آموزش آشپزی : قارچ بریانی تند هندی (غذای گیاهی)

قارچ بریانی تند هندی، نسخه غذای گیاهی از بریانی قارچ‌ های گوشتی، برنج نرم و ادویه‌ های خوش طعم به شمار می‌رود که در هند بسیار محبوب است. این دستور پخت بسیار ساده است و در کمتر از 45 دقیقه درست می‌شود! این بریانی قارچ گیاهی، یک دستور غذای تند، خوشمزه با قارچ و برنج، برای علاقه‌مندان به غذاهای گیاهی است. در زبان هندی تامیل به قارچها کالان « kalan» می‌گویند و بریانی قارچ در این زبان « Kalan Biryani» گفته می‌شود که انواع بسیار متنوعی از بریانی قارچ وجود دارد.

مواد لازم برای پخت قارچ بریانی تند هندی

• یک فنجان برنج باسماتی (یا برنج کایما یا هر برنج دیگر)
• یک قاشق غذاخوری روغن
• ½ قاشق چایخوری دانه رازیانه
• ½ قاشق چای خوری دانه زیره،
• 2 تا 3 میخک،
• یک عدد تج پاتا (برگ بو هندی)،
• 1 اینچ دارچین،
• 2 تا 3 هل سبز،
• 1 بادیان کوچک ستاره ای
• 2 تا 3 رشته نازک ازگرز
• ½ فنجان پیاز
• 2 قاشق چایخوری رب زنجبیل و سیر
• 1 قاشق چایخوری فلفل سبز خرد شده،
• 2 قاشق غذاخوری نعناع خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری برگ گشنیز خرد شده
• ½ فنجان گوجه فرنگی ریز خرد شده بسته بندی شده
• 8 تا 10 برگ کاری
• ½ قاشق چایخوری پودر گشنیز (گشنیز آسیاب شده)،
• ½ قاشق چایخوری پودر زردچوبه (زردچوبه آسیاب شده)،
• ½ قاشق چای خوری پودر گارام ماسالا یا پودر کاری
• ½ قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
• ¼ قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه
• قارچ‌ دکمه ای
• 2 قاشق غذاخوری برگ‌ نعناع
• 2 قاشق غذاخوری برگ‌ گشنیز خرد شده

طرز تهیه بریانی قارچ بریانی تند هندی

آماده‌ سازی برنج

1. ابتدا برنج را آبکشی کنید، و سپس یک فنجان برنج باسماتی را در آب کافی به مدت 30 دقیقه خیس کنید.
2. بعد از این زمان، آب برنج را آبکش کنید و دانه‌های برنج را کنار بگذارید.
3. برنج آبکش شده و خیس خورده را در یک کاسه جدا نگهدارید.

آماده‌ سازی ادویه‌ ها و افزودنی‌ ها

1. یک قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه یا قابلمه عمیق گرم کنید. دقت کنید که کف تابه ضخیم باشد، در غیر این صورت برنج ممکن است در حین پخت قهوه ای شود یا بسوزد. اگر از کره استفاده کنید بهتر است.
2. وقتی روغن داغ شد حرارت را کم کنید.
3. تمام ادویه‌ها را اضافه کنید (رازیانه، زیره، میخک، برگ بو هندی، دارچین، هل سبز، بادیان کوچک ستاره ای و از گرز)
4. کامل به هم بزنید تا معطر شوند.
5. . ½فنجان پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.
6. سپس رب زنجبیل و سیر، برگ کاری، گوجه فرنگی و سبزی را به قابلمه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
7. این مخلوطها را مرتباً هم بزنید تا گوجه فرنگی‌ها نرم شوند.
8. پودر گشنیز ، پودر زردچوبه، پودر گارام ماسالا، پودر فلفل قرمز ، پودر فلفل سیاه را اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر پودر کاری را به جای گارام ماسالا اضافه می‌کنید، فقط ¼ قاشق چای خوری پودر زردچوبه را اضافه نمایید زیرا پودر کاری مقداری زردچوبه در آن وجود دارد. این ادویه های آسیاب شده را روی مخلوط پیاز و گوجه فرنگی تفت داده شده اضافه کنید
9. دوباره خیلی خوب هم بزنید تا پودر ماسالا یا ادویه خشک به طور یکنواخت با بقیه مخلوط مخلوط شود و یک دقیقه تفت دهید.
10. قارچ‌های دکمه ای خرد شده یا خلال شده را اضافه کنید و قارچ ها را به مدت 6 تا 8 دقیقه روی حرارت ملایم تا متوسط ​​تفت دهید. به هم زدن در فواصل زمانی ادامه دهید.
11. مقداری آب اضافه کنید و این مخلوط را روی حرارت متوسط ​​کم تا متوسط ​​بجوشانید.

پخت برنج با ادویه‌ها و افزودنی‌ها

1. دانه های برنج خیس شده را اضافه کرده و هر کدام از برگ‌های نعناع و گشنیز را  اضافه کنید. آنها را به آرامی مخلوط کنید تا دانه‌های برنج نشکند.
2. با نمک غذا را مزه دار کنید. طعم آب را بررسی کنید و باید طعم آن مانند آب اقیانوس کمی شور باشد.
3. در تابه را بگذارید صبر کنید تا بریانی روی حرارت ملایم بپزید و برنج خوب دم بکشد.
4. وقتی دانه‌های برنج کاملا پخته شد، قبل از سرو، بریانی را به مدت 5 دقیقه استراحت دهید. درب آن را باز کرده و به آرامی برنج را سرو کنید.