مواد غذایی که بهتر است پخته شوند

برای مصرف یادمان باشد که مواد غذایی پخته بهتر از خام است. عده ای بر این باورند که مصرف سبزیجات و مواد غذایی گیاهی به صورت خام فواید بیشتری دارد و خواص مواد غذایی بر اثر حرارت دیدن در هنگام طبخ از بین می رود یا کمتر می شود.

این سبک از رژیم غذایی را خام گیاه خواری می نامند و طرفداران این رژیم بر این باورند که هرچه غذا کمتر فرآوری شود، خاصیت بیشتری دارد و سالم‌ تر است. با ‌اینحال همه غذاها وقتی خام مصرف‌ شوند، خاصیت بیشتری ندارند!!! نشریه “مدیکال‌ اکسپرس” بر اساس تحقیقات جدید در مقاله ای که منتشر نموده چندین نمونه مواد غذایی را ذکر کرده که از این روند پیروی نمی کنند که در ادامه به انها( مواد غذایی پخته) اشاره می کنیم.

مارچوبه

پختن مارچوبه باعث می‌شود که دیواره‌های سلولی آن شکسته شده و در نتیجه ویتامین‌های A، B9، C و E موجود در این سبزی بهتر جذب بدن می‌شوند.

قارچ

قارچ خوراکی حاوی مقادیر زیادی آنتی‌ اکسیدان “ارگوتیونئین” است که در طول پخت‌ و حرارت دیدن، آزاد می‌شود. آنتی‌ اکسیدان‌ها به شکستن رادیکال‌ های آزاد کمک می‌کنند. رادیکال‌ های آزاد مواد شیمیایی هستند که می‌توانند به سلول‌های ما آسیب برسانند و باعث بیماری هایی نظیر سرطان و پیری شوند.

اسفناج

اسفناج سرشار از مواد مغذی از جمله آهن، منیزیم، کلسیم و روی است. با این‌ حال وقتی اسفناج پخته می‌شود، این مواد مغذیِ موجود در آن راحت‌ تر جذب بدن می‌شوند. تحقیقات نشان می‌دهد که بخارپز کردن اسفناج سطح فولات (B9) آن را حفظ می‌کند که ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها را کاهش دهد.

گوجه‌ فرنگی

پخت‌وپز با استفاده از هر روشی، سطح آنتی‌اکسیدان لیکوپن موجود در گوجه‌فرنگی را افزایش می‌دهد. لیکوپن با کاهش خطر ابتلا به طیف وسیعی از بیماری‌های مزمن از جمله بیماری قلبی و سرطان مرتبط است. اگرچه پختن گوجه‌فرنگی محتوای ویتامین C آن را تا ۲۹ درصد کاهش می‌دهد اما میزان لیکوپن آن در ۳۰ دقیقه پس از پخت بیش از ۵۰ درصد افزایش می‌یابد.

هویج

هویج پخته‌شده حاوی بتاکاروتن بیشتری نسبت به هویج خام است. بتاکاروتن نوعی کاروتنوئید است که بدن، آن را به ویتامین A تبدیل می‌کند. این ویتامین محلول در چربی از رشد استخوان، بینایی و سیستم ایمنی حمایت می‌کند. پختن هویج با پوست، بیش از دو برابر قدرت آنتی‌اکسیدانی آن را افزایش می‌دهد.

فلفل دلمه‌ ای

فلفل دلمه‌ای نیز منبع عالی آنتی‌اکسیدان‌های تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن به‌ ویژه کاروتنوئیدها، بتاکاروتن، بتا کریپتوکسانتین و لوتئین است. گرما دیدن این سبزی باعث می‌شود که بدن، کاروتنوئیدهای موجود در آن را راحت‌تر جذب کند.

کلم‌ پیچ

کلم‌پیچ زمانی سالم‌تر است که کمی بخارپز شود زیرا آنزیم‌هایی را که مانع استفاده بدن از ید مورد نیاز برای غده تیروئید می‌شوند، غیرفعال می‌کند.

*برای همه سبزیجات دمای بالاتر، زمان پخت طولانی‌تر و مقادیر بیشتر آب باعث از بین‌ رفتن مواد مغذی بیشتر می‌شود. ویتامین‌های محلول در آب (ویتامین C و بسیاری از ویتامین‌های B) ناپایدارترین مواد مغذی هنگام پخت‌وپز هستند، زیرا از سبزیجات خارج می‌شوند. بنابراین از خیساندن آن‌ها در آب خودداری کنید، هنگام پخت‌وپز از کمترین مقدار آب استفاده کنید و از روش‌های دیگر پخت مانند بخارپز یا کباب‌ کردن استفاده کنید. همچنین اگر آب حاصل از پخت سبزیجات باقی مانده است، از آن در سوپ استفاده کنید زیرا تمام مواد مغذی سبزیجات را در خود نگه می‌دارد.