طرز تهیه پیراشکی قارچ به چند روش مختلف + ویدیو

در این مطلب طرز تهیه پیراشکی قارچ را به چند روش مختلف، به شما آموزش خواهیم داد. پیراشکی در اصل نوعی غذای روسی است که از قرار دادن مواد غذایی در خمیر و سرخ کردن یا گریل کردن آن حاصل می‌شود؛ امّا امروزه مصرف پیراشکی دیگر محدود به روسیه نبوده و در سراسر جهان رواج یافته و طرفداران زیادی دارد. در ادامه با ویدیوی طرز تهیه پیراشکی قارچ خوشمزه با ما همراه باشید.

ویدیوی طرز تهیه پیراشکی قارچ

در ویدیوی زیر می توانید دستور پخت پیراشکی قارچ را بصورت خلاصه مشاهده نمایید.

مواد لازم

مواد لازم برای این پیراشکی خوشمزه، به شرح زیر است.

• خمیرهزارلا
• پنیر ریکوتا دو پیمانه
• کره 25 گرم
• نمک
• قارچ 200 گرم
• پیاز 1 عدد
• پنیر موزارلا یک پیمانه (رنده شده)
• نمک و فلفل سیاه
• زردچوبه و روغن

دستور پخت پیراشکی قارچ (مرحله به مرحله)

1. قارچ‌ها را نگینی خُرد می‌کنیم.
2. پیازها را نیز همانند قارچ‌ها خرد کنید.
3. کره را در تابه‌ای آب می‌کنیم.
4. قارچ‌ها و پیازهای خُردشده را در تابه تفت می‌دهیم.
5. و بعد نمک و فلفل و پنیرها را به آن اضافه می‌کنیم.
6. لای خمیر مواد پیراشکی را قرار دهید. سپس خمیر را ببندید و به آن فرم دهید.
7. خمیر را با کره کمی می‌مالیم
8. در در دمای 180 درجه سلسیوس به مدت 25 دقیقه می‌گذاریم بماند.

نکته: اگر می‌خواهید پیراشکی قارچ و اسفناج داشته باشید، کافی‌ست به مایه پیراشکی خود اسنفاج پخته‌شده را اضافه کنید.

پیراشکی قارچ و کلم بروکلی به همراه تخم بلدرچین

پیراشکی قارچ امروز ما بسیار پر خاصیت می‌باشد زیرا از موادی همچون قارچ ، کلم بروکلی و تخم بلدرچین درست می‌شود. منشا دقیق این پیراشکی مشخص نیست، زیرا ترکیبی از فرهنگ‌ها می‌باشد. در اصل پیراشکی‌ها از قرار دادن مواد غذایی در خمیر و سرخ کردن آن‌ها حاصل می‌شوند.

مواد لازم

• پنیر خامه‌ای
• ذرت
• تخم بلدرچین
• کلم بروکلی
• قارچ
• نمک و فلفل

ویدیوی طرز تهیه پیراشکی قارچ و کلم بروکلی

دستور غذا

برای طرز تهیه پیراشکی کلم بروکلی و تخم بلدرچین ابتدا باید پنیر خامه‌ای را با پشت قاشق باز کنید. ذرت را به پنیر اضافه بفرمایید. کلم بروکلی‌ها را ابتدا با آب جوش و سرکه به مدت 5 دقیق کاملا ریز خرد کنید زیرا قرار است در خمیر قرار گیرند. سپس به مواد اضافه کنید. قارچ‌ها را کاملا خرد کنید تا از خمیر بیرون نریزند سپس به مواد اضافه کنید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.

خمیر پیراشکی را اگر از قبل آماده کنید، بهتر است یا از سوپر مارکت تهیه کنید. خمیر را بردارید. از مایعه‌ای که درست کردید، کمی روی آن بگذارید. روی مایع یک یا دو تکه، تخم بلدرچین خرد شده‌ قرار دهید. خمیر را مناسب با سلقه خود بپیچانید. یک ظرف را بردارید آن را تا نیمه روغن بریزید و پیراشکی ها را با زمان متفاوت درون آن بیندازید. شعله را هم روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا بپزند.

نکته: در زمان خرید کلم بروکلی دقت کنید که همه‌ی کلم سبز پر‌رنگ باشد. برای شستن کلم بروکلی، ابتدا آن را به قطعات بزرگ خرد کنید. یک قابلمه را پر آب کنید و بگذارید روی شعله گاز تا جوش بیاید. آب که جوش آمد، کلم بروکلی ها را به مدت 5 دقیقه در آن بگذارید تا بجوشد. می‌توانید به آب درون قابلمه نمک، سرکه و یا سس سویا اضافه کنید.

