 قاشق چایخوری روغن زیتون را به ماهیتابه اضافه کنید.
• بادمجان و نخود را اضافه کنید و 1 قاشق چایخوری نمک روی آن بپاشید.
• حدود 10 دقیقه یا تا زمانی که بادمجان نرم شود و کمی قهوه ای شود بپزید.
• پیازها و قارچ قهوه ای را با بادمجان در تابه بریزید. دانه‌های کاج را تفت دهید و به همراه سیر، 2 قاشق چایخوری پاپریکا دودی، 1 قاشق چایخوری چاشنی ایتالیایی و فلفل سیاه به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. (2 تا 3 دقیقه بپزید.)
• پاستا را آبکش کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید.
• 2 قاشق چای‌خوری باقیمانده روغن زیتون و ¼ فنجان پارمزان گیاهی را روی پاستا بریزید تا آن را بپوشانید.
• مخلوط بادمجان و قارچ را در قابلمه بریزید تا سبزیجات به طور مساوی تقسیم شوند.