آشنایی با تولید قارچ خوراکیویکی قارچ

کمپوست سازی (فاز دو.قسمت اول)

فاز دوم کمپوست سازی به‌منظور تکمیل فرآیند فاز یک و آماده‌سازی کمپوست و تأمین مواد غذایی مورد
مصرف میسلیوم و از بین بردن پاتوژن ها است. برای از بین بردن این عوامل پاتوژن (قارچ‌های بیماری زا،
کنه، باکتری و نماتود ها) کمپوست را پاستوریزه می‌کنند.

فاز دوم

فاز دوم کمپوست سازی برخلاف فاز یک که هم بیولوژیکی و هم‌شیمیایی است، صرفاً بیولوژیکی است که می‌توان آن را مکمل فرآیند میکروبی
دانست. برخی از عوامل بیماری‌زا در طی فاز یک از بین نمی‌روند به همین دلیل در فاز دوم از روش پاستوریزاسیون سعی در از بین بردن آن‌ها
دارند.

عوامل بیماری‌زا مانند کپک‌ها و باکتری‌ها در دمای ۶۰ درجه به مدت یک ساعت و تریکودرما در مدت‌زمان بیشتری از بین می‌رود. در عمل
پاستوریزه‌ کردن حفظ دما از ا همیت زیادی برخوردار است چون اگر دما به ۶۲ درجه برسد علاوه بر عوامل پاتوژن، ممکن است یک سری
از ترموفیل های مفید از بین خواهند رفت.

با طراحی محیط کمپوست به شیوه‌ی خاص می‌توان عوامل محیطی خاص ازجمله دما، رطوبت و هوای تازه را تا اندازه‌ی مناسب برای رشد
میکرو ارگانیسم‌های مفید کنترل کرد. از شایع‌ترین این باکتری‌ها، اکتینومیست ها و قارچ‌ها هستند.

فاز دوم کمپوست سازی مهم‌ترین مرحله پرورش قارچ دکمه‌ای است. این فاز دارای دو بخش جداگانه است:

۱- پاستوریزاسیون:

در این مرحله دمای اطراف و درون کمپوست را به مدت ۲ الی ۶ ساعت در دمای ۶۰ درجه قرارداد و پاستوریزه می‌کنیم که همان‌طور که اشاره
شد، هدف از این کار حذف یا خنثی‌سازی موجودات مضر درون توده کمپوست است.

مدت‌زمان این عمل وابسته به عمق کمپوست است. به‌گونه‌ای که هرچقدر عمق آن بیشتر باشد مدت‌زمان پاستوریزه‌کردن نیز بیشتر می‌شود.
اگر دما یا مدت‌زمان گرمادهی بیشتر باشد، باعث تحریک فعالیت باکتری‌های آمونیاک ساز می‌شود.

۲-آمونیاک زدایی یا شیرین کردن کمپوست

بعد از عمل پاستوریزه‌کردن، دمای کمپوست را طی یک روز باید به دمای مطلوب منطقه حرارتی اکتینومیست ها و قارچ‌های مفید رساند که
این دما حدود ۴۶-۵۰ درجه سانتی‌گراداست. با عمق ۲۰ سانتی‌متر بستر، بهترین دما برای مرکز کمپوست ۵۰ درجه است و برای عمق بیشتر
باید دما را تا ۵۳ درجه افزایش داد.

این روند کاهش دما به‌صورت مرحله‌ای می‌باشد. به‌گونه‌ای که هرروز دو درجه کم می‌شود و از ۶۰ درجه به بعد بعد از ۵ الی ۶ روز به دمای
۴۸ درجه می‌رسد و چند روز دما را باید نگه داشت تا آمونیاک از بین برود، بعدازاین مرحله، درجه حرارت را باید تا سطح دمای اتاق (۲۴
درجه) پایین آورد. اکنون کمپوست آماده اسپان زنی است.

کمپوست سازی (فاز دو.قسمت اول), هاگ
کمپوست سازی( فاز دو)
تونل پاستوریزاسیون:

از شرایط اصلی برای انجام فاز دوم کمپوست سازی وجود یک اتاق برای پاستوریزاسیون است. و هدف از این تونل تولید و حمایت از
درجه حرارت و توزیع هوا به‌صورت یک نواخت در تمام حجم کمپوستی است که در تونل پرشده است. کیفیت هر تونلی، به توانایی
انجام وظایف آن بستگی دارد که با کم‌ترین هزینه ساخت و عمل پر و خالی کردن و پاستوریزاسیون را انجام دهد.

ازجمله نکات مهم در فاز دوم کمپوست می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
-هرچه عمل انتقال و پر کردن تونل سریع‌تر انجام شود افت دمای کمپوست کمتر خواهد بود.
-اگر کمپوست در طی ورود به تونل کمتر از حد معمول رطوبت داشته باشد، باید با آب‌پاشی رطوبت آن را به حد معمول رساند. ولی اگر
رطوبت بیشتر بود باید با آن گچ افزود یا چند روز باقی بماند تا رطوبت آن کشیده شود.

تراکم یکنواخت

میزان اکسیژن در تونل را با یک کبریت با شمع باید امتحان کرد. اگر روشن بماند اکسیژن به میزان کافی وجود دارد ولی اگر خاموش شد
به مقدار کافی اکسیژن وجود ندارد و باید آن را افزایش داد زیرا در صورت کمبود اکسیژن انواع بیماری‌ها بر روی محصول ظاهر می‌شود.

دمای کمپوست تابع دمای هوای تونل پاستوریزاسیون است. که جریان هوای تازه علاوه بر تأمین اکسیژن، دمای کمپوست را نیز در نقطه
مناسب حفظ می‌کند و برای کاهش دما می‌توان مقدار جریان ورودی هوا را افزایش داد.

اگر برای تنظیم دما از حسگرهای کنترل دما استفاده می‌شود، بهتر است آن‌ها را در سه یا چهار نقطه از توده کمپوست قرارداد. بعد از پایان
انتقال توده کمپوست به تونل و بستن دریچه‌های ورود هوا، باید در تونل را بست و فن را روشن کرد.

به‌این‌ترتیب هوای داخل تونل به جریان می‌افتد و طی ۸-۲۴ ساعت به حدود ۴۸ درجه می‌رسد. پس‌ازآن دریچه‌ی ورود هوای تازه به میزان
خیلی کمی باز می‌شود.

میزان اکسیژن در تونل را با یک کبریت با شمع باید امتحان کرد. اگر روشن بماند اکسیژن به میزان کافی وجود دارد ولی اگر خاموش شد
به مقدار کافی اکسیژن وجود ندارد و باید آن را افزایش داد زیرا در صورت کمبود اکسیژن انواع بیماری‌ها بر روی محصول ظاهر می‌شود.

قارچ، راه مقابله با بیماری ها
>
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا