فواید و خواص قارچ صدفی با توضیحات کامل

خواص قارچ صدفی بسیار فراتر از یک مقاله کوتاه است. ولی ما در این مطلب به معرفی اجمالی فواید قارچ صدفی می‌پردازیم. این قارچ سرشار از ویتامین C و B کمپلکس به‌‎ویژه نیاسین(B3) به مقدار 10 برابر بیش از حد نیاز بدن شما، یک پزشک رایگان و خوشمزه برای شما است. اگر به دنبال منبع طبیعی نمک‌های معدنی برای بدن خود هستید، بشقاب شما با این قارچ خوش‌نمک خواهد شد.

مصرف قارچ صدفی قند خون شما را تا 25% کاهش می‌دهد و در درمان دیابت نوع 2، کاهش کلسترول خون و تولید گلبول‌های قرمز یارویاور شما است. اگر به دنبال راهی برای خوشمزه کردن غذای روزانه، افزایش سلامتی، و یک جایگزین طبیعی به‌جای پروتئین گوشت قرمز هستید، قارچ صدفی با ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود یک انتخاب عالی و ایدئال است.

با این قارچ، شما نه‌تنها طعمی لذیذ را تجربه می‌کنید، بلکه سلامتی خود را در مسیری طبیعی و مؤثر بهبود می‌بخشید.

 

چرا قارچ صدفی؟

فرض کنید یک ماده غذایی جدید در برنامه روزانه شما معرفی شود. با طعمی اومامی (گوشتی)، ترد و نرم که نه‌تنها به دلیل فیبر زیاد شما را سیر می‌کند، بلکه با خواص دارویی مختلف خود، یک سپر امنیتی در مقابل بسیاری از بیماری‌ها ایجاد خواهد کرد.

قارچ صدفی یک غذای عملکردی یا فراسودمند (Functional Food) است. بر اساس گزارش‌های مختلف سازمان جهانی بهداشت (WHO)، قارچ‌های خوراکی مانند قارچ صدفی یکی از 10 غذای کلیدی برای پیشگیری از بیماری‌های مزمن در کشورهای درحال‌توسعه است.

بنا به گزارش وزارت جهاد و کشاورزی ایران مصرف این قارچ از 1399 تاکنون، بیش از 180% افزایش یافته است. شما نیز به جمع مصرف‌کنندگان این قارچ بپیوندید و با مصرف 100 گرم از این قارچ در روز به یک منبع غنی از پروتئین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها دست یابید.

 

ارزش غذایی قارچ صدفی

اگر به دنبال یک ماده غذایی کم‌حجم باارزش غذایی بالا و ویتامین‌های متعدد می‌گردید مسلماً این قارچ انتخاب خوبی است. جدول زیر اطلاعات بسیار خوبی از مواد معدنی موجود در 100 گرم قارچ را به شما نمایش می‌دهد.

ماده مغذی	مقدار در 100 گرم	بر اساس واحد
کالری	39	کالری
پروتئین	3.3	گرم
چربی	0.4	گرم
کربوهیدرات	6.3	گرم
فیبر	2.3	گرم
ویتامین C	50	میلی گرم
ویتامین B3 (نیاسین)	4.4	میلی گرم
پتاسیم	354	میلی گرم
منیزیم	23	میلی گرم

 

ویتامین های موجود در قارچ صدفی

100 گرم قارچ صدفی حاوی مقادیر متنابهی از انواع ویتامین ها و مواد معدنی است که برای بدن انسان بسیار مفید است. جدول زیر نشان دهنده این مقادیر از ویتامین ها و مواد معدنی است.