پیراشکی قارچ پفکی

پیراشکی قارچ جزو غذاهای محبوب خانواده‌ها به ویژه بچه‌هاست، در بین انواع پیراشکی قارچ بدون شک پیراشکی قارچ پفکی جایگاه ویژه‌ای دارد که ما امروز طرز تهیه آن را به شما یاد می‌دهیم:

مواد لازم

• 2 قاشق غذاخوری کره
• 300 گرم خمیر هزارلا
• 200 گرم قارچ (ریز خرد شود)
• 1 فنجان پیاز (ریز خرد شود)
• 1 قاشق غذاخوری سیر (له‌شده)
• 1/2 قاشق چایخوری پودر فلفل
• نمک و فلفلبه مقدار لازم
• 1 عدد تخم مرغ

طرز تهیه پیراشکی قارچ پفکی

• خمیر را روی پیشخوان آشپزخانه پهن کنید.
• در قابلمه ای کره را روی شعله متوسط ​​گرم کنید.
• سیر و پیاز خرد شده را اضافه کنید و بگذارید حدود 2 دقیقه بپزد.
• قارچ خرد شده، پودر فلفل، نمک و فلفل را اضافه کنید.

• حدود 4-5 دقیقه بگذارید تا قارچ ها کاملا بپزند.

• شعله را خاموش کنید و اجازه دهید این مخلوط حدود 10 دقیقه خنک شود.
• فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
• خمیر پفکی را به صورت رول باز کنید و آن را به طول برش دهید.
• مخلوط قارچ را با فاصله حدود 1 سانتی متر از لبه ها روی رول بمالید.

• یک لایه دیگر را روی مخلوط قرار دهید.
• کناره ها را با چنگال محکم فشار دهید و با برس شستشوی تخم مرغ روی آن بمالید و سپس مقداری کنجد بپاشید.

• با قرار دادن آنها روی سینی فر (که با کاغذ کره ای پوشانده شده) با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه یا تا زمانی که کاملا پف کرده و طلایی رنگ شوند، آن را بپزید.

پیراشکی قارچ با سس سویا

در سری مقالات آموزش آشپزی با قارچ مجله خبری هاگ، این بار سراغ یک غذای جذاب و پرطرفدار به نام پیراشکی قارچ با سس سویا خوشمزه رفته‌ایم. پیراشکی‌ها همیشه جزو محبوب‌ترین پیش‌غذا‌ها در منوی ما هستند. پیراشکی قارچ یک غذای مناسب برای مهمانی است. آنها را می‌توان از قبل درست کرد، در یک بشقاب زیبا سرو نمود.

مواد تشکیل دهنده

• قارچ شیتاکه: 12 عدد
• قارچ کرمینی: 200 گرم
• پیاز متوسط: 1 عدد
• سیر: 3 حبه
• پودر زنجبیل: 1 قاشق غذاخوری
• پودر فلفل سیاه: 1/4 قاشق چایخوری
• پیازچه: 2 عدد
• نمک: 1 قاشق چایخوری
• توفوی سفت: 200 گرم
• خمیر پیراشکی: 1 بسته
• تخم مرغ: 1 عدد
• سس سویا: 1/4 فنجان
• سرکه سیاه: 1/2 فنجان
• شکر: 2 قاشق چایخوری
• زنجبیل: 2 قاشق غذاخوری
• روغن کنجد: 6 قاشق غذاخوری

دستور پخت پیراشکی قارچ با سس سویا

قارچ شیتاکه را بشویید و سپس بگذارید تا کاملا خشک شوند. ساقه‌های قارچ ها را جدا بفرمایید. قارچ‌ها را در اندازه بزگ اسلایسی خرد بفرمایید. قارچ کرمینی را نیز درشت خرد کنید.
یک تابه بزرگ بردارید مقداری روغن بریزید. پیاز و سیر را ریز خرد بفرمایید و به تابه اضافه کنید. پودر زنجبیل را نیز اضافه بفرمایید. 3 الی 4 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند و شروع به کاراملی شدن کنند.

