بلانچ قارچ چیست؟ به روشی ساده و موثر برای حفظ تازگی و طعم قارچ بلانچ کردن قارچ گویند. بلانچ قارچ یکی از روش‌های نگهداری قارچ خوراکی در یخچال برای مدت طولانی است که باعث افزایش مدت زمان ماندگاری قارچ می‌شود. این امر موجب می شود که شکل، رنگ و کیفیت قارچ تغییر نکند. بلانچ قارچ در شیشه یا کیسه فریزر قرار می گیرد.
آموزش بلانچ کردن قارچ در شیشه
یکی از فن های اصلی آشپزی بلانچ کردن است، که معمولا برای میوه و سبزیجات به کار می‌رود. یعنی مواد غذایی(مثل قارچ) را برای مدت کوتاهی در آب جوش قرار دهید و بعد بلافاصله در آب یخ بیندازید. این کار باعث می شود که آنزیم هایی که باعث خرابی غذا می شوند، غیر فعال شوند. با این روش رنگ و بافت مواد غذایی حفظ می‌شود.
برای بلانچ کردن قارچ دکمه‌ای ابتدا قابلمه‌ای بردارید و آن را از آب پُر کنید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا جوش بیاید. قارچ ها را به قطعات دلخواه درآورید. سپس آن ها را مدت کوتاهی در آب جوش بجوشانید(اما نباید کامل پخته شود). سپس آن را آبکش کنید و بلافاصله در ظرف یخ و آب سرد بریزید و به آن ها شوک وارد کنید تا ظاهر و حجم خود را به خوبی حفظ کنند. به این شوک در حرارت دادن بلنچ گفته می‌شود. سپس میتوانید بلانچ قارچ در شیشه را به راحتی برای مدت بین 6 ماه تا یکسال در یخچال نگهداری کنید و هر زمان بخواهید از قارچ تازه بهره ببرید.
با پرورش قارچ در شیشه یا بطری هم به محیط زیست کمک کن هم از طعم و مزه بی‌نظیر قارچ خانگی لذت ببر.
ویدیوی آموزشی بلانچ کردن قارچ
در ویدیوی کوتاه زیر میتوانید چگونگی بلانچ قارچ در شیشه را مشاهده نمایید. با آموزش بلانچ کردن قارچ خیلی ساده میتوانید ماندگاری قارچ را برای مدت طولانی افزایش دهید.
شما می توانید مطلب بلنچ قارچ را نیز مطالعه کنید.
مراحل بلانچ قارچ با سرکه به کمک تصویر
برای نگهداری قارچ به روش بلانچ قارچ با سرکه، کافی است مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.
مواد لازم برای بلنچ کردن قارچ:
- قارچ دکمه‌ای
- آب
- یخ
- نمک
- سرکه
- برای آموزش بلنچ کردن قارچ ابتدا قارچ‌ها را خوب بشورید و تمیز کنید.(قارچ ماهیت اسفنجی دارد اگر زیاد در آب قرار گیرد، آب را به خود جذب می کند. پس زود و سریع قارچ را بشورید.)
2. قارچ‌ها را متناسب با نوع مصرف خود به اندازه دلخواه یا بصورت کامل می توانید اسلایس کنید. پس از اسلایس کردن قارچ، آنها را در ظرفی آب بریزید و بگذارید جوش بیاید.
3. مقداری سرکه و کمی نمک را در ظرف بریزید. به ازای هر لیتر آب 2 قاشق غذا خوری سرکه سفید به همراه 1 قاشق غذا خوری نمک اضافه کنید.
4. قارچ‌ها را به ظرف اضافه کنید و صبر کنید تا کمی قُل بخورد. این کار حداکثر 5 دقیقه طول می‌کشد.
5. وقتی که قارچ‌ها کمی نرم شد، آنها را ابکش کنید تا آب اضافه خارج شود.
6. سپس بلافاصله به قارچ‌ها شوک دهید. یعنی قارچ ها را در یک ظرف آب و یخ قرار دهید.