 

ماده مغذی	مقدار در 100 گرم	واحد اندازه گیری	درصد نیاز روزانه
ویتامین B3 (نیاسین)	10.3	میلی گرم	64%
ویتامین B2 (ریبوفلاوین)	0.4	میلی گرم	31%
ویتامین C	7.6	میلی گرم	8%
ویتامین D2 (اِرگوکالسیفرول)	0.5	میکروگرم	10%*
پتاسیم	310	میلی گرم	7%
فسفر	90	میلی گرم	13%
منیزیم	12	میلی گرم	3%
سلنیوم	18.2	میکروگرم	33%
آهن	0.8	میلی گرم	5%
روی	0.9	میلی گرم	8%

 

فواید قارچ صدفی در یک نگاه

این قارچ سرشار از ویتامین C و B کمپلکس است و میزان پروتئین آن بین 1.6 تا 2.5 درصد متغیر است. این قارچ بیشتر نمک‌های معدنی موردنیاز بدن انسان را دارد. میزان نیاسین آن حدود 10 برابر بیشتر از سایر سبزی‌ها است. اسیدفولیک موجود در قارچ صدفی به درمان کم‌خونی کمک می‌کند. قارچ صدفی به دلیل ترکیبات زیست فعال متنوع خود، از جمله آنتی‌اکسیدان‌ها، بتا – گلوکان‌ها، پری‌بیوتیک‌ها و مواد تعدیل‌کننده دستگاه ایمنی، به‌عنوان غذاهای کاربردی شناخته می‌شوند. بتا – گلوکان‌های موجود در قارچ‌ها عملکرد دستگاه ایمنی را افزایش می‌دهند، التهاب را کاهش می‌دهند و اثرات پری‌بیوتیک از خود نشان می‌دهند و میکروبیوم سالم روده را تقویت می‌کنند. در ادامه به خواص قارچ‌ها در درمان برخی از بیماری‌ها اشاره می‌کنیم.

 

خواص قارچ صدفی برای بدن

قارچ صدفی یک افزودنی فوق‌العاده برای رژیم غذایی بدون گلوتن است، به حفظ سیستم ایمنی قوی کمک می‌کند و افزودنی خوبی برای رژیم‌های غذایی کم کالری و سرشار از مواد مغذی است. قارچ‌های صدفی به دلیل فواید مثبتشان برای سلامتی، قرن‌هاست که به عنوان یک منبع غنی از طب سنتی و تغذیه، به عنوان یک عنصر حیاتی در غذاهای سنتی باقی مانده‌اند.

نقش قارچ صدفی در تقویت سیستم ایمنی بدن

قارچ صدفی با داشتن مقادیر بالای ویتامین C و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مانند پلی‌ساکاریدها، به تقویت دستگاه ایمنی کمک می‌کند. این ترکیبات می‌توانند به مقابله با عفونت‌ها و بیماری‌ها کمک کنند. ویتامین D به تکثیر سلول‌های سالم کمک کرده و از بدن در مقابل بیماری‌های ایمنی خودکار مانند آنفولانزا و سرماخوردگی عمومی، محافظت می‌کند. این قارچ با داشتن مقادیر بالایی از ویتامین C و ترکیبات آنتی‌اکسیدان به تقویت دستگاه ایمنی بدن کمک می‌کند.

مصرف قارچ صدفی و کاهش کلسترول

قارچ‌هایی که هیچ کلسترول و چربی ندارند بسیار کربوهیدرات کمی نیز دارند. گرچه این آنزیم‌ها حاوی فیبر و دیگر آنزیم‌هایی هستند که به کاهش سطح کلسترول کمک می‌کنند. این قارچ‌ها همچنین سرشار از پروتئین ظریف هستند که به تجزیه کلسترول کمک می‌کنند؛ بنابراین مصرف قارچ به تنظیم سطح کلسترول و حفاظت از قلب شما کمک می‌کند. مطالعات مختلف نشان داده است که مصرف این قارچ به کاهش کلسترول بد (LDL) و تنظیم قند خون کمک می‌کند.

 

کم کردن التهاب بدن و مبارزه با بیماری های مزمن

این نوع قارچ نشان داده است که تأثیر ضدالتهابی در داخل بدن دارد. به‌وسیله تنظیم آهسته کانال‌های التهابی هر دو نوع التهاب (التهاب مزمن و حاد) را کاهش می‌دهد. پلی‌ساکارید موجود در قارچ صدفی در کاهش التهاب و تقویت عملکرد دستگاه ایمنی بدن بسیار مفید است.

