برای تهیه بریانی قارچ هندی مواد زیر را آماده‌کنید.
مواد لازم:
- برنج: 200 گرم
- قارچ: 200 گرم
- گوجه‌فرنگی متوسط: 2 عدد
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- فلفل سبز تند: 1 یا 2 عدد
- سیر: 1 حبه
- نعناع تازه خردشده: 2 ق غ
- گشنیز خردشده: 2 ق غ
- تخم گشنیز آسیاب شده: 1 ق چ
- زنجبیل: 1/2 ق چ
- گرام ماسالا: 1/2 ق چ
- نمک، فلفل، زرچوبه: به مقدار نیاز
- آب: 4 پیمانه
- زیره سبز: 1 ق چ
- برگ‌بو: 2 عدد
- هل: 3 عدد
- دارچین: 1 تکه
- تخم رازیانه: 1 ق چ
- میخک و پوست جوز هندی: به میزان لازم
طرز تهیه:
برای تهیه مواد بریانی قارچ، ابتدا روغن را در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. ادویه‌های ساییده نشده را به روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن را به خوبی حس کنید. پیاز را نگینی خردکنید و به ادویه‌های تفت‌داده اضافه نمایید و مدام هم بزنید تا پیاز نرم شود و بعد سیر له‌شده را اضافه کنید تا تفت بخورد.
سبزی‌ها را ریز و نگینی کنید و در این مرحله در تابه بریزید و تفت دهید. (نیمی از نعناع و گشنیز را نگه‌دارید و همراه برنج اضافه کنید) قارچ خردشده را به مواد بریانی اضافه کنید و زردچوبه، نمک و سایر ادویه‌ها را هم بی افزایید، اجازه دهید آب قارچ کشیده شود و قارچ کمی حالت سرخ‌شده پیدا کند.
برنج را که از یک ساعت پیش خیس کرده‌اید را همراه باقی نعناع و گشنیز خردشده به مایه بریانی قارچ اضافه کنید. اجازه دهید آب برنج به خوبی کشیده شود. آب برنج که کشیده شد، در ظرف را با پارچه تمیز بپوشانید و پلو مخلوط را 20 دقیقه دم بگذارید تا زمانی که آماده شود.
نوش جان
