برای تهیه بریانی قارچ هندی مواد زیر را آماده کنید:
مواد لازم:
برنج: ۲۰۰ گرم
قارچ: ۲۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی متوسط: ۲ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
فلفل سبز تند: ۱ یا ۲ عدد
سیر: ۱ حبه
نعناع تازه خورد شده: ۲ قاشق غذاخوری
گشنیز خورد شده: ۲ قاشق غذاخوری
تخم گشنیز آسیاب شده: ۱ قاشق چای‌خوری
زنجبیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
گرام ماسالا: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل، زرچوبه: به مقدار نیاز
آب: ۴ پیمانه
زیره سبز: ۱ قاشق چای‌خوری
برگ‌بو: ۲ عدد
هل: ۳ عدد
دارچین: ۱ تکه
تخم رازیانه: ۱ قاشق چای‌خوری
میخک و پوست جوز هندی: به میزان لازم
طرز تهیه:
برای تهیه مواد بریانی قارچ، ابتدا روغن را در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. ادویه‌های ساییده نشده را به روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن را به خوبی حس کنید. پیاز را نگینی خورد کنید و به ادویه‌های تفت‌داده اضافه نمایید و مدام هم بزنید تا پیاز نرم شود و بعد سیر له‌شده را اضافه کنید تا تفت بخورد.
سبزی‌ها را ریز و نگینی کنید و در این مرحله در تابه بریزید و تفت دهید. (نیمی از نعناع و گشنیز را نگه‌دارید و همراه برنج اضافه کنید) قارچ خورد شده را به مواد بریانی اضافه کنید و زردچوبه، نمک و سایر ادویه‌ها را هم بیافزایید، اجازه دهید آب قارچ کشیده شود و قارچ کمی حالت سرخ‌شده پیدا کند.
برنج را که از یک ساعت پیش خیس کرده‌اید را همراه باقی نعناع و گشنیز خورد شده به مایه بریانی قارچ اضافه کنید. اجازه دهید آب برنج به خوبی کشیده شود. آب برنج که کشیده شد، در ظرف را با پارچه تمیز بپوشانید و پلو مخلوط را ۲۰ دقیقه دم بگذارید تا زمانی که آماده شود.
نوش جان