بیماری هایی که با قارچ صدفی درمان می شوند

قارچ صدفی در درمان برخی از بیماری‌ها مؤثر بوده و تحقیقات مختلف این امر را ثابت کرده است.

بیماری های قلبی و عروقی

در کنار ایجاد تعادل در میزان تری‌گلیسیرید و کلسترول، ویتامین B3 به کاهش تصلب شرائین کمک می‌کند. در این شرایط شریان‌ها سفت‌وسخت می‌شوند که ممکن است به بیماری‌های قلبی منجر شود. این ویتامین همچنین به کاهش ترشح هیستامین و التهاب در کنار بهبودبخشیدن به گردش مواد کمک می‌کند. ویتامین B3 احتمال وقوع مجدد بیماری قلبی یا ایست قلبی را در افرادی که قبلاً تجربه داشته‌اند، کاهش می‌دهد. ضمناً ویتامین B3 به درمان پلاگر که در اثر کمبود نیاسین رخ می‌دهد کمک می‌کند.

درمان دیابت نوع 2 با قارچ صدفی

ترکیبات موجود در قارچ صدفی حساسیت به انسولین را افزایش می دهند و سطح قند خون را به شکل طبیعی کاهش می دهند.

 

ارتباط کم خونی با مصرف قارچ

مقدار ناکافی اکسیژن در خون، تولید کم گلبول‌های قرمز خون و ازدست‌دادن خون همگی باعث کم‌خونی می‌شوند. ویتامین B2 به جلوگیری از کم‌خونی کمک می‌کند. ویتامین b2 برای تولید گلبول‌های قرمز خون و سنتز هورمون‌های استروئیدی؛ حیاتی است. این عمل به انتقال اکسیژن در بدن و همچنین جابه‌جایی آهن کمک می‌کند.

خواص قارچ صدفی در جلوگیری از پوسیدگی دندان ها

ویتامین D، فسفر و کلسیم به شکل‌گیری و تثبیت سلامت دندان با کمک به غلظت مواد معدنی استخوان فک و حفظ مینای دندان، کمک می‌کنند. کودکان به غذاهای سرشار از کلسیم و فسفر برای رشد دندان‌ها و  استحکام آنها نیاز دارند.

 

قارچ های صدفی ضد ویروس

قارچ‌های صدفی (oyster mushroom) می‌توانند هر دو تأثیرات ضدویروسی خود را در داخل دستگاه ایمنی بدن به‌صورت مستقیم و غیرمستقیم به کار ببرند. اوبیکیتین یک پروتئین ضدویروس است که از قارچ صدفی به وجود می‌آید. این قارچ همچنین ظرفیت مهار تکثیر سلول در ویروس‌ها شامل ایدز را نیز دارد.

خواص ضد سرطانی

پلی‌ساکاریدهای موجود در قارچ صدفی فعالیت بالقوهٔ ضد توموری در مطالعات جانوری و گیاهی از خود نشان داده‌اند. یک آنتی‌اکسیدان خاص؛ به نام پلی‌ساکارید پلوران توانایی خود را در مقابله با سرطان روده نشان داده است. تأثیرات دیگر ضدسرطان قارچ صدفی از توانایی آن برای کاهش آسیب مولکول DNA در سازوکارهای چندگانه است.

مصارف قارچ صدفی

قارچ‌های خوراکی به‌صورت گسترده‌ای به‌عنوان جزء مهمی، در غذاها و سس‌ها استفاده می‌شود. قارچ‌ها ویتامین D، سلنیوم و آنتی‌اکسیدان دارند و بنابراین برای پوست ما مفید هستند و به‌صورت گسترده‌ای در کرم‌ها، سرم‌ها و لوازم‌آرایش چهره استفاده می‌شوند. این به‌صورت گسترده‌ای موردقبول است که قارچ‌ها ظرفیت‌های سفیدکردن پوست را دارند. باتوجه‌به حضور آهن در این نوع قارچ، مصرف قارچ‌ها به جلوگیری از ریزش موها نیز کمک می‌کند. این قارچ‌ها سرشار از مواد مغذی هستند و در مواردی بالاتر سبزی‌ها و میوه‌ها از نظر وجود مواد مغذی قرار می‌گیرند.