قارچ ها را به مواد اضافه کنید. نمک و فلفل بزنید. حرارت را زیاد کنید اجازه دهید آب قارچ ها تبخیر شود.
قارچ های کرمینی را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید. سس سویا، روغن کنجد و شکر را اضافه کنید. 3 تا 4 دقیقه دیگر تفت دهید تا مایع آن از بین برود. پیازچه ها ریز خرد بفرمایید و به تابه اضافه کنید، مخلوط کنید تا مخلوط شوند.

توفو را به آرامی بین حوله های کاغذی فشار دهید و مقداری از مایع را خارج کنید. توفو را روی یک آبکش فشار دهید، آن را با دست به قطعات کوچک خرد کنید تا شبیه پنیر کشک بزرگ شود.
آن را به مخلوط قارچ اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.

مخلوط را در همان آبکشی که برای آبکش کردن توفو استفاده کردید بریزید و یک کاسه زیر آن قرار دهید. اگر آبکش شما پا ندارد، یک صفحه کوچک زیر آن قرار دهید تا آبکش بالا بیاید. (شما می خواهید تا جایی که ممکن است مایعات تخلیه شود).
روی فیلینگ را با نایلون بپوشانید و یک وزنه روی آن قرار دهید (من یک کاسه روی آن زیر وزنه قرار دادم تا وزن تمیز بماند).
حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید اما ترجیحا یک شب، تا آب آن گرفته شود.

خمیر را پر کنید:

تخم مرغ را در یک کاسه کوچک بشکنید و با 1 قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید. با چنگال هم بزنید تا ترکیب شود.
1 کاسه پیراشکی بردارید. با استفاده از یک برس شیرینی پزی یا قاشق کوچک، لبه نیمی از لفاف را با تخم مرغ شستشو دهید. 1 قاشق غذاخوری از فیلینگ را در وسط قرار دهید.
لفاف را با تا زدن و فشار دادن به آن ببندید تا محکم ببندد (هنگامی که آن را می‌بندید هوا را خارج کنید) یا با تمرین مهارت‌های چین دادن و چین دادن کوفته‌ها در حین بسته شدن آن‌ها.
نکته ی جانبی: از یک دست برای فروکردن فیله در کوفته استفاده کنید و از طرف دیگر آن را ببندید و هوا را فشار دهید.
با بقیه کادوها کار را ادامه دهید تا تمام پر کردن تمام شود. تقریباً 50 قطعه تولید خواهید کرد.

پیراشکی تابه ای:

یک تابه نچسب یا خوش طعم را برای چند دقیقه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. 1 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و تابه را بچرخانید تا سطح آن را بپوشاند. 8 تا 12 عدد پیراشکی (بسته به سایز قالبتان) در تابه بریزید و مطمئن شوید که بین آنها فاصله کافی وجود دارد تا به هم نخورند.
پیراشکی ها را 2 تا 3 دقیقه تفت دهید (بررسی کنید و ببینید ته آن قهوه ای طلایی است یا خیر). طرف دیگر را برگردانید و 1 تا 2 دقیقه دیگر سرخ کنید.
2 تا 3 قاشق غذاخوری آب به ماهیتابه اضافه کنید، درب آن را ببندید و 2 دقیقه بپزید. درب را باز کنید و یک دقیقه دیگر بپزید تا ته آن دوباره ترد شود.
این کار را با پیراشکی های باقیمانده با پختن به صورت دسته‌ای تکرار کنید.

سس مخصوص:

سس سویا، سرکه سیاه، شکر، زنجبیل رنده شده و روغن کنجد را با هم ترکیب کنید. مخلوط را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

نکته: پیراشکی ها را باید ظرف یک یا دو ساعت بعد از بسته شدن بپزید زیرا رطوبت حاصل از پر کردن باعث نرم شدن پوست و شکننده شدن آنها می شود. اگر می‌خواهید روز بعد آنها را سرو کنید، پیراشکی ها را بپزید و سپس بگذارید تا در دمای اتاق خنک شوند.

پیراشکی‌ها را در ظرفی بریزید و در یخچال بگذارید تا برای سرو، حاضر شود. یک تابه نچسب را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و سپس کوفته ها را مجدداً به مدت 1 تا 2 دقیقه از هر طرف گرم کنید و در صورت نیاز از کمی روغن استفاده کنید. بلافاصله سرو کنید.

امیدواریم که از طبخ و میل کردن پیراشکی قارچ لذیذ در کنار عزیزان خود لذت ببرید. لطفاً نظرات ارزشمند خود را دربارهٔ پیراشکی قارچ با ما در میان بگذارید.