7. دوباره قارچ ها را آبکش کنید.
8. اکنون قارچ شما حاضر است که در یخچال نگهداری شود.
نگهداری قارچ در شیشه
بلانچ قارچ را در شیشه نیز میتوانید نگهداری کنید. برای نگهداری قارچ در شیشه باید کمی آب به همراه چند قاشق سرکه با آن اضافه نمایید و درب شیشه را محکم ببندید.
نکته: بلانچ قارچ را میتوانید در کیسه‌نیز نگهداری کنید به شرطی که هوای داخل کیسه‌را بگیرید و درب آن را ببندید.
ویدئو آموزش Blanch Mushrooms
در آشپزی تکنیک های مختلفی برای حفظ طعم و رنگ سبزیجات وجود دارد. اگرمی خواهید قارچ، سبزیجات و صیفی جاتی را فریز کنید و یا برای پخت سالاد و برخی غذاها به سبزیجات و صیفی جات پخته نیاز دارید، حتما باید آنها را بلانچ کنید.
این فرایند یک شوک موثر برای مواد غذایی است، بدین ترتیب که مواد غذایی در زمان کوتاهی روی بخار آب یا آب در حال جوش یا حتی روغن غوطه می‌خورند و سریع در حمام آب یخ یا هوای به شدت سرد، خنک می‌شوند.
وقتی مواد غذایی را در مدت زمان درست و دقیقی بلانچ می‌کنیم، به مواد غذایی کمک می‌کنیم تا مزه، رنگ، بافت و ارزش های غذایی شان را قبل از فریزر کردن یا نگه داشتن طولانی مدت حفظ کنند.
جدول زمانی برای (blanch) انواع مواد غذایی
| مواد غذایی | مدت زمان حرارت دادن در آب جوش | توضیحات اضافی |
|---|---|---|
| قارچ درسته | 5 دقیقه | اگر بخار پز شود بهتر از آب جوش است |
| اسفناج | 30 تا 40 ثانیه | |
| لوبیا سبز | 3 دقیقه | |
| کلم بروکلی | 3 دقیقه | |
| دانه ذرت | 3 دقیقه | |
| ذرت درسته متوسط | 9 دقیقه | برای ذرت کوچک 7 و ذرت بزرگ 11 دقیقه |
| مارچوبه | 2 دقیقه | |
| کلم بروکسل یا کلم فندقی | 3 دقیقه | برای کلم های بزرگ 4 دقیقه |
| هویج درسته | 5 دقیقه | برای هویج خورد شده 2 دقیقه |
| گل کلم | 3 دقیقه | |
| کرفس | 3 دقیقه | |
| بادمجان | 4 دقیقه | |
| کولارد سبز | 3 دقیقه | |
| کلم قمری | 3 دقیقه | برای کلم قمری خورد شده 1 دقیقه |
| بامیه | 3 دقیقه | |
| پیاز درسته | 3 تا 7 دقیقه | برای پیاز خورد یا حلقه شده 15 ثانیه |
| نخود فرنگی | 2 تا 3 دقیقه | |
| شلغم | 3 دقیقه | |
| گوجه فرنگی | 30 تا 60 ثانیه | برای پوست کندن |
| سیب | 30 ثانیه | جهت پوست کندن |
| هلو | 30 ثانیه | برای پوست کندن |
| گلابی | 30 تا 60 ثانیه | برای پوست کندن |
مطلب‌های پیشنهادی کاربردی: نگهداری قارچ در فریزر بدون سیاه شدن را مطالعه کنید.
مولف:
گردآوری و تحریر توسط تیم رسانه هاگ
کپی تنها با ذکر منبع مجاز است.
این روش میتواند مدتها شما را از خرید قارچ تازه بی‌نیاز سازد. کافی است برای هر طبخ درب شیشه را باز و از آن استفاده کنید.
اگر میخواهید قارچ با کیفیت بالایی تهیه کنید به هاگ مارکت مراجعه نمایید.
خرید و نگهداری قارچ را در هاگ بیآموزید.