قارچ صدفی این همه‌کاره خوشمزه را چگونه بخوریم؟

علاوه بر ارائه مزایای بالقوه برای سلامتی، این قارچ‌ها به دلیل کاربردهای آشپزی‌شان نیز ارزشمند هستند. تمام قسمت‌های آنها، از جمله کلاهک، آبشش و ساقه، خوراکی هستند.

 

در اینجا چند روش برای گنجاندن قارچ صدفی در رژیم غذایی شما آورده شده است:

• آنها را به سوپ‌ها و خورش‌ها اضافه کنید.
• آنها را بپزید و به پاستا یا غذاهای غلات اضافه کنید.
• آنها را با روغن‌زیتون و سیر تفت دهید تا یک غذای جانبی مغذی داشته باشید.
• آنها را خردکرده و به خورشت‌ها و سس اضافه کنید.
• از آنها در غذاهای تخم‌مرغی مانند نیمرو، املت و تارت استفاده کنید.
• آنها را با سبزی‌ها و یک منبع پروتئینی مانند میگو یا مرغ روی سیخ کباب کنید.
• آنها را در فر کباب کنید.

همانطور که می‌بینید، آنها را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد، بنابراین از امتحان‌کردن آنها در دستورالعمل‌های غذایی خوش‌طعم موردعلاقه خود نترسید.

 

 چگونه از قارچ صدفی بهتر استفاده کنیم؟

بهره‌ بردن از تمام خواص قارچ صدفی، نیازمند داشتن اطلاعاتی درباره روش صحیح استفاده یا ترکیب آن با سایر غذاها است. جدول زیر این اطلاعات را به شما ارائه می‌کند تا از خواص این قارچ نهایت استفاده را ببرید.

روش مصرف و نگهداری	توضیحات	نکات کلیدی
پخت کامل قارچ	در انواع سوپ مصرف کنید یا روی آتش گریل کنید	همواره از پخت زیاد اجتناب کنید. برای بهترین پخت از روغن با پخت کوتاه استفاده کنید
خام مصرف کردن	به صورت خام در سالاد استفاده کنید.	بهترین روش برای حفظ تمامی خواص قارچ.
سیب‌زمینی سرخ کردن کم‌روغن	برای سرخ کردن از روغن کم استفاده کنید.	در پخت کوتاه با حرارت کم خواص حفظ می شود.
آب‌پز	پخت آب پز بهترین روش است.	این روش از آسیب به ویتامین ها جلوگیری می کند.
قرار دادن در نور خورشید	قبل از پخت 15 دقیقه در مقابل افتاب قرار دهید.	ویتامین دی قارچ 10 برابر بیشتر می شود
ترکیب با ویتامین C	مصرف قارچ صدفی با مواد غنی از ویتامین C برای بهبود جذب آهن بهتر است	جذل آهن آن 300 درصد بیشتر می شود
پودر قارچ	1 قاشق چای خوری روزانه در سوپ یا همراه غلات	این روش دوز درمانی روزانه را افزایش می دهد.
نگهداری در یخچال	نهایتا 2 تا 3 روز در یخچال نگهداری شود.	مصرف قلرچ تازه بهتر است
کپسول‌های قارچ صدفی	برخی از افراد از کپسول استفاده می کنند.	برای درمان های خاص بهتر است.

 

 قارچ صدفی و رژیم بدنسازی

این ماده خوراکی دارای کاربردهای ویژه‌ای برای بدنسازان ورزشکاران و افرادی است که به دنبال کاهش وزن خود هستند. این قارچ یک ماده غذایی کم‌چرب، غنی از پروتئین و سرشار از مواد معدنی و فیبر است که برای رژیم های ورزشی و بدنسازی بسیار مفید است.

مهم‌ترین ویژگی‌های این قارچ برای این‌گونه رژیم ها عبارت‌اند از:

• پروتئین کم‌چرب برای بدنسازان
• بازیابی عضلات و افزایش استقامت
• کاهش چربی شکم و کنترل وزن
• برای رژیم های کم‌کالری بهترین گزینه
• مناسب رژیم های وگان و گیاه‌خواری

عوارض قارچ صدفی و حساسیت های ناشی از قارچ صدفی

عوارض قارچ صدفی را جدی بگیرید. برای افراد کم‌تجربه تشخیص قارچ سمی از خوراکی امکان‌پذیر نیست. مصرف قارچ‌های وحشی یا سمی ممکن است منجر به تشدید بیماری‌ها در انسان‌ها و حتی موجب مرگ شود. باتوجه‌به وجود بتا گلوکان در این قارچ‌ها، عملکرد ایمنی تحریک شده و افراد مبتلا به بیماری‌های خودایمنی مانند آرتروز، سل، آسم و ام اس باید از مصرف آن اجتناب کنند. برای جلوگیری از عوارض قارچ صدفی وحشی از لمس و برداشت آنها اکیداً خودداری کنید.

لینک به: تشخیص قارچ‌ سمی از خوراکی

 

مورد	توضیحات
حساسیت به قارچ‌ها	در 1.2% از جمعیت ممکن است حساسیت به قارچ‌ها وجود داشته باشد. علائم شامل خارش، قرمزی پوست و تنگی نفس است.
بیماران با بیماری‌های ایمنی	افراد مبتلا به بیماری‌های ایمنی مانند لوسمی یا پس از پیوند باید از مصرف قارچ صدفی خودداری کنند، زیرا بیتا-گلوکان‌ها ممکن است سیستم ایمنی را بیش از حد تحریک کنند.
کودکان زیر 2 سال	سیستم گوارش کودکان زیر 2 سال هنوز به فیبرهای قارچی تطبیق نیافته و ممکن است مشکل ایجاد کند.
استفاده همزمان با داروهای ایمنی‌ساز	مصرف قارچ صدفی ممکن است با داروهای ایمنی‌ساز مانند تاکرولیموس تعامل نداشته باشد و باید با احتیاط مصرف شود.
مشکلات کلیوی	افرادی که مشکلات کلیوی دارند باید قبل از مصرف قارچ صدفی با پزشک مشورت کنند.
داروهای خاص	افرادی که داروهای خاص مصرف می‌کنند باید از مصرف قارچ صدفی خودداری کرده یا با پزشک مشورت کنند.

 

پیشنهاد ما به شما: اگر به مصرف قارچ حساسیت ندارید!

فردا صبح یک قاشق پودر قارچ صدفی خشک به شکلات داغ یا نوشیدنی خود اضافه کنید.

ناهار: یک سالاد قارچ صدفی با گوجه و فلفل قرمز میل کنید.

شب: یک فنجان چای قارچ خشک (5 گرم در 200 میلی‌لیتر آب جوش) یک نوشیدنی آرامش‌بخش برای شما خواهد بود.

سلامتی دارویی نیست که بخرید؛ گاهی باید بخورید یا بنوشید.

 

نتیجه‌گیری:

قارچ صدفی به‌عنوان یکی از انواع قارچ‌های خوراکی با طعم لذیذ و مزه دریایی و نیز ویتامین‌ها و پروتئین‌های متعدد یکی از بهترین قارچ‌های خوراکی است. این قارچ در تقویت دستگاه ایمنی بدن، کاهش کلسترول و قند خون بسیار مؤثر است. با مصرف روزانه 100 گرم از این ماده خوراکی از پروتئین، فیبر و خواص درمانی آن به‌قدر کافی بهره‌مند خواهید شد. این قارچ برای یک رژیم سلامتی بهترین انتخاب خواهد بود.

 

مولف:

گردآوری و تالیف توسط تیم رسانه هاگ
کپی فقط با ذکر منبع مجاز است.
منابع:

• medicinenet.com
• healthline.com
• webmd.com
• pmc.ncbi.nlm.nih.gov
• sladvalleymushrooms.co.uk